Victorias pasteleria

CONTENIDO

1.        INTRODUCCIÓN        6

1.1        ANTECEDENTES        6

1.2        DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA        8

1.3        CARACTERÍSTICAS DEL TIPO DE EMPRESA        9

1.3.1        CARACTERÍSTICAS DEL TIPO DE EMPRESA        9

SEGÚN LA ACTIVIDAD        9

1.3.2        SEGÚN SU CLASIFICACIÓN        9

1.3.3        SEGÚN LA PROCEDENCIA DE CAPITAL        9

1.3.4        SEGÚN LA FORMA JURÍDICA        10

1.3.5        ASOCIACION ACCIDENTAL        10

1.3.6        CARACTERÍSTICAS  DE LA ASOCIACIÓN        10

1.3.7        SEGÚN SU TAMAÑO        10

1.3.8        SEGÚN SU ÁMBITO DE ACTUACIÓN        11

1.3.9        SEGÚN LA CUOTA DE MERCADO QUE POSEEN LAS EMPRESAS        11

1.4        JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO        11

a)        AMBIENTE SOCIO CULTURAL        12

b)        INNOVACIÓN        12

1.5        OBJETIVOSDEL TRABAJO        12

1.6        OBJETIVOS GENERALES        13

1.7        OBJETIVOS ESPECIFICOS        13

2. DESCRIPCIONES DEL ÁREA OPERATIVA        15

2.1 ESQUEMA SISTÉMICO        ¡Error! Marcador no definido.

2.2 ORGANIGRAMA.        18

2.3 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y/O EQUIPO        20

2.4.- REGISTRO DEL TALENTO HUMANO        25

3.- CONCEPTUALIZACIÓN TEÓRICA        32

3.1.- GESTIÓN DE EMPRESAS        33

3.2. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES        34

1.        EL ENTORNO.-        34

2.        LAS ENTRADAS.-        34

3.        PROCESO DE TRANSFORMACIONES.-        35

4.        LAS SALIDAS.-        35

5.        RETROALIMENTACIÓN DE DESEMPEÑO.-        35

3.3 TEMA ESPECÍFICO.        35

a.        MISIÓN.        35

b.        VISIÓN.        35

c.        OBJETIVO ESTRATÉGICO.        36

d.        CAPACIDADES FUNDAMENTALES DEL AREA OPERATIVA.        36

e. PRIORIDADES COMPETITIVAS.        ¡Error! Marcador no definido.

f. ESTRATEGIA DE OPERACIONES: LA ESTRATEGIA DE FLUJO        38

g. SELECCIÓN Y DISEÑO DEL PRODUCTO - FASE DISEÑO DE FLUJO DE PROCESO.        40

h. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.        42

4. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN        47

4.1.- OBJETIVO.        48

4.2.- MÉTODO DE INVESTIGACIÓN.        48

∙        MÉTODO DEDUCTIVO.        48

4.3.- TIPO DE INVESTIGACIÓN.        48

∙        INVESTIGACIÓN APLICADA.        48

4.4 FORMULACIÓN DE PROBLEMA.        49

CAUSA        49

EFECTO        ¡Error! Marcador no definido.

4.5.- DELIMITACIÓN TEMPORAL.        50

4.6 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.        51

4.6.1 TALENTO HUMANO.        51

5.  ANALISIS DE LA SITUACIÓN        54

5.1. PRESENTACIÓN DEL TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN        54

a) MISION        54

b) VISION        55

c) OBJETIVOS ESTRATEGICOS.        55

d) CAPACIDAD FUNDAMENTAL DEL AREA OPERATIVA.        55

e) PRIORIDADES COMPETITIVAS:        55

Calidad.        55

Cantidad        55

Flexibilidad        55

Tiempo        55

f) ESTRATEGIA DE OPERACIONES        55

g) DISEÑO DE FLUJO DEL PROCESO        56

h) DISTRIBUCIÓN DE PLANTA        59

5.3 DESCRIPCIÓN DE LAS DEBILIDADES ENCONTRADAS.        61

a. MISIÓN        61

b. VISIÓN.        61

c. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS.        61

d. CAPACIDAD FUNDAMENTAL DEL AREA OPERATIVA.        62

e. PRIORIDADES COMPETITIVAS.        62

f. ESTRATEGIA DE OPERACIONES.        62

g. DISEÑO DE FLUJO DEL PROCESO.        63

h. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.        63

5.3 CONCLUSIONES        63

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1.-INTRODUCCIÓN

Antes de enfocarnos en el tema central de PASTELERÍA VICTORIAS, es necesario hacer una breve introducción respecto a las pastelerías y su evolución en el mercado, dando un énfasis especial en la atención que la sociedad brinda a este tipo de emprendimientos.

La mayoría de las personas opta por complacer su degustación y apetito de una manera accesible, priorizando el alcance de su economía; es por eso que llegamos a la conclusión de que PASTELERIA  VICTORIA  tiene las siguientes características:

1. DELICIOSA

La mayoría de las personas degustan un pastel por el sabor, la presentación y  el precio, es mucho mas deliciosa que la preparada en casa.

1. OPORTUNA

La mayoría de las personas consume estos productos para diferentes ocasiones como ser: compartir en familia, matrimonios, cumpleaños, y otros tipos de acontecimientos especiales.

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