Plan de negocios de un restaurante..
Enviado por NataliaStephania • 10 de Febrero de 2016 • Documentos de Investigación • 3.817 Palabras (16 Páginas) • 402 Visitas
PLAN DE NEGOCIOS DEL RESTAURANTE:[pic 1]
Equipo:
Esmeralda Guadalupe Águila Salazar
Natalia Stephanía Coronado Salazar
Katia Mariana Ramírez Puente
Brenda Julieth Velázquez Villanueva
Jazmín Del Carmen Carrión Hernández
Jenifer Rodríguez Navarro
Dulce Katy Pérez Beltrán
Karla Yadira Martínez de la Rosa
Julissa Gómez Torres
Perla Guadalupe R. Rodríguez
HISTORIA DE LA EMPRESA
Somos un restaurante de comida mexicana casera de gran tradición; contamos con una sucursal en la Ciudad de Juárez Nuevo León ofrecemos mucho sabor en todos nuestros platillos, incluyendo el ya famoso pozole, todo esto con un gran servicio.
Nacimos del sueño de Lupita un sábado del mes de Septiembre de 2012, quien a sus 18 emprendió su negocio únicamente con un anafre, un comal y algunos guisos mexicanos para vender quesadillas, estos guisos eran preparados por su madre, su abuela y Jenifer, persona muy allegada a la familia; todo esto sucedió en la colonia Colinas de San Juan en la calle Anacahuita.
Debido al éxito obtenido por Lupita y gracias a la aceptación de los clientes, continuó trabajando en el frente de su casa a solo unos metros de donde estaba el primer puesto en la calle. Una vez establecido en este nuevo lugar, su fama de tal forma que Lupita decidió prescindir su carrera Académica en Derecho, para formalizar y continuar de lleno con el restaurante de antojitos mexicanos.
Así fue como comenzamos la historia que hasta hoy seguimos y seguiremos contando, en un principio fuimos llamados “Las 2 Poblanas”, honrando a la madre y a la abuela de Lupita. Tiempo después, y por sugerencia de uno d nuestros clientes, cambiamos a “La casa de Lupe” donde literalmente estábamos ubicados.
Entre nuestros platillos principales podrás encontrar los tradicionales Tamales, antojitos mexicanos como Enchiladas, Flautas y gorditas de diferentes guisos tales como: Chicharrón, Picadillo, Asado, Deshebrada, Nopales, Frijoles con queso y Rajas con queso.
¿Y para el postre? Nuestros comensales pueden deleitarse con un Riquísimo pan de dulce recién Horneado, Arroz con Leche, Churros Normales, y rellenos; Dulces de Leche, buñuelos, Polvorones de naranja y Flan de Queso.
También contamos con bebidas refrescantes de diferentes sabores, así como café, champurrado y aguas de sabores.
MANUAL DE POLITICAS
En el manual de políticas se especifican las normas que hay en el establecimiento “LAS ADELITAS”
1.- No se permite que haiga vínculos afectivos entre empleados.
2.-No se permite que tengan familiares
3.-Usar SIEMPRE el equipo de trabajo (Cofia, Cubre bocas, guantes, etc.)
4.-No se permite jugar en horas de trabajo
5.- Solo en horas de comida y de descanso se permite quitarse el uniforme
6.-No comer en el área de trabajo
7.-Llegar 5 minutos antes de la hora de entrada
8.-Las faltas deben justificarse, después de 3 faltas es baja
9.-Mantener el área de trabajo siempre limpia, para mejor presentación
MANUAL DE ORGANIZACIÓN | |
PERSONAL ADMINISTRATIVO: | |
Gerente General | Dirige las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio. Es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería. |
Gerente De Alimentos Y Bebidas. | Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B. |
PERSONAL DE COCINA: | |
Chef Ejecutivo: | Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación. |
Supervisor De Cocina. | Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef |
Cocineros. | Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante. |
Ayudantes. | Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina. |
Jefe De Stewards. | Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards. |
Empleado En Línea (Stewards). | Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos. |
PERSONAL DE SERVICIO: | |
Capitán De Mesero. | Dirige al personal de restaurante, supervisa que el área de restaurante este surtida y equipada constantemente, Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar |
Mesero O Camareros. | Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma órdenes, es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su elección, Informan al capitán de cualquier faltante. |
Garrotero. | Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las áreas de servicio, cambia manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y trapea la cristalería Debe conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario. |
PERSONAL DE BAR: | |
Jefe De Bares | Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar. • Supervisa funciones de los meseros y barman. |
Funciones Del Barman Bartender | • Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. |
Ayudante Del Barman O Barback: | • Recibe órdenes del cantinero. • Provee de cristalería al barman. |
Meseros De Bar | • Conoce el uso del material y equipo de bar. |
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
1.-LAVADO DE MANOS | Se pegaron posters sobre el lavamanos y nos aseguramos de que todos los miembros lo sigan rigurosamente. |
2-FIFO | Al guardar la comida los alimentos más nuevos deben almacenarse de tras, dejando a los alimentos más viejos más probabilidades de ser usados primero. |
3.-LAVADO DE VAJILLA | Usar el método de tres piletas, usando procedimientos de lavado. Enjuaga y desinfección.
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4- MESAS | Las mesas deben ser limpiadas y desinfectadas después de cada cliente. El agua desinfectante debería mantenerse en baldes separados para usarla y debería ser cambiada con frecuencia. |
5-EMPLEADOS ENFERMOS | Los empleados con tos, estornudos u otros síntomas deberían quedarse en casa para no infectar a sus compañeros de trabajo. |
6- TEMPERATURA | Usa termómetros digitales para probar la temperatura de los alimentos con frecuencia durante el día. La comida fría debería estar por debajo de los 40 grados F (4,44 grados C) y la comida caliente por encima de los 140 grados F (60 grados C). Cualquier comida que no esté dentro del rango deseado debería tirarse inmediatamente. |
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