SOLUCIÓN DE CASO Servicio a Domicilio “El Chinito Veloz”

SOLUCIÓN DE CASO

Servicio a Domicilio “El Chinito Veloz”

¿Cómo mejorar los tiempos de respuesta para reducir la espera para la entrega de productos?

INTRODUCCIÓN

El restaurante “El Chinito Veloz” es un lugar enfocado al servicio a domicilio de comida china exprés, nace con la intención de replicar un modelo estadounidense de comida rápida donde se sirven los alimentos en cajas para llevar lo cual es enfocado a la practicidad de trasladar el alimento, así como de facilidad de comer desde la caja.

A raíz de la revolución industrial y la reestructuración de la sociedad y sus formas de vivir, nacieron los restaurantes de comida rápida. Fue en 1937 cuando aparece el primer negocio con producción en cadena, los hermanos Dick y Mac McDonald fueron los que comenzaron a utilizar la producción en cadena, propia de otras industrias, con la intención de poder atender en pocos minutos los pedidos de la multitud de personas que debían comer en tiempo reducido, creando así el primer modelo de negocio de comida rápida. El éxito de este tipo de comida está, por un lado, y como su propio nombre indica, en la rapidez del servicio, y, por otro lado, en los bajos precios y la flexibilidad de horarios, estas razones son las que llevan a las personas a frecuentar los establecimientos de comida rápida, la falta de tiempo y de poder monetario, además de que a casi cualquier hora del día se encuentran abiertos. Las franquicias de comida rápida están tan extendidas que se localizan en casi la totalidad de los países, por lo que cuando una persona entra en cualquiera de estos establecimientos, situados en cualquier país, sabe perfectamente que alimentos va a encontrarse y una oscilación de los precios, en principio, relativamente cercana a los de su país de origen.

La comida rápida es un sector que pertenece al gran consumo, por tanto, resulta de gran interés conocer las vías por las cuales sus productos llegan al consumidor. Es decir, ¿cómo se come el fast - food en el mundo? Los canales de venta para este tipo de producto son los siguientes: vendedores callejeros, locales de “comprar y llevar”, locales localizados en lugares de ocio y restaurantes de Servicio Rápido. 

PLANTEAMIENTO

“El Chinito Veloz” es un restaurante que nació con el ímpetu de llevar comida china a todos los rincones de Guatemala, motivo por el cual comenzaron una expansión considerable dentro del territorio nacional. Presentan un problema de tiempo de entrega, la queja principal del mercado es el tiempo que debe esperar por su comida siendo que como su nombre lo dice, ellos promueven la velocidad de entrega del producto. 

El consumidor guatemalteco generalmente desayuna afuera inclinándose más por productos listos para comer. La clase media alta opta por productos como cereal, avena instantánea, yogurt y bebidas fortificadas. La clase baja o media baja opta por pan arreglado y café́.

Comer snacks es común y generalmente se realizan dos veces al día por lo que el consumidor demanda comida y bebida empacada que se puedan comer de forma rápida y discreta. El cereal se come usualmente en el desayuno, pero debido a su practicidad y conveniencia, algunas personas lo comen como snack o incluso como cena liviana. El café́ es la bebida más común para los snacks y a pesar de que el consumo de té está creciendo entre los consumidores guatemaltecos, el café́ sigue siendo el favorito.

Los consumidores en la ciudad normalmente compran opciones Grab & Go y opciones de comida rápida durante el desayuno y la cena. Las personas jóvenes que buscan un snack rápido consumen generalmente sopas instantáneas. Los productos alimenticios que solo se tienen que calentar o que están listos para comer se han vuelto más populares principalmente en el consumidor que vive en el área metropolitana. Dentro de los productos congelados más comunes están: tacos, pupusas, pizza, ravioles, dedos de pollo, dedos de pescado, papas, hashbrowns, plátanos fritos.

Con base en lo estudiado del consumidor guatemalteco es el mercado ideal para un restaurante de comida rápida siendo esta la mayor fortaleza del Chinito Veloz, el problema principal del restaurante radica en la mala logística de entrega de productos, en el momento del estudio contaban con su propio transporte el cual podía adaptarse al tiempo y ritmo de la empresa. La logística de entrega de pedidos debe ir acorde a la demanda del consumidor, se debe estipular un promedio de tiempo por zona de entrega, pero siempre tratando de dar el menor tiempo posible a la entrega del producto en el destino final. 

La comida rápida debe ser entregada de manera rápida como su nombre lo dice, el tiempo es su factor principal para que la gente quede satisfecha con el restaurante. En la actualidad el modelo de comida a domicilio es lo más importante y es lo que ha sido el parteaguas de nuevos modelos de negocio en el tema de alimentos y servicios, la pandemia sin duda ayudó al crecimiento de este servicio que ya existía, pero se potencializa por las prohibiciones sanitarias.

OBJETIVOS

El objetivo principal de esta investigación será encontrar la manera óptima de entrega de pedidos sin generar un retraso en entregas que provoque una mala experiencia de compra. 

Mejorar la experiencia de compra siempre debe ser lo más importante para el negocio ya que de esta depende el crecimiento y expansión de la misma.

MARCO TEÓRICO

Industria del Food Service en Guatemala

En el contexto Latinoamericano, el tamaño del mercado alcanzó los 263.470M de USD, donde los restaurantes de servicio completo lideraron la participación (40%), seguido de las cafeterías y snacks (25%), restaurantes de comida rápida (21%).

Costa Rica lidera las ventas per cápita de lugares para comer en 2017, con 1.582USD, seguido por República Dominicana (979), Brasil (628). Guatemala se posiciona como el 2° país de Centroamérica con 198USD per cápita.

El tamaño del mercado del foodservice en Guatemala alcanzó los 1.555USD, donde el 71% se debió́ a servicios comerciales (incluye los lugares para comer, como restaurantes de servicio completo, restaurantes de comida rápida, cafeterías y snacks, restaurantes de cadena. Además, servicios de catering service, vendedores ambulantes y kioscos, ventas de máquinas expendedoras) y un 29% servicios nos comerciales (incluye servicios de restaurantes para empleados (comedores de oficina), escuelas, colegios públicos, transporte público (trenes, barcos, aviones), servicios recreativos, culturales, deportivos o de entretenimiento, militares. No incluye alimentación para pacientes hospitalizados.

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