Trabajo de gestión comercial

Universidad Católica de la Santísima Concepción[pic 1]

Facultad de Medicina

Carrera de Nutrición y Dietética

Trabajo de gestión comercial

                                 Integrantes:        Eduardo Silva B.

Valeria Cruz O.

Angeline Martinez P.

Paula Mennickenrt M.

                                              Asignatura:        Gestión Alimentaria

                                               Docente:         Gisela Bittner.

Índice

Introducción        3

Desarrollo        4

1.- Acerca de la empresa:        4

2.- Grupo objetivo:        4

3.- Objetivos del servicio:        4

4.- Estructura del servicio:        4

5.-  Composición del sistema de alimentación:        5

6.- Número de raciones:        5

7.- Horario de entrega del servicio:        6

8.- Aspectos Nutricionales:        6

9.- Gramajes y frecuencias.        6

10.- Flujogramas.        10

Conclusión        11

Introducción

El presente trabajo especifica las bases técnicas necesarias para llevar a cabo un proceso de licitación, correspondiente a un colegio de enseñanza básica con jornada escolar completa, cuyo objetivo es otorgar un servicio de almuerzo para escolares entre 6 y 13 años, con necesidades nutricionales normales, quienes por estar en etapa de formación, desarrollo y crecimiento necesitan cubrir estos requerimientos de forma satisfactoria.  

Las bases técnicas que se detallan a continuación son principalmente en cuanto a la estructura del servicio, la composición de este, las raciones requeridas, el horario en el que se distribuye y los gramajes y frecuencias de cada ingrediente que forma parte del menú. También se detalla las necesidades nutricionales del grupo al que está dirigido el servicio y los objetivos que busca la empresa en el servicio entregado. Asimismo se mencionan algunas especificaciones respectivas a la empresa a la cual se le prestará el servicio, como dirección y correo electrónico para facilitar el contacto.

Desarrollo

1.- Acerca de la empresa:

Colegio San Sebastián, subvencionado, de enseñanza básica, 1ro a 8vo básico, ubicado en calle San Sebastián #4455, Concepción, teléfono: 041-256347. Mail de contacto ColegioSS@CSS.com

El colegio cuenta con 750 alumnos, cuyo horario corresponde a una jornada completa de 8 am a 5pm que realizan actividades regulares dentro aula de clases y 4 hrs de Ed. Física a la semana.

2.- Grupo objetivo:

Escolares entre 6-13 años de edad, asistentes a colegio de jornada escolar completa, con actividades regulares.

3.- Objetivos del servicio:

Asegurar una alimentación de calidad

Proporcionar un servicio inocuo

Cubrir los requerimientos nutricionales de escolares entre 6-13 años en etapa de crecimiento y desarrollo.

Lograr una alimentación equilibrada, suficiente y variada.

4.- Estructura del servicio:

Almuerzo

Primer plato:

Sopa: 1 opción,  tipo sopa crema o sopa simple, disponibilidad libre consumo

Ensalada: 1 opción, tipo ensalada mixta, disponibilidad dirigida

Plato de fondo: 2 alternativas, con base proteica más acompañamientos, disponibilidad restringido a una opción con bases proteicas y acompañamientos intercambiables.

Postre: 1 opción, de tipo fruta natural, disponibilidad restringida

Pan: 1 opción, tipo pan marraqueta, disponibilidad restringido.

Jugo: 1 opción, Jugo de pulpa, disponibilidad restringido.

Alcuza: 1 por mesa, Consiste en sal, aceite, vinagre y jugo de limón. Disponibilidad libre

5.-  Composición del sistema de alimentación:

• Un plato mediano de ensalada
• Un pocillo de sopa a libre elección
• Plato de fondo
• Postre una opción
• Un vaso de jugo de pulpa
• Una unidad de pan
• Servilleta
• Cubierto: completo disponible en autoservicio.

6.- Número de raciones:

El servicio de almuerzo debe componer 750 raciones, en horario de almuerzo diariamente. El número de raciones de acuerdo a la estructura del servicio es el siguiente:

Sopa: 750 raciones

Ensalada mixta: 750 raciones

Plato de fondo:

Alternativa 1: 375 raciones

Alternativa 2: 375 raciones

Postre: 750 raciones

Jugo: 750 raciones

Pan: 750 raciones

7.- Horario de entrega del servicio:

El servicio de almuerzo debe ser distribuido desde las 12.30 hasta las 14.30 horas, de forma continua.

8.- Aspectos Nutricionales:

Los escolares que asisten al colegio son principalmente niños con edades entre 6 y 13 años, con una relación proporcional entre hombres y mujeres, con actividad física moderada.

Los requerimientos energéticos promedio del grupo objetivo son entre 1.700 a 2.000 Kcal/día. Por lo tanto el servicio de almuerzo debe cubrir un 35-40% de las necesidades diarias que  corresponden a ese horario de alimentación, representando aproximadamente 700 Kcal/día.

Distribuyéndose de la siguiente manera según requerimiento de macronutrientes del escolar:

P%: 15 🡪 26 g/ servicio de las cuales 50% deben ser de alto valor biológico

G%: 30 🡪23g/ servicio

CHO%: 55 🡪 96g/ servicio

9.- Gramajes y frecuencias.

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