PRODUCTIVIDAD EN LOS HOTELES Y OPERACIONES HOTELERAS
Bruce Alexander Arevalo CordovaTrabajo11 de Julio de 2020
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"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"[pic 1][pic 2]
Universidad Nacional de la Amazonia Peruana (UNAP)
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS
ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES Y TURISMO.
[pic 3]TEMA: PRODUCTIVIDAD EN LOS HOTELES Y OPERACIONES HOTELERAS[pic 4]
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Tabla de contenido
Tabla de contenido 2
Introducción 6
1 Industria Hotelera 8
1.1 Concepto 9
1.2 Diagnóstico Situacional de la Industria Hotelera en el Perú 10
1.3 Conclusión del capítulo I 12
2 Productividad en los Hoteles 13
2.1 Función y Objetivo 14
2.2 Importancia de la Productividad del Trabajo en la Industria Hotelera 15
2.3 Características Relacionadas a la Productividad que Brindan los Hoteles 16
2.4 ¿Cómo Aumentar la Productividad en un Hotel a Través del Personal? 17
2.5 Formas de Aumentar la Productividad en la Gestión del Hotel 18
2.6 Conclusión del Capítulo II 21
3 Sistema de Administración del Personal 22
3.1 Concepto 23
3.2 Componentes Técnicos del Sistema de Administración del Personal 23
3.2.1 Clasificación de puestos 23
3.2.2 El método de contratación 23
3.2.3 Evaluación del Rendimiento 25
3.2.4 Capacitación y desarrollo del personal 25
3.3 Importancia Del Sistema De Administración De Personal 26
3.4 Conclusión del Capítulo III 28
4 Departamento de Abastecimiento 29
4.1 Concepto 30
4.2 Objetivos 30
4.3 Función de Alimentos 31
4.3.1 Compras y recepción 31
4.3.2 Importancia de la División de Compras en un Hotel 31
4.3.3 Almacenamiento y Distribución 32
4.4 Función de las Bebidas 32
4.4.1 Compras y recepción 32
4.4.2 Almacenamiento y Distribución 32
4.4.3 Venta y Servicio 33
4.5 Control de Alimentos y Bebidas 33
4.5.1 Ventas y Costo de Alimentos 33
4.6 Coordinación con Otros Departamentos 33
4.6.1 Gerente general 33
4.6.2 Gerencia de Alimentos y Bebidas 34
4.6.3 Directores o Encargados de Restaurantes 34
4.6.4 Departamento de Recursos humanos 34
4.6.5 Departamento de Contabilidad 35
4.6.6 Departamento de Reservaciones 35
4.7 La Función del Gerente de Abastecimiento 35
4.7.1 Calculo de Necesidades 35
4.7.2 Compra o Adquisición 36
4.8 Conclusión del Capítulo IV 37
5 Instalaciones Hoteleras 38
5.1 Concepto de Instalaciones Hoteleras 39
5.2 Clasificación de las Instalaciones Hoteleras 39
5.3 Otras Clasificaciones 40
5.4 Equipos y Mantenimiento Según la Categoría del Establecimiento del Hospedaje 42
5.4.1 Equipos Según la Categoría del Establecimiento del Hospedaje 42
5.4.2 Equipamientos en Áreas de un hotel 42
5.4.3 Instalaciones y Maquinaria 43
5.4.4 Departamento de Lavandería 43
5.4.5 Equipamiento del Carro de la Camarera 43
5.4.6 Área de las Habitaciones 44
5.4.7 Área de Restaurantes, Bares y cafeterías 45
5.4.8 Área de Recepción, Consejería y Oficinas 46
5.4.9 Área de la Cocina 47
5.5 Mantenimiento Según la Categoría del Establecimiento del Hospedaje 47
5.5.1 Tipos de Mantenimiento 49
5.5.2 Personal del Departamento de Mantenimiento 50
5.5.3 Procesos del Sistema de Mantenimiento 51
5.5.4 Tipos de control del Sistema de Mantenimiento 52
5.6 Conclusión del Capitulo V 54
Bibliografía y Webgrafía 55
Introducción
El tema “PRODUCTIVIDAD EN LOS HOTELES Y OPERACIONES” será desarrollado por los estudiantes de 2do nivel de la Facultad de Ciencias Económicas y Negocios, de la Universidad Nacional de Amazonia Peruana, ubicado en la ciudad de Iquitos – Perú.
El trabajo de investigación presentado a continuación tiene por objetivos conocer, analizar y evaluar la situación de la industria hotelera, la productividad de los hoteles en función al personal y explicar los sistemas de administración. También, explicar en qué consiste el área de abastecimiento que posee un hotel, dar a conocer los equipos y el tipo de mantenimiento que se da en estos.
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