Manual De Restaurante

Lista de actividades Asistente de AyB

Martes a Sábado: Hora de entrada 16:00

Domingo: 9:00

Lunes: Descanso

Revisar bitácora para verificar pendientes en G. A y B.

Revisar órdenes de servicio de cenas

Revisar en cocina órdenes de servicio, para realizar modificaciones a tiempo.

Revisión junto con el sub chef de cámaras de refrigeración, congelación, de verduras, refrigerador 1, 2, 3, 4 y almacén de secos, tomar temperaturas y realizar cotejo de información en bitácoras, así como supervisión de limpieza general de cocina.

Revisión junto con el chef pastelero de refrigeradores: 1, 2, 3, 4, firma de bitácoras y limpieza general de pastelería.

Revisión de limpieza general en cocina fría y toma de temperaturas de refrigerador 5.

En el restaurante:

Revisión de bitácora de eventos de banquetes en restaurante, bitácora de capitanes y bitácora de restaurante,

Posterior mente revisar limpieza del salón junto con el capitán y verificar órdenes de servicio para corroborar datos.

Revisión de refrigeradores 1 y 2 de restaurante.

Realizar briefing con personal de Servicio y Personal de cocina.

Revisión de bitácoras con encargado de bar, así como faltantes y pedidos pendientes de almacén.

17:30 verificar que se esté montado el buffet de cena passerina, ya una vez montado verificar que este completa la barra de restaurante y mise’n place de servicio completa.

Verificar sazón de los platillos con el sub chef y capitanes antes de salir de cocina.

Verificar que el comedor de empleados este montado en el horario estipulado y la presentación del cocinero sea la adecuada.

Revisar con sub chef pedidos de suministros e insumos de cocina.

Realizar Spot check a Restaurante y verificar mesas abiertas si no se encuentran abiertas en sistema verificar el problema con el capitán o levantar la sanción pertinente.

Revisión de room service, limpieza, bitácoras y servicios montados.

Revisar que los canapés de piso ejecutivo hayan estado a las 17:30 hrs

Bajar a restaurante y verificar servicio de personal.

Regresar a la oficina para revisión de eventos y órdenes de servicio para el día siguiente y verificar datos con sub chef para hacer modificaciones

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