Estudio De Mercado Del Cafe

ESTUDIO DE MERCADO

En la última década ha aumentado el interés sobre el café orgánico por diferentes razones, siendo la mas importantes: la percepción de los beneficios ambientales, incluyendo la conservación de la biodiversidad y la reducción en el uso de agroquímicos contaminantes; la percepción de beneficios sobre los ingresos y salud de los productores, a través de la reducción en el uso de pesticidas y a través de la introducción de precios “premios” por producir café orgánico o café producido en pequeñas fincas; la percepción de los beneficios en la salud del consumidor, a través de la reducción en el riesgo de exposición a residuos químicos; y el incremento en la calidad del café.

El siguiente estudio hace sentido del creciente mercado para el café orgánico en el contexto de desarrollo del pequeño productor. Ya que la historia de la certificación de café orgánico se limita a la última década, la infraestructura institucional facilitadora esta poco desarrollada. Como resultado del agrupamiento del café orgánico con el café convencional en el comercio nacional y las estadísticas de producción, hacen escasa la disponibilidad de información y los productores y otros en la industria carecen de la información necesaria para responder adecuadamente a los incentivos. Mas allá, existe poco soporte técnico al nivel de productor, precisamente debido a lo nuevo del producto. El estudio primero documenta las distinciones entre los segmentos, y las ventajas del café orgánico y luego analiza el mercado del café convencional, con el propósito de comparación. Debido a la limitación de datos e información, luego hacemos un perfil de los mercados orgánicos y el mercadeo que se ha desarrollado y detallamos las estrategias para los pequeños productores que intentan

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Mercados para Café Orgánico

Breve evolución e historia del producto

El mercadeo de café orgánico se inició a mediados de los 80´s por Gary Talboy de Coffee Bean International y Tom Harding de OCIA (Asociación de Mejoramiento de Cultivo Orgánicos) en México y Guatemala. En un inicio, se vendía mayormente en tiendas de salud, importados y tostados por pocas firmas. Generalmente, la calidad era pobre (Pendergrast, 1999) Sin embargo, como Bruce Mullins representante de CBI dice, “En los primeros años era difícil encontrar café orgánico y se pagaba con afecto por el...once años atrás, si estaba55certificado, se vendía. Hoy en día...el incremento en la oferta de orgánicos lo ha hecho accesible, pero siempre debería de haber un premio para el café orgánico de calidad.” (Bruce Mullins, 1999) A medida que el mercado creció, los productores invertían en sus técnicas de procesamiento y manejo post-cosecha, la calidad aumento y la mayoría de café orgánico se volvió competitivo con los cafés gourmet. Con el crecimiento de mercados especializados—un mercado de altos precios y calidad en donde el café es diferenciado por su origen y tostado-fueron impulsados por firmas como Peets, Starbucks y otros mayormente en la Costa Oeste.

Los productores orgánicos y tostadores fueron capaces de capitalizar en este mercado, en el que se compite no en la base de precios, si no por proveer una conexión personal con el consumidor, ambiente (en el caso de las cafeterías), lujo y gran sabor, y la satisfacción de haber consumido un producto más amigable al ambiente.

Tendencias de Mercadeo y Determinantes de la Demanda

La competencia, como se mencionaba anteriormente, no está basada solamente en el precio del café en el mercado de especialidades. En lugar de esto, los consumidores buscan atributos como sabor, origen, tostado,

Producción amigable al ambiente y socialmente responsable (Ej. Si el café es producido en grandes fincas o por pequeños productores) y recientemente edad. El precio es el factor menos involucrado en la toma mdecisión, permitiendo a los comerciantes cobrar un precio más alto. (Referirse a la sección 2.2 Elasticidades de la demanda.)

Los observados del mercado no son los únicos en tomar notas de estos determinantes de la demanda. Cada día el café orgánico se vende a la par de los mejores cafés gourmet y los fabricados por las mejores casas, reconocidos por su alta calidad. (Starbucks, Seattle’s Best, Peet’s, y otros.) los productores son cada día más

capaces para comercializar su café usando la historia de su cooperativa o finca. Entre el mercado por internet

y los tostadores independientes, los consumidores pueden comprar café de una sola finca en Costa Rica, o de

una cooperativa de productores indígenas de café orgánico en las afueras de un área protegida en Chiapas.

¿Qué será mejor que saborear una lujuriosa bebida y al mismo tiempo ayudar a productores pobres, pequeños

y amigables con el ambiente del tercer mundo? Esta tendencia lleva a una mayor diferenciación del producto,

y a incrementar el interés del consumidor en un producto, que al no ser diferenciado resulta aburrido.

Estructura del Mercado

La estructura de estos segmentos de mercado están continuamente

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