Cerveceria la Nacional

ESCUELA DE INGENIERIA COMERCIAL

“FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL[pic 1][pic 2][pic 3]

EN LA REGIÓN DE COQUIMBO”

Seminario Superior en Evaluación de Proyectos Para optar al título de Ingeniero Comercial

Presentan:

Mónica Garcías Lastra Monserrat Herrera Campos Hellen Roshna Rivera

Profesor Guía:

Sergio Zúñiga Jara

Coquimbo, Diciembre del 2009

RESUMEN EJECUTIVO

Si bien, Chile no es un país con alto consumo de cerveza como otros países, las cifras de consumo han crecido de un 34,5 a 36 litros per capita en el año 2008 con respecto al año anterior, este aumento se debe probablemente a la aparición de nuevas cervecerías artesanales, convirtiéndose en una oportunidad de negocio.

Es por esto que nace el presente proyecto de tesis denominado “Factibilidad Económica de una Cervecería Artesanal en la Región de Coquimbo”, el cual utilizó herramientas de evaluación, como el Estudio de Mercado, en el cual se determinó la demanda, la estrategia comercial apropiada para este proyecto y se analizaron los competidores de la industria.

Luego por medio de un Estudio Técnico se logró identificar que la ciudad de La Serena es más idónea para el proceso productivo. Continuando con la evaluación se determinó la figura administrativa y el requerimiento de los recursos humanos por medio del Estudio Organizacional. Además, se analizó el marco legal, para así poder conocer las restricciones legales y sanitarias que influirán en el desarrollo del proyecto.

Finalmente, se utilizó la información recopilada de los estudios anteriores para evaluar la factibilidad económica del proyecto, donde se hizo una proyección de flujos de caja a diez años, utilizando la herramienta WACC para determinar la tasa de descuento cuyo valor es de  un 11,59%, y se calcularon los indicadores de evaluación.

Con los análisis del Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio Administrativo y Legal, y el Estudio Económico – Financiero se concluye que el proyecto en sus diferentes etapas es viable, puesto que nos entrega resultados auspiciosos con un Valor Actual Neto (VAN) de $2.823.129 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 12,46%, considerando un proyecto financiado   por recursos propios y de terceros.

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN        1

CAPÍTULO 2: FORMULACIÓN GENERAL        6

1. Antecedentes Preliminares del Tema        6

1. La Industria de Bebestibles en Chile        7
2. El Mercado de la Cerveza Artesanal en Chile        9
3. Algunas Definiciones Relevantes         10

1. Identificación del Problema         11
2. Objetivos         12

1. Objetivo General         12
2. Objetivos Específicos         12

CAPÍTULO 3: ESTUDIO DE MERCADO        13

1. Metodología del Estudio de Mercado         13
2. Investigación de Mercado         13

1. Tamaño de la Muestra         14
2. Encuestas y Análisis de los Resultados         18
3. Cálculo de la Estimación de la Demanda         23

1. Estrategia Comercial.         24

1. Estrategia del Producto         25
2. Estrategia de Precio         29
3. Estrategia de Distribución         31
4. Estrategia de Promoción         33

1. Análisis de los Competidores del Sector Industrial         34

CAPÍTULO 4: ESTUDIO TÉCNICO        37

1. Localización del Proyecto         37

1. Macrolocalización y Microlocalización         38

1. Selección y Proceso de Producción         39

1. Materias Primas         41
2. Proceso Productivo         41
3. Especificaciones de Máquinas y Equipos         45

1. Tamaño Óptimo del Proyecto         48

1. Requerimiento de Infraestructura de una Planta de Elaboración         50
2. Esquema y Distribución de la Planta Productiva y del Brew Pub         51

1. Valorización de las Variables Técnicas         53

1. Inversiones         53
2. Proyección de las Inversiones Cerveza Artesanal ELQUINA         53
3. Depreciaciones         54
4. Costos Variables         55
5. Costos Fijos         56

CAPÍTULO 5: ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL        57

1. Metodología del Estudio Organizacional         57
2. Resultado del Estudio Organizacional         57
3. Estudio LEGAL         64

5.3.1        Desarrollo de la metodología del Estudio Legal         64

CAPÍTULO 6: ESTUDIO FINANCIERO        69

1. Capital de Trabajo         69
2. Tasa de Descuento         71

1. Costo del Patrimonio (KS)         71
2. Costo de la Deuda (KD)         74

1. Flujo de Caja         75
2. Indicadores de la Viabilidad del Proyecto (VAN, TIR)         77
3. Análisis de Sensibilidad         77
4. Resultados         79

CAPÍTULO 7: CONCLUSIONES        81

CAPÍTULO 8: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        86

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Consumo per cápita de la industria de los bebestibles en Chile durante el 2008        7

Tabla 2: Diferencias entre Microcervecería y Cervecería Artesanal        11

Tabla 3: Distribución de habitantes por comuna        14

Tabla 4: Número de habitantes por rango de edad        14

Tabla 5: Tipos de Cerveza ELQUINA        27

Tabla 6: Tipos de Cerveza        30

Tabla 7: Establecimientos Provincia de Elqui        32

Tabla 8: Cuadro de la Metodología de Localización, con los resultados        38

Tabla 9: Especificaciones de máquinas y equipos de la Planta        46

Tabla 10: Especificaciones de los Insumos de la Planta         47

Tabla 11: Especificaciones de Valores de Equipo, Herramienta y Utensilio Opcional         48

Tabla 12: Población mayores de 18 años, de los grupos socioeconómicos (ABC1, C2 Y C3) de las tres principales comuna de la Región de Coquimbo         49

Tabla 13: Capacidad instalada de la tecnología a ocupar de la planta elaboradora de    cerveza         50

Tabla 14: Resumen de la Inversión Cerveza ELQUINA         53

Tabla 15: Proyección de la Inversión en Obras Civiles         53

Tabla 16: Proyección de la Inversión en Equipamiento y Maquinaria         54

Tabla 17: Depreciaciones de los Activos Fijos         54

Tabla 18: Depreciación de Máquinas y Equipos         55

Tabla 19: Costos Materias Primas para la Producción de Cerveza ELQUINA         55

Tabla 20: Resumen del costo de fabricar una cerveza de 330cc         56

Tabla 21: Costos Indirectos de Fabricación         56

Tabla 22: Resumen Costos de Operación del Proyecto Cerveza ELQUINA         56

Tabla 23: Perfil del Administrador         59

Tabla 24: Perfil de la Secretaria         60

Tabla 25: Perfil Maestro Cervecero         61

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