El presente Manual de Organización y Funciones (MOF)
Miriam Quispe DelgadoSíntesis15 de Septiembre de 2016
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- GENERALIDADES
El presente Manual de Organización y Funciones (MOF) es un documento técnico normativo de la Empresa Concesionaria A y D, el cual nace en la necesidad de implementar un sistema de gerenciamiento que optimice el servicio de cubrir las necesidades nutricionales de los nuestros clientes, quienes deben recibir una atención alimentaría de calidad.
Objetivo:
El Manual de Organización y Funciones de la Empresa Concesionaria A y D tiene como objetivos:
- Establecer funciones básicas y específicas de las Áreas que integran la estructura orgánica de “Concesionaria A y D”.
- Precisar la ubicación de cada una de las Áreas dentro de la estructura orgánica general de la empresa, así como su nivel jerárquico y dependencia funcional y administrativa.
- Facilitar la coordinación y la línea de comunicación de todos los integrantes, eliminando la duplicidad de esfuerzos, confusión e incertidumbre en el desarrollo de las funciones de los puestos de trabajo.
- Servir como medio de orientación permanente al personal integrante de la empresa.
- Contribuir a lograr el cumplimiento de los objetivos funcionales de los integrantes y de la empresa en general.
- ESTRUCTURA ORGÁNICA[pic 1]
AREA: GERENCIA GENERAL
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
Es el responsable de coordinar y controlar todas las actividades administrativas y de producción de la empresa mediante la planeación, dirección, organización y control.
- PERFIL DEL PUESTO
- FUNCIONES DEL PUESTO:
- Orientar, dirigir y evaluar la marcha de la Empresa de acuerdo al Estatuto, asegurando el cumplimiento de la política, plan y programas establecidos.
- Velar por el cumplimiento de la política y estatutos de la Empresa, de conformidad con los planes y programas establecidos.
- Supervisar a las diferentes áreas con el cumplimiento de sus funciones, que cuenten con las herramientas y productos que necesitan para su labor.
- Ejercer el más alto nivel de presentación personal de la Empresa ante instituciones públicas y/o privadas, en apoyo de los objetivos, planes y programa.
- Coordina, ejecuta planes y actividades con los jefes de las diferentes áreas de la Concesionaria, en lo referente a nutrición y alimentación.
- Recibe información de las diferentes áreas para alcanzar los objetivos y metas de la concesionaria.
- RELACIONES DEL CARGO
- Depende directamente de las políticas de las empresas con las que realiza concesiones.
- Coordina y recibe directivas e información de las empresas públicas y privadas con las que se realiza la concesión.
- Coordina juntamente con contabilidad para obtener información relacionada con la situación contable de la empresa.
- DEPENDENCIA LINEAL
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- AUTORIDAD LINEAL
Contador, Administrador, Nutricionista de Producción, Almacenero, Jefe de cocina, Encargado de facturación, Encargado de OSHAS.
AREA: CONTABILIDAD
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
Responsable de la planificación, organización y coordinación de todas relacionadas con el área contable, con el objetivo de obtener las consolidaciones y estados financieros requeridos por la organización.
- PERFIL DEL PUESTO
- FUNCIONES DEL PUESTO:
- Organizar y distribuir el presupuesto general del Servicio de Alimentación, conjuntamente con el nutricionista de producción.
- Controlar los gastos e ingresos del servicio por cada área estructural.
- Participar en la selección de proveedores de insumos para la Empresa.
- Realizar el control de impuestos y rentas de la Empresa,
- Llevar el registro de pagos del personal de la Empresa.
- Informar a los Clientes (Empresas o instituciones) del presupuesto general del servicio que deseen adquirir.
- Realizar supervisiones del flujo de insumos dentro del Servicio de Alimentación.
- Realizar Informes financieros mensuales a la Jefa de la Empresa.
- RELACIONES DEL CARGO
- Depende directamente del gerente general de la concesionaria y sus funciones son supervisadas por él.
- Tiene una relación interna de apoyo directo con el área de Nutrición/Producción.
- Depende directamente de las políticas del Servicio de Alimentación.
- DEPENDENCIA LINEAL
Gerencia General
- AUTORIDAD LINEAL
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AREA: ADMINISTRACION – RECURSOS HUMANOS
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
Es el responsable de administrar aplicando reglas de administración, con el fin de que todos los programas de servicios de alimentación, sean llevados a cabo a entera satisfacción de los clientes.
- PERFIL DEL PUESTO
- FUNCIONES DEL PUESTO:
- Planificar, Organizar, Dirigir y controlar la Empresa. Asegurando el funcionamiento de cada una de las Áreas de la Empresa.
- Organizar: Definir de qué manera la Empresa se armará y enfrentará los proyectos en la cual ésta participa,
- Promover y coordinar con cada una de las jefaturas de áreas, la formulación de planes operativos y estrategias de la empresa.
- Evaluar, controlar y supervisar la gestión de los diversos planes existentes en la empresa.
- Realizar inductivos a todo el personal de la empresa, a inicios de su labor.
- Asegurar el numero suficiente de personal con la calificación necesaria, en los puestos adecuados y en el momento oportuno.
- Programar y aplicar las políticas de recursos humanos orientadas a una administración eficiente y eficaz de este recurso en la empresa.
- Proponer y desarrollar los programas de capacitación y/o entrenamiento para los trabajadores de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos (*).
- Proponer y aplicar las normas para la selección, contratación, evaluación y movimiento del personal.
