Trabajo Obligatorio 1 - Asignatura “Planificación Estratégica (MBA Executive)”

MG/MASTER EN DIRECCION DE EMPRESAS (MBA EXECUTIVE)[pic 1][pic 2]

                           FACULTAD DE ECONOMÍA Y NEGOCIOS

Trabajo Obligatorio 1 - Asignatura

“Planificación Estratégica (MBA Executive)”

Benihana

Pregunta 1. Teniendo presente los conceptos de eficacia, eficiencia y productividad, ¿es posible sostener que Benihana consigue ventajas competitivas? ¿Por qué la empresa consigue – o no consigue – ventajas competitivas? ¿Desarrolla fuentes de ventajas competitivas de posición o de recursos? ¿Si son fuentes de ventajas competitivas de recursos son de costos o diferenciación? Fundamente (10 puntos).

La ventaja competitiva de Benihana ha sido el vender comida sólida en base a carnes de filete de vacuno, pollo y camarones con una influencia marcada por la cocina y decoración ambiental japonesa. El cual es preparado por un chef que hace sus destrezas culinarias en la mesa con parrilla en el que se interactúan los comensales. Para lograr este nivel de profesionalismo los chefs reciben capacitación profesional durante 3 años más 6 meses de clases de ingles

Todo esto apoyado por una estructura organizacional que permitiera administrar y controlar de una manera sencilla los costos de personal, espacio de almacenamiento, reducción de desperdicios. El buen trato al empleado, el bienestar y la seguridad en el trabajo son pilares fundamentales de la empresa. Sumado a esto que los chefs de origen japonés encuentran mayores posibilidades de crecimiento en América que en el propio Japón.

Benihana ofrece una carta de opciones limitada, dentro de la cual se encuentran tres tipos definidos de comida, esto favorece la eficiencia en el uso de las materias primas debido a que se desperdicia el mínimo utilizando sólo estos menús. La diferencia   más visible entre   un restaurante Benihana y uno normal tiene que ver con su operación de atención   al cliente, la cual   no se encuentra   centralizada en la cocina, sino que directamente frente al cliente en la mesa, lo cual es realizado, además de la atención de los camareros, por el chef, quien presenta el show de la comida. Entregando un cambio radical en la manera en que se atiende al cliente, quien tiene ante sus ojos la   preparación   de   su   comida   y   además   puede   interactuar   con   el   cocinero ofreciendo una experiencia más divertida y novedosa con respecto a un restaurante normal. la forma en que opera el restaurante Benihana, llevando la cocina al cliente ofrece el gran atractivo de ver como lo que se consume es preparado frente a los ojos, siendo además entretenido para ver atrayendo clientes que buscan una experiencia novedosa y divertida de atención. Lo anteriormente señalado, le trae beneficios además al restaurante con respecto a la infraestructura, la cual puede reducirse en la cocina, al ser esta “trasladada”. Los beneficios de los menús limitados influyen en   el inventario y en la   optimización de los recursos. Las ventajas competitivas de recursos son un ahorro en espacio, eficiencia en la utilización de los insumos (al haber una variedad menor de ellos, existen menos insumos que no se usan). Dentro de todo, se simplifica el proceso de obtención y utilización de insumos. La decisión de no operar con franquicias permite a Benihana mantener su identidad al ser ellos mismos quienes se encargan de la operación y no cualquiera que haya adquirido la franquicia. Además, de esta manera se podía garantizar una autenticidad en el proceso y la infraestructura, con el   personal   e   instalaciones   estrictamente   japoneses.   Esto   puede   ser   más   costoso   en   términos operativos, pero le da el valor de la autenticidad que es la esencia de Benihana.

 Debemos señalar además que el chef de un restaurante Benihana cumple con una gran cantidad de requerimientos, partiendo por su nacionalidad japonesa, estos deben poseer el título de Chef, para lo cual estudian tres años, luego de lo ingresan a   un entrenamiento   de entre tres a seis   meses en cursos de inglés   y costumbres americanas. También se les introduce la esencia de Benihana y la forma de cocinar en estos restaurantes. Es importante que los chefs tengan las habilidades para el “show” que deben realizar frente a los clientes, mostrando siempre un amor por lo que hacer y verdadera pasión. El chef debe ser capaz de transformar la cocina en un espectáculo para el cliente. Así es como el aprendizaje de un chef en Benihana nunca termina, los chefs se van volviendo más expertos y especialistas en lo que hacen. Los chefs son fundamentales en la estructura del proceso del restaurante al ser ellos la parte central de la experiencia es lo que hace a Benihana resaltar entre los restaurantes. Al contar con un personal eficiente y especialista agiliza y enriquece todos los puntos del proceso por lo tanto al contar con el personal bien preparado para ello en términos de destreza, rapidez y calidad, podemos señalar que Benihana cuenta con una ventaja competitiva de diferenciación en relación a otros restaurantes.

Pregunta 2. ¿Cómo Benihana aplica los bloques genéricos de una ventaja competitiva? ¿Los bloques que se aplican son consistentes con los recursos y capacidades que desarrolla la empresa? Explique (10 puntos).

Benihana aplica los bloques genéricos de una ventaja competitiva en su sistema operativo como sustento de la estrategia del negocio, como lo son las entradas, procesos, recursos y salidas, las cuales se concentran en reducir los costos asociados a la cocina convencional traduciendo ese ahorro en una mejor calidad en el servicio que además se ve reflejado en la experiencia ofrecida y también maximizando el espacio utilizado para comer, disminuyendo las áreas utilizadas para los procesos de soporte.

