LICOR DE AGUAYMANTO

CAPITULO I

Nombre del Producto:

“LICOR DE AGUAYMANTO”

Introducción:

El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningún valor.

En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla.

Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros.

Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente.

Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que el nuestro propio.

1.1 Características:

La línea de los licores frutales es trabajada en base a antiguas recetas peruanas pero adaptándolas a nuestra época moderna.

Nuestro mayor orgullo es, poderle ofrecer una bebida alcohólica 100 % natural, sana, sin el uso de preservantes, ni colorantes, ni saborizantes y que conserven las propiedades beneficiosas de las frutas y para eso utilizamos métodos tradicionales y ancestrales.

Los espirituosos ``EL INCA`` LICOR NATURAL, son ideales en todo momento, como aperitivos, digestivos, como ingredientes en la creación de infinitas combinaciones de coctelería y para darle un toque especial a cualquier postre.

Se pueden servir solos a temperatura ambiente, bien fríos, o con hielo frappé.

Características del aguaymanto:

Forma: Es una planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales, las ramas son acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas comestibles. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de papel.

Tamaño: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros. Sus hojas miden de 6-15cm de longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide de 1,5 – 2 cm de diámetro.

Color: Las ramas son de color violáceo, flores amarillas con corolas de color morado marrón, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un cáliz de textura papirácea.

Sabor: Es peculiar agridulce de buen gusto

Su mejor época: El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas del Perú, su producción es durante los 12 meses del año, cosechándose cada 15 días. Crece de forma silvestre en Cusco, Apurímac, La Libertad, Huancavelica y Ancash a altitudes cercanas a los 3.000 metro

¿Cómo se conserva?

El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. En estado de refrigeración el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y medio en condiciones optimas de calidad.

Variedades/Tipos:

Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si se conocen varios eco tipos que se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia, Sudáfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamaño del fruto, por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran.

Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos.

Así mismo muestra coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar, cualidad que le brinda una ventaja en los mercados internacionales.

En relación con el arquetipo de las plantas, también se presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes.

NOMBRES COMO SE LE CONOCE AL AGUAYMANTO EN EL MUNDO

PERÙ

Aguaymanto,

capulí, tomate

de bolsa,

tomate silvestre,

cereza del

Perú.

ALEMANIA

Ananaskirsche,

Kapstachelbeer

eo

peruanische

Schlutte

COLOMBIA

Uchuva, uvilla,

alquenque,

vejigón, tomate,

capulí

ECUADOR

Uvilla, uchuva

MEXICO

Cereza del

Perú

ESTADOS UNIDOS

Cape goosberry,

goldenberry,

giant groundcherry,

Peruvian groundcherry,

Peruvian cherry

FRANCIA

Coqueret du

Pérou,

coquerelle,

alkékénge du

Pérou,

physalis.

BOLIVIA

Capulí,

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