Gastronomia

UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MEXICO

LIC. EN GASTRONOMIA

MATERIA:INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

1ER SEMESTRE

ALUMNO:MARTIN LOPEZ LEYVA

PROFR:PABLO EMILIO REBOLLAR SILVAS

Gastronomia y conceptos

• Conceptos

• Historia

• Etapas de la gastronomía

Prehispánica

Edad media

Era moderna

• La comida como un acto social desde sus inicios

• Evolución de la ingesta de alimentos

• Gastronomía en las civilizaciones mas importantes

Roma

Grecia

Oriente

Elementos básicos de una cocina

• Conceptos culinarios

• Vocabulario de cocina

• Equipo de cocina

• Utensilios

Técnicas de cocina

• Cocción

• Términos de cocción

• Técnicas de corte

• Frutas

• Verduras

• Carnes

Gastronomia

Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación, su medio ambiente y entorno.

Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia,la gastronomia estudia varios ejes culturales tomando como eje central la comida.

Gastronomia, la palabra deriva del termino griego gaster que equivale avientre o estomago y se conjuga con la palabra griega “gnomos” que significa ley o ciencia.

Historia de la gastronomia

Se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos que resultan asi mas fáciles de comer y mas digestibles, se hacen también mas adecuados a la temperatura del cuerpo y se evitan muchísimas enfermedades de transmisión alimentaria.

Hace cuatroscientosmil años y gracias a la cocción de los alimentos por parte de los primeros hombres , se crearon las primeras combinaciones de los alimentos.

Otro paso de suma importancia fue la agricultura que le permitio al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escacez y en paralelo la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería proporcionando otra gran fuente de alimentos de mas fácil alcance que la dependencia de la casa y la pesca.

Mesopotamia

Mesopotamia fue la primera civilización del medio oriente, aquí se inicio la civilización, la gricultutra y la fundición de metales.

La alimetacion se basaba en los cereales, trigo, cebada, mijo y algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabazas, berenjenas y duraznos melón, almendras y moras.

Egipcios

Otra gran civilización fue Egipto, duro cerca de 4000 años y en ese lapso tuvo tres imperios: antigua (2800 a 2000 ac ) el medio (2000 a 1580 ac ) y el nuevo (1580 a 1100 ac ).

Los egipcios fueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillos. Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cervezas, esta ultima considerada la bebida nacional, la alimentación seguía basada en cereales y vegetales.

Las condiciones alimentarias eran diferentes para la población, los nobles y funcionarios disfrutaban de carne y vino, mientras que la clase obrera se limitaba a comer pan, legumbres, cerveza y cebollas considerada como sagrada.

Hebreos

Los llamados judíos del reyno de juda e israelitas por el reyno de Israel, eran un clan nomada hasta establecerse en la ciudad de ur perteneciente a Egipto y de ahí a canaan la tierra prometida.

Los alimentos mas utilizados fueron leguminosas y hortalizas, oveja, cabra, vaca, codorniz y pescado. Productos derivados de origen animal como la mantequilla miel y leche, acostumbraban los potajes sopas y pan con levadura.

Se lavaban las ,manos antes de comer y los pies para comidas especiales.

China

La civilización china se fundo en llanuras fértiles rodeadas de ríos.

El pueblo chino se preocupo desde sus inicios por alimentarse de productos apetecibles y nutritivos abtenidos a partir de técnicas y métodos de cocción delicados. El trigo, el mijo y el arroz eran los cereales de mayor importancia, con estos crearon pastas.

También consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja, cerdo y oso con miel, derivados como el aguardiente de arroz, fideos, queso de soya e infusiones de te.

Sichuan and the west

Hunan

Beijing and the nort

Canton and the south

Fujian and the east

Griegos

La civilizacion griega tuvo un importante avance cultural en la ciencia, las artes y la organizacion social. En el campo de la gastronomia surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive se creo el primer colegio para cocineros, profesión bien pagada y respetada.

Grecia era una isla con campos de escaza vegetación, por esta razón se empleaban en labores de labranza y no había mucho ganado de engorda. La cabra y el cordero eran los animales ,mas consumidos en la región, junto con sus derivados y embutidos como el queso y la mantequilla, también consumían aves y pollos.

Los vinos de los griegos eran muy apreciados, incluían hiervas aromáticas, miel y agua de mar. El pan fue fundamental, además del condimento mas importante de la época; el garum (salsa de despojos de pescado en salmuera y fermentado al sol) e iniciaron la conservación de los alimentos con ayuda del aceite de oliva y sal. En cuanto a su dieta, determinaron horarios de comida, la ultima comida la hacían acompañados instaurando asi a los simposium que consistían en un banquete de dos tiempos.

Roma

La civilización romana asimilo las riquezas de otras culturas de la antigüedad, fundo uno de los imperios mas grandes del mundo ya que conquisto la mayor parte del territorio europeo y el norte de africa, esto dio paso al intecambio de productos entre las diferentes zonas del imperio, lo que propicio el aumento de la diversidad de productos, de igual manera el vino y el aceite se oliva se extendieron.

Los romanos se distinguieron por el lujo, las riquezas y los excesos, fueron grandes anfitriones, usaban vajillas de piedras preciosas, eran excéntricos y comían recostados.

Durante los banquetes especiales el vino y la comida no cesaban, dado el exceso de comida se provocaban el vomito con plumas de aves, asi surgieron los vomitorios.

Al final de la comida, se servia algo picante para incitar el consumo de vino.

La cocina prehispánica en mexico

Nuestra comida mexicana es carateristica por sus sabores.

El mexico antiguo estaba dividido en dos partes.

• El norte, tierras aridas conocido como aridoamerica, lugar de desiertos y hogar de civilizaciones poco desarroyadas.

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