Diseño de una planta industrial dedicada a la elaboración de tortas en la empresa Sweet Life

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAL

Título del Informe Académico

“Diseño de una planta industrial dedicada a la elaboración de tortas en la empresa Sweet Life”

AUTOR(ES):

Mogollón Alvarez, Flor Daniela Alejandra (ORCID:0000-0002-2518-6441) Alzamora Castillo, Ashily Abigail (ORCID:0000-0002-9073-2656) Espinoza Ipanaque, Nayely Paola (ORCID:0000-0002-8806-8004) Ipanaque Villegas, Danny Manuel (ORCID:0000-0004-9090-6227)

Panta Salazar, Elmer Arcadio (ORCID:0000-0003-4564-4371) Parrilla Cordova Diego Denilson (ORCID:0000-0002-7489-5631) Requenes Carrillo, Jefferson Jardel (ORCID:0000-0003-2633-6568)

ASESOR(A)(ES):

Ruiz Zapata, José Daniel (ORCID: 0000-0001-7679-9099)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Gestión empresarial y productiva PIURA — PERÚ

(2023)

Índice

1. INTRODUCCIÓN        3

1. Antecedentes        4
2. Justificación        6
3. Objetivos        7

1. Objetivo general        7
2. Objetivos específicos        7

1. DESARROLLO        8

1. Definición de torta        8
2. Equipos industriales        8

1. Balanza        9
2. Batidora        9
3. Amasadora        9
4. Horno        10
5. Nevera        10

2.2.6        Tamizador        10

1. Proceso productivo        10

1. Pesado        11
2. Mezclado        11
3. Moldeado        12
4. Horneado        12
5. Enfriado        12
6. Desmoldado        13
7. Recubierto        13
8. Almacenado        13

1. Diagrama de operaciones        14

2.4.        Localización de planta        16

1. Distribución de planta        27

REFERENCIAS        32

Índice de tablas

Tabla 1 Factores de Micro Localización        19

Tabla 2 Matriz de confrontación de factores de Micro Localización        19

Tabla 3 Costo por metro cuadrado promedio de terrenos        20

Tabla 4 Población        20

Tabla 5 Disponibilidad de Mano de Obra        21

Tabla 6 Licencia de funcionamiento        22

Tabla 7 Servicio de agua potable y alcantarillado de Paita-EPS GRAU SAC        24

Tabla 8 Escala de califación        25

Tabla 9 Ponderación de alternativas para la Micro Localización        26

Tabla 10 Almacén de materia prima        35

Tabla 11 Decorado        35

Tabla 12 Empaquetado        36

Tabla 13 Área de producción        36

Tabla 14 Almacén de producto terminado        36

Tabla 15 Área de residuos solidos        37

Tabla 16 Baño de hombres        37

Tabla 17 Baño de mujeres        37

Tabla 18 Comedor        38

Tabla 19 Oficina de compras y ventas        38

Tabla 20 Gerencia        38

Tabla 21 Limpieza        39

Tabla 22 Pozo de agua        39

Índice de figuras

Figura 1: Diagrama de flujo para la elaboración de tortas        14

Figura 2: Diagrama de operaciones para la elaboración de tortas        15

Figura 3 Layout        27

Figura 4 Distribución de planta        29

Figura 5 Distribución de planta        29

Figura 6 Distribución de planta        30

1. INTRODUCCIÓN

Se observa a menudo que las pastelerías son el punto central de las personas ya que en esta pueden encontrar todo tipo de delicias, esto se ve reflejado al momento que vas a comprar el pan para tu desayuno, la torta del cumpleaños de algún familiar y observas una gran cantidad de aglomeración de público por querer comprar ya sea lo mismo que tú u otro producto, claro que todo esto pasa si vas a la pastelería que sabes que sus productos son de calidad, su sistema y la atención al cliente es eficaz como lo menciona Pastor, E. (2022). Si nos damos cuenta de que tener una empresa dedicada a la producción de tortas tiene muchos beneficios uno de ellos es desarrollar la innovación de un producto.

Es por ello que las fábricas de pastelería y repostería en el Perú han incrementado significativamente en los últimos tiempos, puesto que, estas industrias ocupan una zona tan interesante en las preferencias de los consumidores.

Según el diario el peruano informó que, en abril del 2022, el sector manufactura registró un crecimiento de 2.7% y 4.4% respecto a similares meses del 2021 y del 2019 (pre pandemia), entre las actividades destacadas se registra las industrias panaderas y pasteleras con un 9% destacó el titular Ministerio de la Producción (Produce), Jorge Luis Prado.

Además, las organizaciones a nivel mundial destacan que una de las actividades más importante en donde se debe mejorar las operaciones es en la planeación de la producción. Por esta razón es que el presente trabajo de investigación se enfoca en dar a conocer el diseño de una planta industrial dedicada a la producción de tortas. El cual, se realizará mediante el estudio de DOP, se aplicará conocimientos de localización y todo aquello que contribuya al buen diseño de una planta industrial de tortas.

De acuerdo a lo expuesto anteriormente se cree que en la actualidad las industrias deben de tecnificarse y desarrollar métodos más eficientes de

producción, es decir eliminar el empirismo y utilizar equipos, herramientas, métodos y procesos modernos para la producción.

Es por esta razón que el presente trabajo realizado no solo tiene como objetivo el diseño de una planta industrial de tortas, sino que también busca proveer información de herramientas para el diseño de una planta de producción de productos de repostería, que incluya un estudio de las operaciones y maquinaria.

1. Antecedentes INTERNACIONALES

Castro (2018) realizó su proyecto de distribución e instalación en planta industrial que se dedica a la producción de pasteles con el principal objetivo de ejecutar las diversas instalaciones de la industria pastelera y así se logre la distribución a sus diferentes puntos de venta para el público, la respectiva distribución de la planta se realizó mediante un método descriptivo para zonas puntuales en las que se realizará el trabajo, luego de esto continúa un estudio de proximidad para dividir correctamente las partes de la planta teniendo en cuenta a ello la maquinaria, como también la iluminación, electricidad, refrigeración, entre otros.

Rodríguez (2020) presentó su proyecto para la obtención del título de ingeniería industrial titulado cómo Desarrollo del proceso y planta de pastelería, con la finalidad de estudiar y consigo mismo perfeccionar una zona de pastelería que lleva en el rubro variedad de tiempo, sin embargo, no tiene una buena metodología y distribución, finalmente se logró el cometido aplicando planos y distribuciones adecuadas para la zona establecida.

NACIONALES

Díaz y Maire (2022) realizaron su investigación con el objetivo de determinar la factibilidad de la instalación de una planta industrial productora de queques, donde realizaron un estudio de mercado correspondiente al producto mencionado, de igual manera encontraron la ubicación adecuada para así

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