Evaluación de la productividad de la cadena de suministro de la piña en el municipio de Lebrija
lissethvahshsDocumentos de Investigación13 de Octubre de 2020
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Evaluación de la productividad de la cadena de suministro de la piña en el municipio de Lebrija, Santander a través de la determinación de prácticas de gestión.
Lisseth Johana Carrascal Quintero
Pedro Fernando Jerez Suarez
Universidad Manuela Beltrán
Facultad de Ingeniería
Ingeniería Industrial
Bucaramanga
2020
Evaluación de la productividad de la cadena de suministro de la piña en el municipio de Lebrija, Santander a través de la determinación de prácticas de gestión.
Lisseth Johana Carrascal Quintero
Pedro Fernando Jerez Suarez
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Ingenieros Industriales
Directora
Sylvia María Villarreal Archila
MSc Ingeniería Industrial
Universidad Manuela Beltrán
Facultad de Ingeniería
Ingeniería Industrial
Bucaramanga
2020
AUTORIDADES ACADÉMICAS
Fundador
Dr. ALFONSO BELTRÁN BALLESTEROS
Rector seccional
Dr. ALBERTO CADENA ANGARITA
Vicerrectoría Académica
Dra. CLAUDIA PATRICIA CIFUENTES CHACÓN
Vicerrectoría de Investigaciones
Dr. FREDY ALBERTO SANZ RAMÍREZ
Director del programa de Ingeniería Industrial
Ing. CRISTIAN CAMILO TIRADO CIFUENTES
Contenido
Introducción 9
1. Descripción del proyecto 10
1.1. Planteamiento del problema 10
1.1.1. Formulación del Problema 12
1.2. Justificación en términos de necesidades y pertinencia a la investigación 12
1.3. Objetivos 12
1.3.1. Objetivo General 12
1.3.2. Objetivos Específicos 13
2. Marco teórico 13
2.1. Antecedentes de la investigación 13
2.2. Bases teóricas 19
3. Diseño metodológico 29
3.1. Tipo de investigación 29
3.2. |Diseño de la investigación 30
3.3. Población y muestra 31
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos e información 31
3.5. Técnicas y procedimientos de procesamiento y análisis de datos 32
3.6. Fases de estudio 33
4. Resultados 34
4.1. Fase 1. Prácticas de gestión para la cadena de suministro de la piña 34
4.1.1. Revisión de artículos científicos y de investigación e identificación de prácticas de gestión. 34
4.1.2. Análisis y procesamiento de información de artículos de investigación 35
4.1.3. Análisis descriptivo 36
4.1.4. Identificación de prácticas de gestión 40
4.1.5. Análisis de los resultados de prácticas de gestión 44
4.2. Fase 2. Estado actual de la producción de la cadena de suministro 46
4.2.1. Diseño del instrumento de recolección 46
4.2.2. Aplicación del instrumento de recolección de datos 49
4.2.3. Análisis de información recopilada 50
4.2.4. Diagnostico productivo 59
4.3. Fase 3. Análisis de prácticas de gestión 61
5 Conclusiones y recomendaciones 62
Referencias bibliográficas 63
Índice tablas
Tabla 1 Antecedentes de la investigación. 13
Tabla 2 Antecedentes nacionales de la investigación. 16
Tabla 3 Marco legal de la investigación. 25
Tabla 4 Diseño de la investigación. 28
Tabla 5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos. 30
Tabla 6 Técnicas y procedimientos de procesamiento y análisis de datos. 30
Tabla 7 Fases de la investigación. 31
Tabla 8 Tabulación de datos según el año de publicación. 34
Tabla 9 Tabulación de datos según el territorio de publicación. 35
Tabla 10 Tabulación según el país de publicación. Nacional/Internacional. 35
Tabla 11 Estudios realizados a nivel Regional. 37
Tabla 12 Identificación de prácticas de gestión. 38
Tabla 13 Clasificación de las prácticas de gestión 42
Tabla 14 División de entrevista de acuerdo a eslabones. 43
Tabla 15 Estructura de encuesta: Estado actual de la producción de la cadena de suministro. 45
Tabla 16 resumen de informacion recopilada. 46
Tabla 17 Tabulación resultados de las encuestas. 52
Tabla 18 Lista de necesidades y problemas de la cadena de suministro de la piña. 57
Tabla 19 Matriz de necesidades y prácticas de gestión 58
Índice figuras
Figure 1 Estructura de Bitácora: Análisis, procesamiento y filtración de información. 36
Figure 2 Años de publicación – Artículos científicos 38
Figure 3 Territorio de publicación de artículos científicos. 39
Figure 4 País Nacional / Internacional. 39
Figure 5 Estructura de entrevista: Estado actual de la producción de la cadena de suministro. 47
Figure 6 preguntas tabuladas para el análisis de la encuesta. 58
Figure 7 Cadena de suministro de la piña en el municipio de Lebrija Santander. 60
Resumen
En Colombia, Lebrija es uno de los municipios que se caracteriza por la producción de piña. Sin embargo, se ha visto que existe un bajo nivel de inversión y sofisticación en el sector pues es necesario perfeccionar los métodos agroindustriales y el direccionamiento estratégico dado que perjudica el desarrollo y crecimiento de la economía local. Por este motivo, se avanzó en la identificación de prácticas de gestión internacionales que pudieran ser aplicadas a la cadena de suministro del sector a partir de una revisión de literatura y se realizó el diagnóstico y caracterización de la cadena de suministro actual. Se identificaron 20 prácticas de gestión nacionales e internacionales y se aplicaron 3 entrevistas por cada eslabón de la cadena de suministro de la piña, es decir, 12 entrevistas. Se encontró que existen oportunidades crecientes en la gestión de relaciones con los proveedores y los clientes que no están siendo aprovechadas en la actualidad, esto supone una integración total de la cadena que ha demostrado resultados positivos para la competitividad. En el municipio existe un nivel de productividad bajo dado que cada actor de la cadena se limita a cumplir con su rol de forma individual con prácticas basadas en la experiencia trasmitida de generación en generación, conservando los métodos tradicionales. En conclusión, se requieren alternativas que tecnifiquen los cultivos y fomenten el trabajo colaborativo entre los actores. Se debería trabajar con la comunidad para lograr resultados que agreguen valor como se señala en las prácticas de referencia analizadas.
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