La estrategia de Benihana se concentra en un personal altamente capacitado para brindar, más allá de la comida, una experiencia única; cortes de carne de alta calidad; una elevada inversión en la decoración japonesa del local; aprovechamiento del espacio ampliando el espacio para comer y en el servicio de bar. Además, en sus procesos y operaciones se destaca   la importancia que se le da al marketing, lo cual se ve reflejado en la alta inversión en   estudios de mercado, y en publicidad y propaganda. Podemos señalar que ofrecen un producto de buena calidad y una experiencia única y diseñada en detalle. También se han realizado encuestas a los clientes que le han permitido a Benihana caracterizar a la clientela que asiste a sus restaurantes y así enfocar la estrategia de negocio de acuerdo a los resultados obtenidos

Dentro del sistema operativo son diversos los procesos que afectan la tasa de atención de clientes (cantidad de clientes que pasan por el proceso de llegada hasta la salida, por unidad de tiempo), la cual puede variar en función del día de la semana y la hora del día (tarde o noche). El cliente entra al restaurante, espera en la sala de recepción, es atendido, come, paga y sale del restaurante. También hay que señalar el proceso de limpieza de la mesa que puede afectar la rapidez en que puedan llegar los clientes desde la sala   de espera   a   sentarse   en   las   mesas   hibachi   para   esperar   el   espectáculo   de entretenimiento. Finalmente se debe destacar que la prioridad competitiva de Benihana es la operación con costos reducidos, por lo que sus dueños modificaron áreas del restaurante designadas para la sala de espera, reflejándose en aumentos de ventas y la disminución de los costos. Tal como se explica en el caso, se redujo el área de soporte de 30% según el restaurante promedio a 22% decidiendo ampliar por otro lado el área de espera para incrementar ventas de bebidas que    representaban un 30-33% comparado con los otros restaurantes que era alrededor de 20-22%, teniendo en cuenta que los costos de las bebidas eran apenas el 20% del precio de venta aumentando así los márgenes. Podemos señalar que Benihana entrega un servicio al cliente distinto a lo convencional, con efectividad de las operaciones y que la presencia de habilidades humanas de amabilidad y calidez logran acercar a los clientes con el restaurante, creando el valor a través de ello y de un ambiente japonés, que a la vez refleja alta calidad y profesionalidad en el servicio.

Pregunta 3. Según lo planteado en el caso, ¿cuáles son las decisiones – estratégicas, tácticas, operativas – que debe adoptar Hiroaki Aoki? ¿Estas decisiones son congruentes con la posición que Hiroaki Aoki ocupa en Benihana (es decir, con el tipo de administrador)? Explique (10 puntos).

Las decisiones estratégicas, tácticas, operativas que debe adoptar Hiroaki Aoki Benihana ofrece una variedad limitada de 4 platos, ya que su foco es el alimento sólido, lo que le permite mantener su estructura en bajos costos, reduciendo las pérdidas de comida, además de ofrecer un producto gourmet, entrega un show a los ojos del espectador, obteniendo como resultado una rápida expansión a lo largo del país. La propuesta de Rocky, que no sólo se preocupó del mercado al que iba a apuntar sino también en cómo mantenerlos cautivos, diseñando los espacios de manera tal de que cada lugar genera rentabilidad. Pero este estilo nuevo de restaurantes, no sólo hizo que Rocky se desmarcada de la competencia o que fuese cotizado por inversionistas, sino que, además, pudo reducir costos de manera muy inteligente, sumado a que los tiempos de espera en Benihana no eran altos, por lo tanto, producía un recambio de clientes de manera continua. En cuanto a las personas, eran atendidas por un chef y una camarera, entre dos  atendían dos mesas en simultáneo, lo que le permitió a maximizar la eficiencia en su atención al público, sin tener la necesidad de contratar más gente Benihana, también tenía una baja rotación de empleados ,si bien eran muy exigentes  a la hora de seleccionar el personal ,eran capaces de mantenerlos fidelizados, al igual que a sus clientes externos, ofreciéndoles buenas remuneraciones e incentivos de trabajos por  metas, pero lo más importante, es que tenían la posibilidad real de crecer dentro de la empresa, además de estar constantemente capacitados ya que luego los puesto que los jefes de comedor eran futuros directores en preparación, por lo tanto generaba a los trabajadores el sentimiento de que es posible ascender en la empresa. Otro factor importante para entender el éxito de Benihana, es su estructura organizacional patriarcal y su control, cada restaurante poseía una estructura directiva muy sencilla con dos directores y dos jefes. Los cuales dependían sólo del director general de operaciones, quien a su vez dependía del vicepresidente de operaciones y negocios, quien seguía los lineamientos y visiones de Rocky, lo que le permitió mantener el control de sus locales. No así con las franquicias, al no poder controlarlas, ya que  no mantenían su estructura y compromiso con la visión de Benihana ni con el trato de sus trabajadores, ello permitía la atención con el sello del restaurante, por esta falta de control, finalmente optaron por dejar esta modalidad a nivel estratégico y se ve reflejado en cuanto a la elección del espacio físico, Aoki manejo criterios intuitivos, debido a que veía un lugar y rápidamente tomaba la decisión de arrendarlo, por ello se aprecia una toma de decisiones bastante rápida, aunque pudiera haber sido riesgoso el resultado fue un éxito. La unión y el desarrollo en conjunto de todos estos elementos, internos y externos, le permitieron a Hiroaki Aoki, tener una rápida y exitosa expansión de la cadena Benihana.

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