ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTURANTE DE COMIDA SALUDABLE

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA ZONA NORTE DE LA CIUDAD DE POPAYÁN

PAULA CASTILLO IDROBO

VALENTINA CASTILLO DORADO

FERNANDO BURBANO PAZ

DOCENTE

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA COMFACAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

POPAYAN, CAUCA

2018

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTURANTE DE COMIDA SALUDABLE EN LA ZONA NORTE DE LA CIUDAD DE POPAYÁN

INTRODUCCIÓN

Este proyecto nace con el fin puntual de ser un medio de solución para una de las necesidades básicas e importantes que es la alimentación. El enfoque se basa en la creación de un restaurante que ofrezca variedad de platos corrientes, siendo nuestro fuerte la comida saludable, complementando con diversidad de bebidas y un servicio de alta calidad incorporando personal especializado y capacitado.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los últimos años la tendencia a “comer saludable ha crecido 4.2%”^[1] ya sea por salud, belleza o alguna otra preferencia, sin embargo por falta de tiempo y restaurantes en la ciudad que ofrezcan esta opción saludable al alcance de nuestro bolsillo la personas deben recurrir a lugares más económicos, es ahí donde las empresarios ven la oportunidad de generar ingresos e implementan estrategias que conllevan a una falta de diversificación en la oferta de menús saludables, esto se puede evidenciar en zonas populares como lo es el barrio José María Obando de la ciudad de Popayán donde las comidas rápidas tienden a ser la mejor opción al momento de comer debido a su rapidez y economía.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es factible la creación de un restaurante de comida saludable en la ciudad de Popayán?

JUSTIFICACIÓN

“La percepción del sector es que los cambios culturales actuales han tenido un impacto positivo en el comer por fuera. De esta forma, el consumo en restaurantes no decrecerá. El ritmo de vida actual y la participación de la mujer en el ingreso familiar es evidente que hoy existen menos madres cocinando en casa, han replanteado el consumo en restaurantes como una necesidad. La 20 tendencia no se detendrá dado que entre más se ajusten los consumidores al ritmo de vida de los países desarrollados, más irreversible se harán estos cambios”.^[2]

La sociedad cada día tiende a ser más acelerada donde todo pasa más rápido y el tiempo no alcanza, llevándolos a comer fuera del hogar, así que recurren a restaurantes para ahorrar tiempo sin tener en cuenta la calidad del producto consumido como lo es sus harinas, condimentos, sin embargo, las personas cada día buscan en estos sitios un factor que los diferencie de los demás, que les brinde un mejor servicio, mejor calidad e innovación en la preparación de los alimentos.

Por esto nuestro restaurante tiene como finalidad beneficiar a las personas del sector proporcionándoles tiempo, innovación y a la vez productos de buena calidad dándoles un ritmo de vida más saludable, todo esto ejecutado mediante la prestación de un excelente servicio así les permite regresar a seguir degustando de nuestra comida y nuestro ambiente familiar.

OBJETIVO GENERAL:

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de comida saludable en la zona norte de la ciudad de Popayán

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Identificar preferencias alimenticias del consumidor.
• Elaborar un estudio de mercadeo para obtener y analizar información acerca de los clientes, el producto, el precio y los proveedores.
• Elaborar un estudio ambiental
•  Determinar la estrategia de financiación para el montaje del restaurante y la estructura del mismo.

MARCO REFERENCIAL

MARCO TEORICO:

Nuestro negocio en el sector norte de la ciudad de Popayán tendrá como teoría de mercado una competencia de monopolio, ya que será el único restaurante en el sector cuya especialidad es preparar diversos platos de comida saludable. Para el desarrollo del proyecto se tendrá como base teórica la creación de empresa enfocada hacia el negocio de los restaurantes, debido a que el sector servicios es uno de los más rentables dentro del contexto económico. También se considerará la formulación de proyectos debido a que esta es la guía que se debe seguir para el desarrollo de un negocio o proyecto de inversión. De la misma manera se tendrá como referencia las normas y leyes que se deben tener en cuenta para la ejecución del proyecto en dónde se parte de una hipótesis que se basa en el pensamiento lógico de la sociedad en dónde las personas necesitan satisfacer sus necesidades básicas para su propia supervivencia.

Evolución de los restaurantes

“La historia de los restaurantes comienza con el Imperio Romano. En la antigua Roma ya existían tabernas (cauponam) que servían comida y bebidas alcohólicas.

Durante la Edad Media, en concreto a partir del año 1200, aparecieron por toda Europa tabernas, pero no son consideradas restaurantes porque su principal negocio consistía en servir bebidas, generalmente alcohólicas.

El primer restaurante del mundo es español, está situado en Madrid y abrió en 1725. El segundo abrió en 1765 en la Rue de Poulies de París y estaba regentado por el mesonero Boulanger.  A la entrada se podía leer la siguiente frase en latín “Venid a mí, hombres de estómago cansado, y yo os lo restauraré". Inicialmente Boulanger servía sopas y pies de cordero con salsa, pero la afluencia de clientes comenzó a crecer y amplió el menú.

Probablemente la palabra restaurante proviene del anterior dicho y la palabra restaurar (el estómago). Tras la Revolución Francesa muchos chefs que cocinaban para familias de la aristocracia francesa abrieron sus propios negocios y es a partir de este momento cuando comienzan a proliferar los restaurantes, primero en Francia y luego en el resto de Europa.

El primer restaurante de Estados Unidos abrió en 1884 en Nueva York. En la década de los 60 surgieron los primeros Fast food en EEUU y en 1970 llegaron los restaurantes buffet. En los últimos años ha proliferado la comida take away”^[3]

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