Anteproyecto del trabajo de grado para optar por el título de Especialista en Alimentación y Nutrición

Relación entre el exceso de peso y la manipulación de alimentos en servicios de alimentación de la Compañía SODEXO segmento Corporativo Food - Eje cafetero

Anteproyecto del trabajo de grado para optar por el título de Especialista en Alimentación y Nutrición

Manuel Duarte Rincon

Johana Hernández

Corporación Universitaria Lasallista.

Facultad de Ingenierías

Especialización en Alimentación y Nutrición

Caldas-Antioquia

Año 2022

        Contenido        

Planteamiento del problema (Título 1)        7

Justificación (Título 1)        9

Objetivos (Título 1)        11

General        11

Específicos        11

Introducción (Título 1)        13

Marco teórico        15

Medición Antropométrica        16

Obesidad        36

Metodología        43

Resultados esperados (Título 1)        50

Cronograma        51

Referencias        52

Lista de tablas

Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo.        10

Lista de ilustraciones

Ilustración 1. El título debe ser breve y descriptivo.        11

Lista de apéndices

Apéndice A. El título debe ser breve y descriptivo        16

Resumen

El objetivo del presente estudio es determinar si existe relación entre el exceso de peso (sobrepeso/obesidad) y la manipulación de alimentos en el servicio de alimentación de la Compañía SODEXO. Se trata de una investigación cuantitativo de carácter descriptivo transversal. Se seleccionó un grupo de trabajadores que manipulaban alimentos (grupo expuesto) y otro que no (grupo no expuesto), con criterios de inclusión y exclusión; Todos los participantes firman consentimiento informado; La recopilación de datos se realiza a través de encuesta con trabajadores por google forms,  además se recopilan  datos como diagnóstico de prevalencia de exceso de peso antes de iniciar el contrato, índice de masa corporal, circunferencial abdominal con seguimiento por tres meses del estado nutricional por medio de antropometría y bioempedanciometria. Los resultados esperados determinan mayor prevalencia de sobrepeso u obesidad en los manipuladores de alimentos que en los demás trabajadores y después del inicio del contrato, la mayor parte de los trabajadores pueden aumentar el peso corporal y el IMC

Palabras clave: Obesidad, Sobrepeso, Estado nutricional, Antropometría.

Planteamiento del problema

En la actualidad existe una gran preocupación por la salud y, se reconoce a la alimentación como instrumento de protección y prevención de la enfermedad. Las enfermedades no transmisibles (o crónicas) tienen origen en los factores de riesgo comunes como el tabaquismo y exposición pasiva del humo, un régimen alimentario saludable, la inactividad física, la obesidad y el consumo de alcohol entre otros. (Fernández et al., 2015)

Desde 1975 la obesidad se ha venido triplicando, para el 2016 el 39% de las personas adultas de 18 años o más tenían sobrepeso y, el 13% eran obesos. El sobrepeso y la obesidad se define como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud, siendo la causa fundamental, el desequilibrio energético entre las calorías consumidas y gastadas, con el aumento de la ingesta de alimentos de alto contenido calórico en la actividad física, debido a la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, los nuevos modelos de transporte y la creciente urbanización. (OMS)

La obesidad aumenta el riesgo de la mayor parte de las patologías crónicas, afecta la calidad de vida y disminuye en 5 a 10 años la esperanza de vida (Manson et al., 2004). El riesgo relativo de hipertensión arterial y de diabetes es tres veces mayor en adultos obesos respecto a los no obesos, y aún más entre los 25 y 45 años (Ministerio de Salud 2004). Estas patologías determinan además aislamiento social, depresión, estrés, baja autoestima y menor rendimiento laboral, por ausentismo y aumento de licencias médicas. Por lo tanto un estilo de vida no saludable, afecta no solo al individuo y su familia, sino además tiene un alto costo para la sociedad (Drewnowski, 2005). Para cualquier empresa, su capital más importante lo constituyen las personas que la conforman.

Trabajadores más saludables, eficientes, alertas y plenos de energía positiva, tiene menos riesgo de accidentes, mejor manejo de las situaciones de estrés, menor ausentismo y rotación de personal, lo que contribuye a que las empresas mantengan su nivel competitivo y optimicen su productividad (Pizarro et al., 2004). Por esto la prevención de la obesidad y la promoción de estilos de vida saludables deben ser una prioridad nacional y empresarial.

 Un estudio realizado en la Universidad Industrial de Santander en el 2017, en donde su objetivo era evaluar la asociación entre ser manipulador de alimentos y presentar sobrepeso/obesidad en trabajadores de servicios de alimentación, encontrando una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad en los participantes del estudio, siendo mayor en los manipuladores de alimentos en comparación con el resto de trabajadores no manipuladores. (Cáceres J. et al., 2019)

En otro estudio se han evidenciado que los servicios de alimentación pueden posicionar hábitos de      consumo alimentario en la población que, de contener una ingesta calórica excesiva, podrían generar sobrepeso u obesidad en sus usuarios. (Martha L. et al., 2017).

Es por ello que surge la pregunta: ¿Existe una relación entre el exceso de peso (Obesidad y sobrepeso) y el ser manipulador de alimentos de la Compañía SODEXO segmento Corporativo Food - Eje cafetero?

Justificación

De acuerdo a la Encuesta Nacional de la situación Nutricional en Colombia (ENSIN) realizada en el año 2005, por el ICBF en coordinación con Pro familia y el apoyo de otros Organismos, arrojó en la población adulta (18 a 64 años) la prevalencia de sobrepeso y obesidad, afectando al 46% de la población, siendo, las mujeres con mayor prevalencia (50%). (REPUBLICA DE COLOMBIA. Informe Nacional 2002 – 2005).  Ahora bien después de 5 años se realizó esta misma encuesta (2010), en adultos de 18 a 64 años donde arrojó resultados no satisfactorios, infiriendo que uno de cada dos colombianos presenta exceso de peso, las cifras de exceso de peso aumentaron en los últimos cinco años en 5,3 puntos porcentuales (2005: 45,9% 2010: 51,2%), prevaleciendo el exceso de peso  en mujeres, se continúa manteniendo respecto con el de los hombres un 55,2 frente a 45,6%, también en este último estudio y la encuesta más reciente se encontró que la mayor prevalencia se presenta en el área urbana (52,5%) superando el promedio nacional, esta misma proporción se presenta en 22 departamentos del país.(ENSIN 2010). Esta encuesta también señaló que el exceso de peso es menor en los grupos con menor índice de riqueza; en el nivel más bajo la prevalencia es del 52%, mientras que en el medio y alto se encuentra alrededor del 60%.

...