- Difundir y aplicar el reglamento interno de trabajo, las normas y disposiciones laborales, así como los acuerdos y directivas internas aprobados, con la finalidad de que el personal este enterado de sus derechos, obligaciones y rutinas dentro de la Empresa.
- Programar los periodos vacacionales en coordinación con el Área de Producción y Administración.
- RELACIONES DEL CARGO
4.1. Depende directamente del gerente general de la concesionaria y sus funciones son supervisadas por él.
4.2. Tiene una relación interna de apoyo directo con el área de Nutrición/Producción.
- DEPENDENCIA LINEAL
Gerente General
- AUTORIDAD LINEAL
Área de facturación y área de OSHAS
AREA: NUTRICION – PRODUCCION
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
Responsable de llevar a cabo todas las funciones del servicio de alimentación, ya sea en la cocina, en el almacén, en los pedidos de alimentos, en la distribución de las dietas, la elaboración mensual de los diferentes tipos de dieta y llevar un informe diario de todos los proceso que se siguen en la cocina.
- PERFIL DEL PUESTO
- Título en Nutrición, Colegiado y Habilitado.
- Cursos de Capacitación en: Gestión de Servicios de Alimentación, HACCP y BPM.
- Conocimientos de Computación: Nivel intermedio.
- Experiencia mínima actual de 1 año en Servicios de Alimentación, ejerciendo funciones en las unidades de producción y gestión de Servicios de Alimentación.
- Capacidad de liderazgo y manejo de personal, alta capacidad de organización, capacidad de influencia positiva y motivadora en el personal a su cargo, capacidad de innovación y creatividad.
- Habilidad para establecer objetivos organizacionales en el área a su cargo, habilidad para concretar resultados en el tiempo oportuno, habilidad para ejecutar trabajo bajo presión, habilidad para trabajar en equipo.
- FUNCIONES DEL PUESTO:
- Elaborar la planificación de menús de acuerdo al pedido de los clientes.
- Programar el rol de turno del personal a su cargo, y ejecutarlo luego de la aprobación del Nutricionista en Jefe del Servicio.
- Controlar el cumplimiento de las normas de calidad e inocuidad de alimentos, como HACCP y BPM.
- Controlar las actividades de producción para garantizar su eficiencia y eficacia.
- Supervisar la indumentaria del personal a su cargo.
- Supervisar las prácticas de higiene en el trabajo del personal a su cargo.
- Supervisar el mantenimiento de los equipos del área de producción de la Empresa.
- Supervisar el control químico – microbiológico de determinadas preparaciones, materias primas o áreas.
- Establecer los contenidos nutricionales de las preparaciones que sirva la Empresa, según los requerimientos de los clientes.
- Participar en el proceso de inducción general del personal de prácticas de la Empresa.
- Participar en actividades de investigación que correspondan a su unidad estructural.
- RELACIONES DEL CARGO
- Depende directamente del Gerente General y le reporta el cumplimiento de sus funciones y las de su personal.
- Coordina y ejecuta planes y actividades junto con gerencia general y administración.
- DEPENDENCIA LINEAL
Gerencia General
- AUTORIDAD LINEAL
Almacenero y Jefe de cocina.
AREA: JEFE DE COCINA
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
Es el personal que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de la preparación de alimentos (operaciones de Técnica Culinaria y de Gastronomía) de acuerdo a normas vigentes, por indicación y supervisión directa del Nutricionista de Producción.
- PERFIL DEL PUESTO
- Título en Chef en Gastronomía o Técnico de Gastronomía.
- Capacitación en BPM de Alimentos.
- Experiencia mínima actual de 1 año en Servicios de Alimentación o Restaurants.
- Alta capacidad de organización y control en su área de trabajo, capacidad de innovación e iniciativa en su área de trabajo, capacidad para trabajar en equipo, capacidad de trabajar bajo presión.
- Habilidad para organizar y distribuir su área de trabajo.
- FUNCIONES DEL PUESTO:
- Guiar su trabajo según la planificación de menús dada por el Nutricionista de Producción de la Empresa.
- Hacer el pedido de los ingredientes de su receta al almacén para su posterior preparación.
- Verificar los pesos de los ingredientes de su receta.
- Preparar los alimentos conforme a las operaciones de técnica culinaria y gastronómica; y dar cumplimiento a las prescripciones dietéticas dadas por el Nutricionista encargado.
- Aplicar técnicas de BPM de alimentos y aplicar procedimientos de limpieza y desinfección de los utensilios a utilizarse.
- Manejar el material sucio-contaminado, limpio y estéril, de acuerdo a normas de prevención y control de infecciones.
- Cumplir las normas sobre la prevención de accidentes laborales.
- Ser responsable del inventario del área a su cargo.
- Mantener diariamente informado a su Jefe Inmediato de todo cuanto se refiera a su área.
- Supervisar las funciones del personal a su cargo, ayudante de cocina, mozo y vajilleros.
- RELACIONES DEL CARGO
- Depende directamente del área de Producción y sus funciones son supervisadas por el Nutricionista de Producción.
- Depende directamente de las políticas del Servicio de Alimentación.
- DEPENDENCIA LINEAL
Nutricionista de producción.
- AUTORIDAD LINEAL
Ayudante de cocina, Mozos y Vajilleros.
AYUDANTE DE COCINA
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
Es el personal de apoyo técnico que tiene la responsabilidad de colaborar en la ejecución de los procedimientos de la preparación de alimentos (operaciones de Técnica Culinario y de Gastronomía), por indicación y supervisión directa del Jefe de Cocina.
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