RICA TRADICION DE CHICLAYO EL ESPEZADO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS- ESCUELA DE CONTABILIDAD

TITULO: LA RICA TRADICION DE CHICLAYO `` EL ESPEZADO´´

AUTOR: STEFANI FABRIZIA MONTAÑO MATTOS

ASIGNATURA: CATEDRA SEÑOR DE SIPAN

AÑO: 2013 CICLO: II

CIUDAD: CHICLAYO

FECHA: 13 DE OCTUBRE DEL 2013

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LA RICA TRADICION DE CHICLAYO `` EL ESPEZADO´´

El Perú es uno de los países latinoamericanos más ricos en su selección alimenticia. Sus verduras, frutas y semillas son de los más variadas en la región americana dado su extenso y prolífico clima que divide sus regiones agrícolas en diversos niveles.

Es por eso que existe gran cantidad de ajíes, maíces y plantas aromáticas. Sus platos típicos se dividen en zonas regionales: platos de la costa, platos de la sierra y platos de la selva.

INTRODUCCION

Chiclayo considerada la “Ciudad de la amistad” es la capital y puerta de entrada al departamento de Lambayeque.

Tiene una ubicación estratégica, donde confluyen los pueblos del norte de la costa, sierra y selva, concentrando el mayor movimiento comercial, industrial y económico de todas estas regiones.

Urbe activa y en plena modernización, Chiclayo es el centro de diversas vías de comunicación por ende se realiza un intenso tráfico comercial entre los pueblos de la costa norte, de la Amazonía y la sierra.

RESULTADOS

Lambayeque brinda un gran aporte a la gastronomía peruana, es una de las ciudades con gran variedad de platos típicos como toda ciudad norteña. Su variedad de ingredientes en la comida hace que Chiclayo este entre las ciudades del Perú como una de las más exquisitas en comidas.

Entre los principales platos típicos de Chiclayo tenemos:

• Chirimpirico y Chinguirito.

• Ceviche norteño (Puede ser de caballa, tollo o mixto).

• Tortilla de raya.

• Arroz con pato a la Chiclayana.

• Seco de cabrito a la Chiclayana.

• Aguadito de pato.

• Causa Ferreñafana.

• Pepián de pavo.

• Espesado.

• Humitas.

En esta investigación etnográfica con estudio de campo en la cual se aplicaron entrevistas estas ayudaron a recopilar información acerca de la gastronomía y el conocimiento sobre platos típicos de Lambayeque- Chiclayo de las amas de casa.

Esta encuesta la realice a amas de casa de la ciudad de Chiclayo y a dueños de establecimientos de comida.

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Las preguntas que realice fueron las siguientes:

Nombre:

Edad: Sexo: F-M

1.- ¿Conoces algunos de estos platos típicos?

• Ceviche

• Cabrito a la norteña

• Arroz con Pato

• Juane

• Tacacho con cecina

• Espezado

• Pepian de Pava

2.- Si usted va a un restaurante de comida típica peruana el menú de plato es:

• No hay mucha variedad

• Se limitan a platos de costa y sierra

• Muy variados

• Se limita a platos de una sola región

3.-

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