Plan De Negocios Restaurante

1. INFORMACIÓN GENERAL

I. Antecedentes

Los negocios de comida rápida se expanden en el centro cochabambino e incrementan sus precios al público al ritmo de la inflación.

Los motivos por los cuales este tipo de negocios van escalando diariamente, se debe a que oficinistas, trabajadores de banca, empleados públicos, estudiantes, turistas y personas en general, cada día cuentan con menos tiempo, por lo tanto exigen una atención inmediata. Y la comida rápida se basa en la velocidad de atención, uniformidad y a veces en el bajo costo.

El anticucho es un plato de origen peruano que consiste en carne marinada en un aderezo especial a base de ají panca ensartada en un palito de caña o de metal y cocinada a la parrilla. Está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos países de este continente; la gastronomía peruana, y la boliviana. En el Perú es una tradición precolombina que se acentúa a inicios del virreinato.

Los pacumutus son una atractiva manera de presentar una variedad de alimentos.

La palabra pacumutu, de origen francés, designa el utensilio también conocido como broqueta o pincho. Se refiere a la comida ensartada en varitas de metal o en palitos como los de los anticuchos. No siempre es de carne, puede ser también de vegetales.

II. Descripción general del negocio, de los principales productos y ventajas competitivas

El negocio que se pretende establecer es un restaurante de comida rápida, el cual ofrecerá una amplia variedad de anticuchos y pacumutus.

Surge la idea de un restaurante de comida rápida que ofrezca anticuchos y pacumutus por la gran afluencia que tiene éste tipo de negocio, y por la necesidad que creemos que tiene la gente de disfrutar de una buena comida a un precio razonable, en una parrilla que salga de lo estándar y se diferencie por su servicio y ambiente.

El restaurante tendrá por nombre Jatun Sunqu, el mismo estará ubicado en la ciudad de Cochabamba, en la zona central.

Jatun Sunqu es un lugar en donde niños, jóvenes y adultos podrán degustar deliciosas pacumutus y anticuchos en un ambiente agradable y sobre todo confortable.

Para la inauguración contamos con un plantel de 3 personas, con posibilidad de agrandarse de acuerdo a las necesidades de la empresa.

* 1 Administrador

* 2 Cocineros.

El uniforme consistirá, para los cocineros de una gorra, polera, pantalón, faldón y zapatos negros.

Los productos que Jatun Sunqu ofrecerá son:

* Anticuchos de corazón con un particular sabor y elaboración

* Pacumutu de pollo y carne

* Refrescos naturales

En cuanto a las ventajas competitivas:

* Mayor valor por un excelente precio

* Flexibilidad en la elaboración de las comidas

III. Breve explicación del proceso productivo

El proceso de elaboración de anticuchos y pacumutus es el siguiente:

Compra de insumos

Almacenamiento de la materia prima

Preparación de materia prima antes de la atención

Preparación de los productos frente al cliente

Despacho de los productos.

IV. Procedencia de materias primas

Los principales proveedores se encontrarán en el mercado La Paz, donde se consigue mayor variedad, frescura, calidad y precio. Las compras se realizaran dos veces por semana. Estos proveedores ofrecen la opción de realizar el envió; y la forma de pago será de mutuo acuerdo.

V. Mercado objetivo

Nuestra propuesta está dirigida fundamentalmente a la clase social baja – media y media – alta, que quieran consumir sabroso, a precios moderados y con una atención inmediata. Se identificaron 3 segmentos:

* Familias

* Trabajadores en general, que gusten comer sano y rápido

* Estudiantes

2. ASPECTOS ORGANIZACIONALES

I. Organigrama de la empresa

El organigrama de la empresa es el siguiente:

II. Misión

Ofrecer un servicio de comida rápida de buen sabor, buen precio y atención excepcional al cliente.

III. Visión

Constituirnos en el mejor restaurante de comida rápida, con los mejores niveles de calidad y con precios competitivos, que satisfagan las necesidades de los clientes.

IV. Factores críticos de éxito

* Buena comida: alimentos frescos y de calidad.

* Excelente servicio: Rápido, amable, tomando en cuenta siempre las demandas de la clientela.

* Ubicación estratégica.

