Pasta de chile

PRODUCCIÓN Y EMPAQUETADO DE LA PASTA DEL CHILE PASILLA

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SALINA CRUZ

CARRERA

ING.EN GESTIÓN EMPRESARIAL

MATERIA

TALLER DE INVESTIGACIÓN II

INDICE

ESTUDIO DE MERCADO 4

OBJETIVO GENERAL 4

OBJETIVOS ESPECIFICOS 4

CAPÍTULO I. 4

GENERALIDADES DEL PRODUCTO 4

1.1. Descripción del producto 4

1.2. Proceso de elaboración de la pasta 5

1.3. Descripción del contenido del producto 5

1.3.1. Marca 5

1.3.2. Empaque y embalaje 6

1.3.3. Etiqueta 7

1.3.4. Normas de calidad para el producto 8

CAPÍTULO II 9

ANÁLISIS DE LA DEMANDA 9

CAPÍTULO III 13

ANÁLISIS DE LA OFERTA 13

3.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA INSATISFECHA 16

REFERENCIAS 18

ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVO GENERAL

Determinar el estudio de mercado de la pasta de chile pasilla para conocer la factibilidad del producto final.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer los antecedentes generales de la materia prima para el desarrollo del producto.

Definir las características del producto.

Analizar la demanda y la oferta del producto.

Establecer los canales de distribución para la venta.

Planificar la comunicación de mercadotecnia integral para establecer una estrecha relación de compra y venta con el cliente.

Determinar el precio de venta del producto final para comercializar.

CAPÍTULO I.

GENERALIDADES DEL PRODUCTO

Descripción del producto

La pasta contiene condimentos cien por ciento naturales, es color roja obscura con un sabor picoso y ácido a la vez, que puede ser utilizado para preparar diferentes platillos. Esta pasta tiene como ingredientes:

Hoja de aguacate

Tomate verde

Cebolla

Ajo

Sal

Comino

Proceso de elaboración de la pasta

Son los pasos a seguir que deben hacerse en el correcto orden para tener la pasta que se desea.

Lavar todos los ingredientes, posteriormente pasan al proceso del asado en donde se debe cuidar la temperatura del comal ya que los ingredientes pueden pasarse de cocción o pueden quemarse, se dejan enfriar y se lavan con agua quitando la cascara de los ingredientes pero solo de las cebolla, ajo y el tomate verde.

Quitar las semillas al chile, después de hacer lo antes mencionado pasar por un molino de mano en donde se molera el chile lo más fino posible al mismo tiempo se le agrega la hoja de aguacate.

Pasar el chile pasilla en metate y poco a poco se le va agregando el ajo, la cebolla y finalmente el tomate quien se encarga de compactar los demás ingredientes y le permite verse pastosa.

Agregar sal para que la pasta obtenga un buen sabor y es envasado en frascos de plástico con contenido de 250 gr 100% oaxaqueño elaborado por manos de mujeres campesinas artesanalmente.

Descripción del contenido del producto

El chile pasilla en pasta Santana tendrá un contenido de 250g de pasta lo cual será empaquetado en un bote de plástico con tapa-rosca el mercado a dirigirse es a todo individuo relacionado con la preparación de alimentos con el fin de reducir los tiempos de preparación de cualquier alimento.

Marca

La marca, está compuesta por una combinación de nombre, término, y símbolo los cuales juntos transmiten una idea clara acerca de lo que se quiere comunicar. Es un diseño original y creativo esto permite identificar el producto de un vendedor o grupo de vendedores y lo diferencia de la competencia.

Figura 1. Logo del producto

La marca de la Pasta de chile pasilla “Santana” es simple y fácil de comprender lo cual no crea confusión, es reconocible ante el ojo humano y fácil de asociar, todo esto mostrado desde la simpleza de un nombre y término concreto, dos colores sobrios pero marcados y un símbolo o imagen simple pero de rápida legibilidad, un diseño claramente exitoso.

Empaque y embalaje

Las características de los envases y embalajes establecidas en esta sección son de carácter general:

El envase y el embalaje deben satisfacer las características de higiene, ventilación y resistencia a la humedad y a la temperatura, que garanticen un adecuado manejo, estibado, transporte y conservación del producto hasta su disposición al consumidor.

Los envases y embalajes pueden ser de plástico, textil, cartón u otros materiales aceptables y convenientes para la correcta conservación y transporte del producto, con dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional.

El producto deberá ser empacado limpio y salvo en contenedores hechos de material que no afecte al producto, pero que lo proteja del ingreso o pérdida de humedad y materiales volátiles.

Etiqueta

Figura 3. Etiqueta del producto

Información general de la etiqueta:

La información comercial indicada en la etiqueta del producto, ya sea en el contenedor utilizado para su distribución a punto de venta o en los envases mediante los cuales se oferta el producto al consumidor debe ser veraz; debe describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error con respecto a la naturaleza y características del producto, con caracteres ostensibles, legibles e indelebles, en idioma español, sin perjuicio de presentarse en otros idiomas. Asimismo debe contener los siguientes datos:

Nombre, tipo y marca, si la hay, del producto.

Nombre y dirección del productor, empacador.

País de origen: Debe corresponder al lugar de su cultivo, cosecha o recolección, no así al de su envasado o beneficio.

Código o número de lote.

Ingredientes.

Información nutrimental.

Muestra del producto como se pretende vender

Normas de calidad para el producto

NMX-F-164-S-1984 Alimentos para humanos - Especias molidas y similares - Determinación de materia extraña. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de julio de 1982.

NMX-F-230-1975 Determinación de sedimentos y cenizas insolubles en ácido, en especias y condimentos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 25 de abril de 1975.

NMX-FF-006-1982 Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta fresca – Terminología. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de junio de 1982.

NMX-FF-025-1982 Productos Alimenticios No Industrializados para uso humano - Fruta Fresca - Chile- (Capsicum spp) Especificaciones. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 3 de febrero de 1982.

NMX-Z-012-1-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 1. Información general y aplicaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de octubre de 1987.

NMX-Z-012/2-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2. Método de muestreo, tablas y gráficas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario oficial de la Federación el 28 de octubre de 1987.

NMX-Z-012/3-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3. Regla de cálculo para la determinación de planes de muestreo. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario oficial de la Federación el 31 de julio de 1987.

CAPÍTULO II

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado. El análisis de la demanda tiene como objetivo principal medir las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado, con respecto a un bien o servicio y como este puede participar para lograr la satisfacción de dicha demanda.

Para el análisis de la demanda se obtiene información por medio de fuentes secundaria por lo que significa que es de forma indirecta ósea la información fue obtenida de páginas informativas a nivel nacional como local, algunas de ella son INEGI, SAGARPA, SEDESOL entre otros.

México ocupa el segundo lugar en volumen de producción y el tercero en superficie cosechada, con 140, 693 hectáreas y 1,853, 610 toneladas, participando con el 8% del área y el 7% de la producción mundial en toneladas.

Por lo tanto en nuestro país el consumo de chile pasilla es muy frecuente y sin duda alguna ocupa el segundo lugar de producción, debido a esto la demanda del chile históricamente hablando es constante durante todo el año sin tener alguna disminución de ello, por tanto es importante tomar a futuro la proyección de la demanda del producto, ya que en proporción al crecimiento de la población aumenta el consumo del picante.

Al analizar esta situación existe un impedimento

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