PROYECTO FINAL DE GRADO RESTAURANT “TUNKI”

INSTITUTO GASTRONÓMICO DE LAS AMERICAS

CARRERA DE GASTRONOMÍA Y ALTA COCINA

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PROYECTO FINAL DE GRADO

RESTAURANT  “TUNKI”

    ALUMNO:

    ALEX BRAYAN HUACATITI MAMANI

La Paz – Bolivia

2016

  AGRADECIMIENTO

Primeramente, agradecer a Dios y a mis Padres por facilitarme el estudio y apoyarme en todo momento de esta carrera, a mis Docentes que me aportaron conocimiento y a todos los que me ayudaron en estos 2 años maravillosos por brindarme una amistad. A todos en general que me ayudaron a ser un gran profesional en el rubro gastronómico.

Y también a la FUNDACION HELPING HANDS por el apoyo en estos 2 años de carrera muchas gracias a la directora la Sra. LINDA SARATE por brindarme ese apoyo incondicional.

DEDICATORIA

Dedicar este trabajo a mis Padres por todo el apoyo que me brindaron por ese amor, incondicional a mis amigos y a todos los que me conocen y ayudaron a mi desarrollo profesional en especial a la fundación HELPING HANDS que me ayudo estos 2 años con mi estudio esto es para ellos gracias por confiar en mí y hacer que cumpla mis sueños de ser un gran profesional.

CAPÍTULO 1 - PROYECTO

1. Identificación del proyecto                                                         9        
2. Antecedentes del proyecto                                                        9
3. Objetivos del proyecto                                                        9        

1. Objetivo general                                                        10
2. Objetivo específico                                                        10

CAPÍTULO 2 – EMPRESAS O NEGOCIO

2.1. Identificación de la empresa                                                        12

2.1.1. Razón social                                                                12

2.2.2. Siglas o Abreviaciones del negocio                                        12

2.2.3. Forma Jurídica                                                                12

2.2. Descripción de la empresa                                                        12

2.2.1. Antecedentes de la empresa                                                12

2.2.2. Justificación                                                                13

2.2.3. Localización y anclas de localización                                        14

2.3. Ideología Empresarial                                                                14

2.3.1. Objetivos Generales                                                        14

2.3.2. Objetivos Específicos                                                        14

2.3.3. Misión                                                                        15

2.3.4. Visión                                                                        15

2.3.5. Valores                                                                        15

CAPITULO 3 – ANALISIS DE ENTORNO

3.1. Macro Entorno                                                                        17

3.1.1. Fuerzas Económicas                                                        17

3.1.2. Fuerzas Socioculturales                                                17

3.1.3. Fuerzas Político Legales                                                17

3.1.4. Fuerzas Tecnológicas                                                        17

3.1.5. Fuerzas medio Ambientales.                                                17

3.2. Micro Entorno                                                                        18

3.2.1. Características del Cliente                                                 18

3.2.2 Características de los Proveedores                                        18

3.2.3. Características de la Competencia                                        18

CAPITULO 4 – ANALISIS DE MERCADO  

4.1. Segmento de Mercado                                                                20

4.2. Mercado Potencial                                                                20

4.3. Características del Mercado Demandante                                        20

4.4. Elementos de Decisión del Cliente                                                20

4.5. Análisis FODA                                                                        21

CAPITULO 5 – PRODUCTO Y SERVICIO

5.1. Descripción del Producto                                                        23

5.2. Necesidades que Satisface el Producto                                        23

5.3. Beneficios que Ofrece                                                                23

5.4. Plano de distribución del Negocio                                                23

5.5. Plano de Circulación del Negocio                                                23

5.6. Descripción de Logística de Elaboración de Productos                        24

5.7. Descripción de Logística Administrativa                                        24

CAPITULO 6 – PROGRAMA DE ACCION DE RECURSO HUMANOS

6.1. Plan de Reclutamiento de R.R.H.H                                                26

6.2. Organigrama Empresarial                                                        26

6.3. Manual de funciones                                                                26

CAPITULO 7 – PLAN DE MARKETING OPERATIVO DE PRODUCTOS

7.1. Marketing Mix del Producto                                                         28

7.1.1. Producto                                                                28

7.1.2.a. Nombre                                                        28

7.1.3.b. Slogan                                                        28

7.1.4.c. Logo                                                                28

7.1.2. Precio                                                                        28

7.1.2. a. Determinación a Través de Fichas Técnicas                 29

7.1.3. Plaza – Distribución                                                        43

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