Manual de Organziación para un restaurante dedicado a la venta de mariscos preparados

DEDICATORIA[pic 1]

Quiero  dedicar este trabajo a mis padres, por toda su ayuda en esta etapa de mi vida, y por orientarme en lo que he querido realizar.

A mis hermanos, por estar conmigo en todo momento y por hacerme reír en todo momento.

A mi novio, por estar en todo momento apoyándome y alentándome en cada proyecto en que quise estar.

RESUMEN

En la actualidad es importante que en las organizaciones exista una herramienta administrativa que contribuya a la realización de las funciones a realizar dentro de una empresa para el logro de los objetivos. 

La problemática detectada en Mariscos “El Palmar” fue la carencia de documentos necesarios para poder realizar las actividades de la empresa de forma eficiente y sin que existiera duplicidad de funciones, así como explicación  de los objetivos a cumplir.

Dicha empresa fue constituida en el año de 1992  de manera familiar y actualmente desea formalizar su administración. Por lo tanto se procedió a estudiarla más a fondo por medio de una consultoría la cuál se comenzó recabando información por medio de guías de entrevista y de observación, y con esto se llegó a la conclusión de elaborar un manual organizacional. Posteriormente se recopiló la información necesaria para el diseño del manual, se hizo consulta bibliográfica para obtener aspectos relevantes e ideas que se pudieran incluir en la herramienta. En seguida se discutió sobre su contenido de acuerdo a las necesidades de la empresa; en todo momento se contó con la opinión del empresario para elaborar la herramienta de acuerdo a lo que en ese momento requería la empresa.

Con el diseño de este manual se procurará ser más eficientes y orientar a los empleados en sus acciones día con día, así mismo el poseer las funciones de cada puesto hace que se eliminen las duplicidades de funciones y cada empleado se enfoque en lo que su puesto tiene que hacer.

INDICE

DEDICATORIA

RESUMEN

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

1. Antecedentes ………………………………………………………………….6
2. Definición del Problema ……………………………………………………...9
3. Justificación …………………………………………………………………..10
4. Objetivo ……………………………………………………………………….11

CAPÍTULO II

MÉTODO

2.1 Fundamentación

        2.1.1 Generalidades de los manuales administrativos

                2.1.1.1 Concepto de manual administrativo…………………...13

                2.1.1.2 Tipos de manuales administrativos…………………....14

                2.1.1.3 Objetivos de los manuales administrativos.................16

        2.1.2 Manual Organizacional

                2.1.2.1 Concepto de manual de organización.........................16

                2.1.2.4 Importancia de manual de organización……………....17

                2.1.2.5 Ventajas del manual de organización………………....18

                2.1.2.2 Procedimiento para elaborar

  un manual organizacional……………………………...18

2.1.2.3 Contenido de un manual organizacional……………...20

2.2 Procedimiento

        2.2.1 Sujetos……………………………………………………..............24

        2.2.2 Materiales…………………………………………………….…….24

        2.2.3 Procedimiento……………………………………………………...25

CAPÍTULO III

RESULTADOS

CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

APÉNDICES

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

En este capítulo se dará a conocer  un análisis del contexto en el que se realizó la consultoría aplicada a Mariscos “El Palmar”; así como también analizar el resultado obtenido; además se estableció porqué es importante el resultado en la consultoría y por último se hace mención de lo que se desea cumplir.

1.1 Antecedentes

Para que una organización pueda subsistir es fundamental que sea dirigida correctamente. En la actualidad la administración de empresas cumple un papel fundamental como base para realizar cualquier actividad, puesto que  si se examina la vida diaria, todo gira alrededor de la administración de tiempo, de dinero, toma de decisiones importantes, etc.

 Así mismo, para tomar muchas de las decisiones que se llevan a cabo, es necesario poder emplear un proceso que consiste en: planear, organizar, dirigir, controlar y coordinar una función o relación de trabajo, mismo que se fundamenta en la utilización de recursos para alcanzar un objetivo determinado.

En opinión de Rodríguez Valencia (2006) “es esencial en todo cargo y en todos los niveles jerárquicos de un organismo social. Es una actividad que no solamente desempeña un director general de una empresa, sino también el supervisor de un taller. Por lo tanto, el propósito de todos los administradores es el mismo, tanto en empresas comerciales como de servicios.”

Un aspecto importante es la organización, éste consiste en la creación de una estructura o armazón que encierre las ocupaciones necesarias de una institución en un orden cronológico. Es útil porque identifica a la persona con la empresa y las labores que desempeña con el puesto. Mercado (2008)

En importante que los empleados posean un mayor conocimiento sobre el medio en la cuál trabajan, debido a que es significativo para su realización como persona y profesionista, es por ello que desde que se inicia se requieren  ciertos documentos que den la pauta para la realización de las distintas actividades a realizar. El contar con un manual organizacional en el cuál se especifiquen los aspectos primordiales, hará que una empresa poco a poco vaya consiguiendo éxito en el ámbito en el cuál se desarrolla.

Para el autor Rodríguez (2002) los manuales organizacionales son: “documentos que sirven como medio de comunicación y coordinación, que facilitan el cumplimiento de las funciones, la asignación adecuada de los recursos humanos, etc. En consecuencia, ayudan a  lograr los objetivos que trata de alcanzar un determinado organismo social”.

No obstante, la mayoría de las veces no se efectúa de tal forma,  si bien, es probable que existan varios elementos como: misión, visión, objetivos, políticas, entre otros, pero en ocasiones no se les proporciona la importancia que merecen debido a que surgen casos en el que su personal no conocen o no recuerdan cuál es la misión de la empresa o qué objetivos son los que se persiguen.

En México, se ha podido constatar que en la mayoría de las instituciones nacionales (públicas-privadas) no sienten la necesidad de establecer por escrito la coordinación y sucesión de las operaciones que componen el trabajo, tanto más si se piensa que ésta es la única manera de conseguir una norma, que es un requisito de una  eficiente organización. Rodríguez (2002).

Sin embargo, los trabajadores deben considerar que no sólo es el manual el que hará que las condiciones de la empresa mejoren, también es en gran medida la disposición que tengan ellos mismos para comprender los puntos expuestos, logrando así las metas que la institución se ha propuesto.

Mariscos “El Palmar” es  una empresa familiar constituida formalmente en el año 1992, con la finalidad de mejorar la calidad de vida de los miembros de la familia, con el interés principal de tener una actividad económicamente remunerada. El negocio tiene su ubicación en Domicilio conocido Las Aceitunitas Municipio de Benito Juárez, Sonora y es atendida todos los días por su propietario Cruz Enrique Ávila Terán.

En el 2007 el departamento administrativo determina que se debe contar con una herramienta que ayudará a dar la pauta para las distintas acciones a realizar (anteriormente no existía), puesto que se encontraba en proceso de expansión, por lo tanto se determinó que sería un manual organizacional lo que en esos momentos ayudaría a regular las actividades futuras. Esto no solamente fue detectado exclusivamente para el departamento, el personal mostraba interés en un manual que ayudara a realizar mejor sus funciones

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