Propuesta de mejora mediante un sistema de gestión de inventario automatizado de insumos para un restaurante

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO

Modelamiento y Diseño Orientado a Objetos (IN316)

TRABAJO FINAL

TÍTULO DEL PROYECTO

“Propuesta de mejora mediante un sistema de gestión de inventario automatizado de insumos para un restaurante”

SECCIÓN: IN37 - GRUPO: X

                                                              INTEGRANTES

Bellido Yaranga , Samantha Mariel (U202216837)
Gomez Quispe, Katerine Maryory (U201818042)

Maco Cordova, Evelyn Vicenta  (U201924701)

Maguiña Aguirre, Pedro Moisés (U202019196)

DOCENTE

Tello Yuen, Roberto Leonardo
Lima, 19 de octubre del 2023

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN        4

1. LA EMPRESA        4

1.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA        4

1.2. MISIÓN        4

1.3. VISIÓN        4

1.4. ANÁLISIS FODA DE LA EMPRESA        4

1.5. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA        5

1.6. ÁREA DE LA EMPRESA O ORGANIZACIÓN(NO RECUERDO EL NOMBRE)        6

1.7. CADENA DE VALOR DE MICHAEL PORTER        6

2. PROBLEMÁTICA        6

2.1. PROBLEMA GENERAL        6

2.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA        7

2.3. LISTADO DE ACTORES        8

2.4. LISTADO DE DOCUMENTOS        10

DIAGRAMA DE CASO DE USO        11

DIAGRAMA DE CLASES        11

CREO QUE DIAGRAMA DE…        11

CONCLUSIONES        11

BIBLIOGRAFÍA        11

ANEXOS        11

INTRODUCCIÓN

1. LA EMPRESA (EVELYN)

1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

La empresa CEVICHERÍA JUANCITO S.A.C con RUC 20602247458, es un restaurante peruano que se destaca por su especialización en la preparación de platos marinos y comida criolla. La empresa ha logrado consolidar una sólida presencia en el mercado durante 6 años, proporcionando un servicio de alta calidad y atendiendo a una amplia variedad de clientes. Su ubicación en el distrito de Jesús María ha contribuido a su visibilidad y accesibilidad.

Figura 1. Logo de la empresa CEVICHERIA JUANCITO S.A.C

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Fuente. CEVICERIA JUANCITO S.AC

1. MISIÓN

Proporcionar a los clientes una experiencia culinaria inolvidable a través de un servicio agradable donde la calidad y el sabor de nuestros  platos sean prioridad. Buscamos no solo satisfacer las necesidades del cliente y preferencias, si no también  superar  sus expectativas.

1. VISIÓN

Ser reconocidos como uno de los mejores restaurantes peruanos, donde la excelencia en nuestros platos se combina con un servicio de calidad. Tenemos como meta expandirnos a nivel nacional, convirtiéndonos en el lugar favorito de los amantes de la comida marina.

1. ANÁLISIS FODA DE LA EMPRESA

Tabla 1. Análisis FODA de la empresa

Fuente. CEVICERIA JUANCITO S.AC

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

RUC: 20602247458

Razón Social: CEVICHERIA JUANCITO S.A.C.

Nombre Comercial: CEVICHERIA JUANCITO

Tipo de Empresa: SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

Condición: Activo

Fecha de Inicio de Actividades: 27/06/2017

Actividades comerciales: ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y DE SERVICIO MÓVIL DE COMIDAS

Dirección legal: JR. HUIRACOCHA NRO. 1662 LIMA - LIMA - JESUS MARIA

Distrito: Jesús María

Departamento: Lima, Perú

Figura 2.  Ficha RUC de la empresa CEVICHERIA JUANCITO S.A.C.

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Fuente. https://e-consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias

1. ÁREA DE LA EMPRESA O UNIDAD ORGANIZACIÓN 

La empresa cuenta con su área de abastecimiento con medidas….  dentro del establecimiento ubicado en Jesus Maria, Lima dirigido por el jefe de almacén 

1. PROBLEMÁTICA (NO ES ALMACENAMIENTO ES ABASTECIMIENTO)

1. PROBLEMA GENERAL (KATERINE)

Durante los últimos seis años, la cevichería ha destacado por su dedicación a platos de la cocina peruana y principalmente en la comida marina. Sin embargo, en los dos años más recientes, han surgido problemas en el sistema de abastecimiento, generando un impacto adverso en las operaciones del restaurante. Estos problemas se han hecho más evidentes en los últimos seis meses y han sido un factor crucial en la disminución de las ventas.

Tabla X. Registro de ventas mensuales del restaurante
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Fuente. CEVICERIA JUANCITO S.AC

Fig X. Gráfica de análisis de ventas por mes en el restaurante

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Fuente. CEVICERIA JUANCITO S.AC

Nota. En la gráfica, esta tendencia a la baja se hace más evidente a partir del mes de marzo del 2022  hasta agosto de este año . Este análisis de las ventas mensuales nos brinda información importante para evaluar el desempeño del restaurante y buscar las medidas para su mejora.

Uno de los desafíos destacados ha sido la carencia de un sistema eficiente de control de inventarios para sus insumos. La deficiencia en la gestión de pedidos de ingredientes e insumos ha provocado una constante incertidumbre acerca de qué ingredientes solicitar y en qué cantidades. Esta falta de claridad en la gestión del abastecimiento ha afectado profundamente las operaciones, siendo una de las razones principales de la reducción en las ventas. La ausencia de un mecanismo preciso para determinar qué insumos son necesarios y cuándo lo son ha resultado en la escasez de ingredientes cruciales en momentos clave, impactando negativamente la capacidad de la cevichería para satisfacer la demanda de sus clientes. Esta ineficiencia también ha llevado a gastos innecesarios, con pedidos en ocasiones insuficientes o excesivos. Además, otro desafío considerable, aún sin una cuantificación precisa, es la pérdida de insumos debido a la falta de un control adecuado de inventarios. Ingredientes esenciales se han desperdiciado al no conocer con exactitud las cantidades, impactando directamente en las ganancias. Un proceso de pedidos manual, donde la información proviene principalmente del cocinero, ha contribuido a estas dificultades en el abastecimiento y la gestión de inventarios.

(Aqui colocaré una imagen del inventario manual)

1. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA (KATERINE)

EN los 10 ultimos años,

Del año 2015 al 2022, …

HABLAMOS DEL PROBLEMA, NO DE LA SOLUCION. ESTAMOS HABLANDO DE UN DIAGNOSTICO, NO DE UNA SOLUCION. LO DIAGNOSTICAMOS A TRAVES D EUN BUEN ANALISIS, INCLIR ESTADISTICAS, DATOSM FECHAS M MONTOS, VOLUMENES DE VENTAA, CANTIDAD DE INSUMO, EL LISTADO DE PRODUCTO Q MAS CONSUME EL RESTAURANTE, QUE FECHAS COMPRA, QUE CANTIDAD COMPRA. CUANTO DE INSUMO SE HA PERDIDO HAY QUE VER DE QUE INGREDIENTES ESTAMOS HABLANDO.

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