Pasteleria

PASTELERIA

HISTORIA DE LA PASTELERIA

La profesión de pastelero data desde tiempos remotos; ya los hebreos elaboraban golosinas y se hace mención de ello en la Biblia; inicialmente la actividad se limitaba a un grupo exclusivo de personas, quienes mantenían sus formulaciones en el más estricto secreto.

De esta manera, la pastelería era un privilegio de pocos y se reducía a un trabajo artesanal que se transmitía de generación en generación. Posteriormente los conquistadores, desde América, introdujeron en el arte de la confitería el cacao, derivándose nuevas técnicas en las preparaciones a las que se incorporó este producto.

A finales del siglo XVI se había difundido extensamente el consumo del chocolate como bebida; desde América llegaba este producto que fue paulatinamente adoptado por los europeos. Cecilia Fuentes en la obra Fogones y Cocinas Tradicionales de Venezuela, destaca que en la Repostería Venezolana, período colonial siglos XVI, XVII y XVIII, se empleaban además de harina de trigo, otros frutos importados o del país en las más variadas combinaciones, así lo testimonian varias recetas de la época. La elaboración de postres fue un aporte europeo, que encontró una excelente materia prima en la abundante producción del azúcar; ello implicó la introducción de utensilios y herramientas necesarias para su confección; desde el elemental recurso de cocción de fogón de tres topias, hasta el horneado.

DEFINICION DE PASTELERIA

La pastelería es el oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces.

UTENSILIOS DENTRO DE LA PASTELERIA

• Moldes: son útiles con la función de dar forma a un preparado durante el proceso de elaboración, ya sea en frío o caliente. Pueden ser fijos o desmontables.

• Rodillos: existen de maderas, acero, aluminio y tiene la función de estirar las masas para su cocinado.

• Batidores: tienen la función de batir y mezclar ingredientes y elaboraciones.

• Mangas: son mangas triangulares y se utilizan para decorar, rellenar o dar forma a ciertos preparados.

• Boquillas: son cornetes rígidos abiertos por los dos extremos, terminando el lado más estrecho de distintas formas, lisas y rizadas. Se utilizan para decorar tartas, rellenar pasteles.

• Espátulas: se utilizan para extender y alisar cremas u otro tipo de elaboraciones.

• Tamiz: es una redecilla metálica rígida, se utilizan para tamizar harinas, azúcares, etc.

• Cuchillos: en la pastelería se emplean especialmente los de sierra, puntillas y de doble mango.

• Guantes de horno: son resistentes al calor lo que permite sacar bandejas de horno sin peligro a quemaduras.

MATERIAS PRIMAS

Son los principales ingredientes que necesitamos para la elaboración de diferentes tipos de postres, tortas, tartas, etc. En las que encontramos:

• Leche

• Nata

• Harina

• Huevo

• Azúcar

• Grasas

• Chocolate

• Aditivos y Mejorantes

ELABORACIONES DE LA PASTELERIA

MASAS BATIDAS: Aquellas elaboraciones que precisan del amasado, obteniendo un producto elástico con unas características especiales de textura y desarrollo, durante su cocinado.

Estas pueden ser:

• Aireadas: Bizcocho genovés, Merengues

Bizcocho genovés: emulsión de huevos y azúcar a la que se le incorpora harina en la proporción adecuada para obtener un producto esponjoso y de miga suave.

Ingredientes:

3 und de huevo

90 gr de harina

90 gr de azúcar

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta punto cinta, luego agregarle la harina en forma

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