CASO PANADERÍA EL BUEN GUSTO.

INTRODUCION

En el presente trabajo grupal elaboraremos un plan estratégico que ayude a nuestra panadería a superar la crisis en a que se encuentra.

 La industria de la panadería es en el Perú es una industria creciente, ya que según el INEI en su Informe Económico, en el 2004  el sector molinero y panadero aporto un 26% al PBI; se espera que esto siga en aumento; aunque a nivel de América Latina somos un país que consume poca cantidad de pan.

El aumento gradual de consumo de pan en el Perú se debe en parte a los supermercados cuyo formato permite disponer  de  una variedad de productos de panificación frescos. Como ejemplos podemos citar a la Panificadora Belgravia en Lince o Pastelería San Antonio, cuyos formatos añaden valor agregado en la calidad de servicio.

En el Perú existen 18 mil panaderías y estas generan 200 mil puestos de trabajo. Pero existe un déficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del personal está calificado, según la Asociación Peruano de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan). Esto debido a que los consumidores no sólo buscan calidad sino también variedad en los panes, lo que ha impulsado a los panificadores a estar permanentemente actualizados en su especialidad y a desarrollar su máxima creatividad en la presentación de los productos. Para ello, buscan ampliar sus conocimientos y técnicas en los centros superiores de gastronomía que están en boga en el país, así como en el Senati, donde se ha creado toda una mística en la preparación de los nuevos cuadros de profesionales para la industria panificadora nacional.

1. Descripción de la Empresa e Industria:

PANADERIA “EL BUEN GUSTO” Somos una empresa peruana, que posee 35 años de trayectoria en la industria de la panificación con mucha experiencia en la elaboración de panes tradicionales en sus distintas variedades y  presentaciones, ofreciendo un producto y servicio de calidad. Gozando de la aceptación y reconocimiento de nuestros vecinos que son leales.

Nuestra ubicación es en el Distrito de San Martin de Porres, en la esquina formada por la Av. Eduardo de Habich con la Calle Micheal Fort.

Nuestra panadería posee un proceso de producción básica empezando por la recepción de los insumos para la elaboración de nuestro producto, seguido la mezcla de los ingredientes para formar lo que es la masa y después dejar reposar pasando a la elaboración de las formas y figuras del pan en sus distintas variedades, obteniendo  un producto terminado, fresco y de buena calidad los 365 días del año.  Con la colaboración de nuestros maestros panaderos  altamente calificados y con capacitación constante.  

Somos parte, además, de la Asociación Peruana de Empresarios de Panadería (ASPAN) quien es el encargado de generar e incentivar la capacitación y actualización de los panaderos con asesoramiento de profesionales especialistas en la materia.

La industria en la que nos encontramos tiene una importante participación en la alimentación de nuestros habitantes, siendo  necesaria e indispensable en la mesa familiar.  Debido al crecimiento social económico en el Perú, El consumo per cápita de pan en Perú podría incrementarse en 3% y llegar a 31 kilos aproximadamente en el presente año, según el presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería, Pío Pantoja. Señaló, además, que en el país existen alrededor de 18.000 panaderías pero sólo el 20% de su personal se capacita.

Por lo que la industria de la panificación ha experimentado un gran cambio en los últimos años, esto debido a diversos factores tanto en los consumidores como en los productores. Esto conlleva a que los maestros panaderos se actualicen y especialicen en el rubro.

Un ejemplo de esto es la reciente feria gastronómica Mistura, la cual se presentó como la oportunidad propicia para que un centenar de jóvenes invitados de diversas regiones del país, brindaran una demostración espectacular del grado de innovación alcanzado en panificación, obsequiando al público sus más variados productos.

En la actualidad la panificación apunta al empleo de componentes y compuestos que impartan funcionalidad a sus productos, reconociendo como alimentos funcionales todos aquellos que contienen ingredientes alimenticios en beneficio de la salud de quienes lo consumen. Un ejemplo de esto es creciente interés por emplear ingredientes como las harinas integrales y la quinua, además del uso de algunos tubérculos como el camote.

1. Visión y Misión, Valores  

Visión:

Lograr ser la panadería número uno en el distrito de San Martin de Porres en el año 2017, brindando productos innovadores que cumplan los más exigentes estándares de calidad y de servicio.

Misión:

Conservar la tradición y, al mismo tiempo, innovar con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros consumidores con productos sanos, deliciosos y artesanales. Garantizando la rentabilidad y el crecimiento de nuestra empresa.

Valores:

• Desarrollo: Nos capacitamos, porque sabemos que solo con el conocimiento lograremos el desarrollo y la innovación que deseamos.

• Cooperación: Trabajamos en equipo, no solo cumpliendo con nuestras funciones, sino colaborando con las de los demás, con el fin de cumplir los objetivos de la empresa.

• Servicio: Ponemos pasión y alegría a todo lo que hacemos, para brindar la mejor experiencia de servicio a nuestros clientes.

• Calidad: Seleccionamos rigurosamente nuestros productos e insumos, con la motivación cumplir con lo más exigentes estándares de calidad.

1. Factores Críticos de éxito. Análisis PEST:

Entorno Político:

Sobre la política Tributaria del Perú en la actualidad existe una  competencia desleal entre las empresas formales e informales; debido a la evasión de impuestos por parte de los informales. La carga tributaria para una empresa formal en líneas generales es elevada. Por lo cual el estado para incentivar la formalización de las empresas ha  establecido un Régimen Tributario, llamado Régimen Especial del Impuesto a la Renta, el cual  simplifica el pago del Impuesto  a la renta mensual (1.5% de las ventas) de forma cancelativa es decir  no se presenta la Declaración del Impuesto a la Renta Anual; asimismo este Régimen simplifica el llevado de libros contables.

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