PRODUCTIVIDAD EN LOS HOTELES Y OPERACIONES HOTELERAS

"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"[pic 1][pic 2]

Universidad Nacional de la Amazonia Peruana (UNAP)

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS

      ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES Y TURISMO.

[pic 3]TEMA: PRODUCTIVIDAD EN LOS HOTELES Y OPERACIONES HOTELERAS[pic 4]

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Tabla de contenido

Tabla de contenido        2

Introducción        6

1        Industria Hotelera        8

1.1        Concepto        9

1.2        Diagnóstico Situacional de la Industria Hotelera en el Perú        10

1.3        Conclusión del capítulo I        12

2        Productividad en los Hoteles        13

2.1        Función y Objetivo        14

2.2        Importancia de la Productividad del Trabajo en la Industria Hotelera        15

2.3        Características Relacionadas a la Productividad que Brindan los Hoteles        16

2.4        ¿Cómo Aumentar la Productividad en un Hotel a Través del Personal?        17

2.5        Formas de Aumentar la Productividad en la Gestión del Hotel        18

2.6        Conclusión del Capítulo II        21

3        Sistema de Administración del Personal        22

3.1        Concepto        23

3.2        Componentes Técnicos del Sistema de Administración del Personal        23

3.2.1        Clasificación de puestos        23

3.2.2        El método de contratación        23

3.2.3        Evaluación del Rendimiento        25

3.2.4        Capacitación y desarrollo del personal        25

3.3        Importancia Del Sistema De Administración De Personal        26

3.4        Conclusión del Capítulo III        28

4        Departamento de Abastecimiento        29

4.1        Concepto        30

4.2        Objetivos        30

4.3        Función de Alimentos        31

4.3.1        Compras y recepción        31

4.3.2        Importancia de la División de Compras en un Hotel        31

4.3.3        Almacenamiento y Distribución        32

4.4        Función de las Bebidas        32

4.4.1        Compras y recepción        32

4.4.2        Almacenamiento y Distribución        32

4.4.3        Venta y Servicio        33

4.5        Control de Alimentos y Bebidas        33

4.5.1        Ventas y Costo de Alimentos        33

4.6        Coordinación con Otros Departamentos        33

4.6.1        Gerente general        33

4.6.2        Gerencia de Alimentos y Bebidas        34

4.6.3        Directores o Encargados de Restaurantes        34

4.6.4        Departamento de Recursos humanos        34

4.6.5        Departamento de Contabilidad        35

4.6.6        Departamento de Reservaciones        35

4.7        La Función del Gerente de Abastecimiento        35

4.7.1        Calculo de Necesidades        35

4.7.2        Compra o Adquisición        36

4.8        Conclusión del Capítulo IV        37

5        Instalaciones Hoteleras        38

5.1        Concepto de Instalaciones Hoteleras        39

5.2        Clasificación de las Instalaciones Hoteleras        39

5.3        Otras Clasificaciones        40

5.4        Equipos y Mantenimiento Según la Categoría del Establecimiento del Hospedaje        42

5.4.1        Equipos Según la Categoría del Establecimiento del Hospedaje        42

5.4.2        Equipamientos en Áreas de un hotel        42

5.4.3        Instalaciones y Maquinaria        43

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