Proyecto plan de empresa Restaurante-Bodega Mirador de Canjáyar

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ÍNDICE

1.        LA IDEA DE NEGOCIO        3

1.1.        Análisis del entorno externo general.        3

1.2.        Cómo nace el proyecto        4

1.3.        Qué, quién o quiénes, dónde y cómo        5

2.        ANÁLISIS DEL ENTORNO EXTERNO: EL MERCADO        10

2.1.        Análisis del entorno especifico        10

2.1.1.        Proveedores        10

2.1.2.        Competencia actual        11

2.1.3.        Competencia potencial        15

2.1.4.        Productos sustitutivos        15

2.1.5.        Clientes        16

3.        PLAN DE MARKETING        17

3.1.        Segmentación y público objetivo        18

3.2.        Política del producto        18

3.3.        Política de precios        22

3.4.        Política de distribución        23

3.5.        Política de promoción        24

4.        PLAN DE OPERACIONES        25

5.        PLAN DE RECURSOS HUMANOS        33

5.1.        Plan de recursos humanos para la bodega.        33

5.2.        Plan de recursos humanos para el restaurante.        35

6.        PLAN DE VIABILIDAD ECONÓMICA-FINANCIERA        36

7.        APÉNDICE        44

1. LA IDEA DE NEGOCIO

1. Análisis del entorno externo general.

MACROENTORNO POLÍTICO-LEGAL

• La Constitución Española de 1978 reconoce y garantiza la autonomía de provincias y Comunidades Autónomas, de forma que nos centraremos en la legislación vigente dentro de la Junta de Andalucía, y concretando en Almería.
• Pago de Tasas por la Licencia de Apertura. Así como la “Declaración Responsable Licencia de Apertura”.
• Informe sobre el aislamiento acústico a ruido aéreo y nivel de emisión bajo inspección del Ayuntamiento de Canjáyar. Este se ha realizado por la empresa “Acoustic Drywall”.
• Declaración del aforo máximo del local y horas de apertura del establecimiento. (A entregar: modelo de instancia; copia del DNI del titular; copia de la licencia de apertura y una fotocopia del plano del local a escala 1:100).
• Asociados a ASHAL (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería en Almería).
• Normativa sobre accesibilidad urbanística, arquitectónica y en los transportes. Presentamos un acceso adaptado para personas con discapacidad.
• Normativa sobre la ordenanza municipal de protección del medio ambiente contra ruidos y vibraciones.

MACROENTORNO ECONÓMICO

• El número de parados subió en 11.900 en el primer cuatrimestre de 2016, situándose la tasa de desempleo en el 21%.
• Con referencia a la tasa de desempleo juvenil (personas menores de 25 años) se registra un 45,7% en hombres frente a 47.5% en mujeres.
• IVA aplicable a restauración y hostelería del 10%, el vino excluido del tipo reducido del 10%, aplicando el tipo general del 21%.
• El PIB experimentó un leve crecimiento en 2013. Registrando en 2015 una tasa positiva del 3,2%. Basándonos en los últimos datos registrados, la cifra del PIB en 2015 fue de 1.081.190 millones de euros.
• Inflación a precio del consumidor, se registra con una tasa negativa de

-0.5% en 2015.

MACROENTORNO TECNOLÓGICO

• Utilización de oficomandas, para la toma de comandas vía PDA, Tablet o Smartphone.
• Publicidad y perfiles en las redes sociales.
• App para Smartphone que ayuden al cliente a elegir nuestros productos, ya sea el restaurante o nuestros vinos.
• Zona wifi para nuestros clientes de forma gratuita.
• Tecnología wi-charge, que permite a los clientes que carguen sus dispositivos con solo entrar en nuestras instalaciones.

MACROENTORNO DEMOGRÁFICO, SOCIAL Y CULTURAL

• Número de habitantes en la actualidad: 46.063.999 habitantes.
• Población: masculina actual (49.4%) frente a la femenina (50.6%).
• Continuidad de la tradición vinícola en España.

1. Cómo nace el proyecto

Las dos vías por las cuales llegamos a nuestra idea de negocio serían: la experiencia previa en el sector de restauración por uno de los componentes del grupo, y por otro lado, analizando los recursos del entorno llegamos a la incorporación de una bodega, viendo la misma como una oportunidad de negocio.

La experiencia en el sector hostelero es un punto a favor para nuestro proyecto, ya que a la hora de tomar decisiones es más fácil para adaptarse, así como las relaciones con los clientes o el control de las existencias, entre otros.

En cuanto al análisis que hacemos de los recursos del entorno, podemos ver que Almería presenta un clima propicio para el cultivo de la uva, especialmente la zona donde se encuentra situado nuestro restaurante-bodega, considerada por ser una zona densa, además de ser la de mayor producción y calidad dentro de las variedades de la provincia.

1. Qué, quién o quiénes, dónde y cómo

Nuestro proyecto adoptará la forma jurídica de una pequeña empresa, en concreto de una (PYME) dedicada al servicio de restauración y elaboración de vinos creando una bodega. Tendrá su ubicación en el municipio de Canjáyar, en la provincia de Almería. El establecimiento junto con las tierras de nuestros propios viñedos tendrá una dimensión de 3 hectáreas, siendo de las mismas, 400 metros cuadrados la dimensión del restaurante-bodega.

En cuanto a la oferta de vinos disponemos de 10 tipos de vinos, clasificándolos en tintos, rosados y blancos. Además, disponemos de menús de degustación, así como adaptado a todo tipo de celebraciones. Disponemos también de productos especiales para celíacos, así como de productos ecológicos, claves para nuestra empresa concienciada con la mejora del medioambiente.

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