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FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION

• TEMA DEL PROYECTO

MERMA

El éxito de una empresa no se centra en cuanto venda o cuantos ingresos pueda conseguir en lapso determinado de tiempo, si no mas bien recae en cuanto gaste, a cuanto asciendan sus costos, uno de los factores mas importantes en este cuidado de costos es la famosa MERMA.

En una empresa como la que elegí para su análisis es muy importante el cuidado de este factor ya que se manejan productos perecederos, que son los que tienen una caducidad muy limitada y unas especificaciones muy concretas para su manejo.

El trabajar con alimentos es muy delicado, ya que un descuido en las temperaturas o una variación en la receta y el producto final no es el mismo, y esto se ve reflejado en la satisfacción del cliente. Por lo tanto es muy importante que los encargados de la planeación estén en constante comunicación y tengan un sentido de urgencia bastante desarrollado para que la toma de decisiones sea precisa y se desperdicie lo menos posible.

Establecer objetivos alcanzables y posibles con los empleados y darles incentivos al realizarlos es una muy buena técnica para controlar los almacenes, cámaras frías, cocina y comedor que son las áreas en donde puede aparecer mas la merma si no se tiene cuidado y no se efectúa una buena supervisión.

Aquí analizaremos las soluciones y las áreas de oportunidad de este tema.

• MARCO TEORICO

Nombre

LAS ALITAS

Misión

Generar bienestar en nuestro entorno brindando a nuestros invitados una experiencia original, divertida e inolvidable en cada visita a Las Alitas.


Visión

Vemos a Las Alitas volando por todo el mundo.

Historia

Todo comenzó el verano de 1995 cuando se abrió el primer restaurante en Monterrey, originalmente llamado Red Wings. El local era una pequeña cabañita de tan sólo 9m2, ubicado en el Centrito Valle, en San Pedro Garza García, N.L.
Después de un año de operaciones, un incendio estalló en el local contiguo, incendiando también la pequeña cabaña. En 1996, el negocio abrió sus puertas de nuevo, pero ahora en un local con todas las comodidades y cambiando su nombre a Las Alitas, bautizado así por sus propios invitados. 
Para 1999, Las Alitas emprende un nuevo reto, el entrar al mundo de las franquicias, y es así que se decide en este año, otorgar la primera franquicia, la cual se ubicó en Cd. Juárez, Chihuahua. 
En el 2000, llega un nuevo colaborador a Las Alitas… Wingalesio; nuestra incansable mascota, quien con su carácter alegre y carismático llegó a conquistar el corazón de todos nuestros invitados …………… no te sorprendas si de pronto llega a tu mesa mientras comes en Las Alitas! 
A partir del 2001 y hasta la fecha, se inicia un proceso de innovación y desarrollo de nuevos elementos, es decir, productos, bebidas, salsas, aderezos, rituales, en fin, todo lo que hace que nuestros invitados vivan en Las Alitas una experiencia inigualable.

Filosofía y Valores

Nuestra filosofía se en basa en el trabajo en equipo para lograr los objetivos de negocio, siempre disfrutando lo que hacemos y teniendo mente abierta para aportar creatividad e innovación a nuestra marca.

En Las Alitas compartimos un enfoque constructivo a la mejora continua y es por esto que nos gusta reconocer públicamente el trabajo de calidad y bien hecho. Aprovechamos al máximo los recursos con los que contamos, dando a nuestro invitado la mejor experiencia en todo lo que hacemos.

Trabajamos día con día con nuestros valores y principios que son los que conforman nuestro Ambiente Alitas y nos impulsan a brindar lo mejor de nosotros mismo:

· Actitud de Servicio

· Compromiso

· Honestidad

· Lealtad

· Respeto

¿Quiénes Somos?

Las Alitas se distingue de otros restaurantes por la experiencia que ofrecemos a nuestros invitados, lo cual lo logramos a través de colaboradores jovial, divertida, optimista y trabajadora.

En Las Alitas, ofrecemos una experiencia única, basada en la calidad de los alimentos, en el servicio que vuela, en la ambientación de las sucursales y en nuestros característicos rituales, esto mediante un proceso continuo de innovación y desarrollo que garantiza un incremento constante y permanente en el valor de nuestra marca Las Alitas.

Como marco teórico quisiera iniciar por la administración estratégica del libro de Robbins, S.P. ADMINISTRACION donde claramente nos dice como la administración estratégica junto con la administración operativa nos va a ayudar a una toma de decisiones correcta, ya que esta conlleva una planeación que debe de ser claramente informada a los gerentes y a los empleados estableciendo objetivos y evaluando el desempeño de la empresa.

La alineación de estructura y estrategia debe de estar bien definida, esto nos ayuda a tener bien claro que tiene que hacer cada eslabón de la organización y así evitar que todos hagan lo mismo o pensar que le toca hacer el trabajo a otro.

En el mal funcionamiento de cualquiera de estos puntos o en todos se hace presente la merma ya que sin una organización bien definida el empleado no sabrá que hacer ni cuando hacerlo y peor aun como hacerlo. Esto representa una fuga de insumos en la empresa. Por otra parte si no se tiene una buena planeación de igual forma ninguno de los departamentos sabrá que hacer, todos los elementos que conforman la organización deben de saber el procedimiento de todas las etapas del proceso productivo, para que esto suceda debemos seguir los pasos que nos dice el libro que serán aclarados mas adelante.

• PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La correcta administración y manejo de los inventarios (insumos) para la prevención de la merma en un restaurante.

• OBJETIVO DEL PROYECTO

Este proyecto persigue analizar todos los posibles problemas que

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