ELABORACIÓN DE PROYECTOS

CAPITULO I

INTRODUCCION

El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen, ya que la historia del Yogurt, se pierde en la historia y en el tiempo, pues ya se hablaba de l Yogurt desde los tiempos de Abraham que lo preparaba para que curara dolencias estomacales. También se habla que lo conocieron los pueblos antiguos de Europa, los egipcios, los Romanos, entre otros, los que lo usaban para curar afecciones digestivas, hepáticas, de la piel. Muchos sitúan al inicio del yogurt, en Turquía, Bulgaria, o en Asia Central. Se cree que su consumo se estima su comienzo antes de la agricultura. Los pueblos nómadas, transportaba la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas de piel de cabra, generalmente; el calor y el contacto de la leche con la piel de la bolsa se supone propiciaban el crecimiento o desarrollo de las bacterias acidas, las que fermentaban la leche, la cual se convertía en una masa semi sólida y coagulada, que era consumida por los pobladores.

Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la antigüedad, se dice que Genghis Khan, el célebre guerrero mogol del siglo XII, alimentaba a su invencible ejército con "Koumiss" un tipo de leche fermentada ligeramente alcohólica con un sabor parecido a la cervezaque hoy en día es muy apreciado en los sanatorios de Rusia para combatir la tuberculosis. El "dahi", como así lo llaman en la India,

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate u otros saborizantes naturales, y también puede ser elaborado sin añadirlos.

Actualmente el mercado colombiano demanda una gran cantidad de bebidas de origen natural, y espera que todo lo que consuma sea concebido sin químicos, colorantes o saborizantes artificiales, manejando protocolos de calidad bajo la reglamentación nacional expedida por los entes de control. ya que el desarrollo de la niñez y el llevar una vida sana, son sus principales objetivos.

1.1. GENERALIDADES

indica que la leche natural es el producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros obtenido por el ordeño higiénico, regular, diario, completo e ininterrumpido, de las hembras de mamíferos domésticos no estresadas, sanas y bien alimentadas”27 “En la edad media, antes de la Revolución Industrial, la leche era muy difícil de conservar y es por esta razón por la que se consumía fresca o procesada en forma de quesos. Durante los años se fueron añadiendo diferentes productos lácteos como la mantequilla. La revolución Industrial en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche fresca de las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los transportes. No obstantes fueron apareciendo nuevos instrumentos en la industria de procesado de la leche: uno de los más conocidos es la pasteurización sugerida para la leche por primera vez a el químico agrícola alemán Franz von Soxhlet en el año 1886.”28 “Actualmente la leche que se utiliza en producción de derivados lácteos es la de vaca, debido a las propiedades que posee. Pero no es la única especie cuya leche es explotada, ya que de acuerdo a la Región y al tipo de animales que haya, es la leche que se emplea.”29 “La leche está sujeta a muchas variaciones dependiendo de la especie, la raza, la época del año, la edad de la vaca, el momento de la lactación, el sistema de ordeño y otros factores”30

Este producto fue seleccionado, por tener una de las más notables características saludables para el ser humano, la Elaboración y Comercialización de Yogurt Natural, es de fácil proceso para realizarlo y su costo de producción es cómoda siendo esto ventajoso. Se produce fundamentalmente con el objeto de aprovechar su alto valor nutritivo que genera en las personas, y facilita grandes posibilidades a las familias económicamente aprovechando los recursos que genera la Región.

Hoy en día, en el Departamento de Santander, esta actividad se ha convertido en una fuente de desarrollo social de las comunidades, específicamente en aquellas donde existen las condiciones adecuadas para la crianza de ganado vacuno. Sin embargo, con la fabricación de este producto lácteo se lograra obtener una mayor productividad que genere mayores ingresos económicos y una mejor calidad de vida de cada poblador de esta región de Santander.

Hay que tener en cuenta que la obtención y consumo del producto lácteo es de alto valor nutricional y muy agradable. Es por eso que nuestro proyecto técnico laboral permitirá brindar un aporte importante en cuanto a mejorar los estándares de vida en nuestra comunidad y dar a conocer al público la importancia que tiene el yogurt natural.

a). DENOMINACION

la empresa de producción de yogurt de Aguaymanto se denomina “RICOYOGURT”

b). UBICACIÓN:

- Departemento: Ayacucho

- Capital: Huamanga.

- Altitud: 2761 m.s.n.m.

- Superficie: 43814.80 km2

- Temperatura: Promedio 17.5°c

- Latitud sur: 13° 09´26´

- Longitud oeste: 74° 13´22´

c). NATURALEZA DEL PROYECTO

Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos visto que a habido una creciente demanda en los últimos años debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos de calorías y grasas como complemento de una alimentación sana. Las indulgencias del estudio de este proyecto de yogurt-fruit, de inversión pueden ser analizadas y aprovechadas por los inversionistas que esperan un alto rendimiento de su capital y cabe recordar que es un proyecto a nivel de posibilidad. Además nos concentraremos en fabricar este yogurt-fruit en presentación de botella de 600 mililitros, la cual tendrá trozos de frutas combinadas de durazno, manzana y mango ya que son los más comercializados, en el futuro quizás se pueda combinar con otras frutas de acuerdo a la demanda. Además este proyecto tiene como finalidad crear un yogurt con una nueva combinación de frutas, que sea diferente en cuanto a sabores convencionales.

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de losAndes Peruanos, conocido como fruta nativadesde la época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el vallesagrado de los Incas.Esta fruta se dio a conocer al mundo desde elsiglo XVIII, y se mantuvo como unaexquisitez en tiendas de productosexclusivos.Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cáscara nocomestible de una textura como el papel, de tamaño pequeño y de gustoagradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, aligual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buengusto. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de ladieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre,especialmente en las áreas calientes y secas cerca a los Andes.

PROPIEDADES

El aguaymanto es un alimento energético natural, ideal para niños, deportistas yestudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas delcomplejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así como de

hierro, fósforo ycarbohidratos. El

contenido de proteína y fósforo, excepcionalmente altos, sonindispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de losdiferentes órganos humanos.Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamientode las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticasy además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido deflavonoides.

Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugocura las cataratas oculares.

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Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico).

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Disminuye la albúmina de los riñones.

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Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.Actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y laaparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunasalergias como el asma.

LECHE

La leche es una secreción normal de las glándulas mamarias de todos losmamíferos. Su finalidad en la naturaleza es la nutrición delas crías del animal quela produce.Es el mejor alimento natural porque contiene cantidades relativamenteimportantes (aproximadamente 55 nutrientes esenciales para el hombre), sinembargo no es un alimento completo, todas las leches son deficientes en vitaminaD y hierro. Desde el punto de vista físico-químico la leche es un producto muycomplejo, para comprender las transformaciones que se producen en ella y en los productos lácteos durante los diversos tratamientos industriales, esimprescindible un profundo conocimiento de su estructura.

SACAROSA

Este carbohidrato es muy abundante en el reino vegetal y se conoce vulgarmentecomo

“azúcar”.

El azúcar refinado se obtiene comercialmente a partir de la cañade azúcar o de la remolacha azucarera. Se utiliza mucho en la industriaalimentaria como edulcorante, pudiendo ser obtenido en forma cristalizadao como jarabe. Es aconsejable añadir el azúcar antes de proceder al tratamientotérmico, ya que así se garantiza la destrucción de las formas vegetativas de losmicrorganismos contaminantes, mohos y levaduras osmófilas e incluso dealgunos esporos. No obstante, si es preciso

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