* Buena imagen del local.

* Horario accesible

V. Fortalezas y debilidades

* Fortalezas

* Jatun Sunqu se encuentra en el mercado de comida rápida, pero específicamente en el de anticuchos y pacumutus, donde la competencia no es muy agresiva.

* Servicio personalizado

* Debilidades

* Ser nuevo en el mercado local, lo que le provoca un crecimiento relativamente lento en el mercado

* Posicionamiento débil

* Limitada solvencia económica

VI. Amenazas y oportunidades

* Amenazas

* Ingreso de grandes competidores

* Cambios en las necesidades y gustos de los compradores

* Productos sustitutos

* Oportunidades

* El negocio de la comida rápida va creciendo.

* Jatun Sunqu pretende expandirse en un segmento importante del mercado de la comida rápida, este segmento es la clase media.

* Cambio de la cultura alimenticia del mercado boliviano

3. INFORMACION DEL MERCADO

I. Demanda

El diseño metodológico es el siguiente:

Tipo de estudio: El propósito principal de esta investigación consiste en describir las características más sobresalientes o distintivos de personas, situaciones o cosas, así como también señala formas de conducta.

La investigación descriptiva intenta determinar las respuestas a las preguntas quién, qué, cuándo, dónde y cómo.

Es la explicación que trata de descubrir, establecer y explicar las relaciones que existen entre las variables estudiadas y sirve para explicar cómo, cuándo, dónde y por qué ocurre un fenómeno social.

Se considera una investigación descriptiva, ya que mediante esta, se consiguió identificar y analizar las propiedades importantes de la población de estudio, así como la medición del comportamiento, actitudes, pensamientos, reacciones, motivaciones y características de los mismos.

El Diseño de la investigación se llevo de la siguiente manera:

Método: El estudio realizado en el presente plan de negocios es el método analítico deductivo, con el fin de describir las características del mercado objetivo y analizar el comportamiento de los clientes. Por tanto, es necesario obtener una valiosa información acerca del mercado, y sobre todo de la competencia. Se tomará en cuenta la investigación descriptiva.

La determinación de la unidad de análisis y población para el estudio de la apertura de un negocio de comida rápida se tomó en cuenta la provincia Cercado de la ciudad de Cochabamba. Para tal efecto se tomó como base datos poblacionales de la gestión 2009 proyectados por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Tabla Población

Departamento y Cercado | Proyección de la población: año 2009 |

| |

| Población total | Hombres | Mujeres |

Cochabamba | 1.786.035 | 882.758 | 903.282 |

Cercado | 611.068 | 291.329 | 319.739 |

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

De acuerdo a los datos proyectados para el año 2009, la población de la provincia Cercado cuenta con 611.068 habitantes.

Muestra: El presente estudio utiliza el muestreo probabilístico, eligiendo el muestreo aleatorio simple, para ello se considerarán datos proyectados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) para el año 2009 de la población de la provincia Cercado, tomando en cuenta el tamaño medio de hogar que es 4.09 hab. /Hogar también proporcionado por el Instituto Nacional de Estadística.

Tabla Población y número de hogares en la provincia Cercado de Cochabamba

PROVINCIA | POBLACIÓN | N° FAMILIAS |

Cercado | 611.068 | 149.405 |

Fuente: Elaboración propia en base a datos poblacionales del INE.

Para calcular el número de encuestas a realizarse se tiene la siguiente fórmula:

Z2 * N *p * q

n = e2 * (N-1) + Z2 * p * q

Donde:

n = Número de la muestra

Z = Nivel de confianza

N = Población de referencia

p = Probabilidad de ocurrencia

q = Probabilidad de no ocurrencia

e = Error muestral

Para determinar las probabilidades de aceptación y de rechazo se llevó a cabo una prueba piloto, en la cual se encuestaron a 40 personas acerca si los encuestados consumen pacumutus y/o anticuchos. Los resultados son que 33 personas consumen estos productos de comida y 7 que no consumen, representando así los siguientes valores: p =82.5%; q =17,5%

Gráfico Nº 1

.

Reemplazando los datos se tiene:

Datos:

n = ? p = 82.5

Z 2= 95% =3,84

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