Elaboración de mermelada

Tecnológico De Villahermosa[pic 1][pic 2]

Tierra,  Tiempo,    Trabajo  y   Tecnología.

 UNIDAD 2

●Materia: Taller de Investigación 1

●Profesor: María del Carmen Hernández Jiménez

●Integrantes del equipo:

• Miriam Hernández Hernández
• Guadalupe del Carmen Ceballos Huitzil
• Jesús Josmar Morales Ruiz
• Ángel Eduardo Gamas Colorado
• Mayra Cristhel Arellano Alamilla

●Horario: 11:00 am – 12_00 pm Ñ_6

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Índice

Introducción

Capítulo 1. Planteamiento del problema.                                        1

1. Antecedentes del problema.                                        1
2. Objetivos.                                                        5
3. Justificación.                                                        5
4. Preguntas de investigación.                                        7
5. Hipótesis.                                                         8

Capítulo 2. Maracuyá.

              2.1 Historia.

              2.2 Descripción.

              2.3 Distribución y hábitat.

              2.4 Propiedades.

              2.5 Propiedades nutritivas.

Capítulo 3. Gastronomía y usos industriales del Maracuyá.

               3.1 Antecedentes históricos.

               3.2 Aceite de Maracuyá.

               3.3 Pinturas.

               3.4 Cosméticos.

               3.5 Mermelada.

               3.6 Jugos y postres.

Capítulo 4. Mercado de la mermelada en México.

               4.1 Estudio de mercado.

               4.2 Tamaño del mercado (en millones de pesos).

               4.3 Análisis de la competencia.

               4.4 Viabilidad económica del proyecto.

Capítulo 5. Metodología.                                                                8

1. Tipo de investigación                                                        8
2. Población y muestra.                                                        9
3. Procedimiento de elaboración de la mermelada de maracuyá.        10-13

Capítulo 6. Cronograma                                                        14

Capítulo 7. Presupuesto.                                                                            15

 Bibliografía                                                                                            16

Introducción

Las investigaciones se han llevado acabo por lo largo de la historia de la humanidad, lo cual ha permitido la innovacion y mejoramiento de sus tecnicas para llevar a realizar lo que es una investigacion más clara y consisa. Le ha permitido al ser humano la exploracion y descubrimiento en diversas areas donde implementa una curiosidad, necesidad o simplemente donde dirige su atención. La materia Taller de Investigación, que más que una materia ha sido tal cual su nombre, un taller, ha hecho que los integrantes de este equipo quienes realizaron este proyecto de investigación, apliquen las tecnicas aprendidas al principio de la primera unidad, identificando las investigaciones con sus respectivas clasificaciones y generando un investigación en una cierta area o ámbito a llevar. En el caso siguiente usted econtrará información referida a la creación de una mermelada de la fruta del maracuyá, llevando con esta sus respectivas variables de un proyecto, la demografia, la geografia, el origen de la idea y toda su metodologia. Ya que para crear un proyecto de investigacion es necesario el uso de herramientas de conceptos cientificos para determinar con precisión a lo que se pretende llegar, en este caso los resultados que tendriamos en la creacion de una mermelada de maracuyá, el porqué, para qué y todas las labores que se hicieron para investigar.

A lo largo de la investigacion se hizo uso de correcciones para llegar al trabajo final que es el siguiente, formado con informacion de credibilidad, sustento y referencias agregadas, asesorado por la observación y guía de la profesora Maria Del Carmen Hernandez y elaborado en colaboración por estudiantes de la carrera de ingeniería en Gestión Empresarial e ingeniería Química.

CAPITULO 1. Planteamiento del problema.

1.1 Antecedentes del problema.

El uso de una fruta tropical como es el maracuyá (Pasiflora edulis) en el proceso de elaboración de la mermelada. Permite obtener un producto con características organolépticas agradables al consumidor.

La mermelada es una de las mejores formas de disfrutar de una fruta a largo plazo pues es considerada una forma de conserva de frutas a altas temperaturas lo que hace que sus características organolépticas sean más agradables al paladar además, se puede decir que la cascara de maracuyá al igual que el azúcar da un sabor característico a la mermelada y adicional de no desechar los beneficios los aprovecha tanto para el paladar como para el organismo (Sànchez, 2017)

La producción de maracuyá en México ha pasado por varias etapas bien diferenciadas. Aparentemente, en la inicial se realizaron siembras de traspatio, sobre todo en los estados de Puebla, Veracruz y Tabasco. A partir de 1989/90 se inició su siembra en plantaciones comerciales, con un alto nivel tecnológico, constituyendo la segunda fase de desarrollo; fue una etapa en que parecía que el maracuyá se difundiría ampliamente como alternativa, ante la crisis generalizada en el campo mexicano. Ésta, sin embargo, no perduró mucho tiempo, sino que terminó aproximadamente en 1993. (Cruz, 2005)

La tercera etapa, es la actual y se caracteriza por el hecho de que algunos productores decidieron seguir con el cultivo a pesar del reducido mercado existente y entraron a un proceso de transformación artesanal de la fruta, buscando su venta en forma de jugo, pulpa, mermelada, miel, cáscara en almíbar, vino y licor. (Cruz, 2005)

La superficie alcanzó su máxima extensión entre los años de 1992 y 1994, con aproximadamente 125 ha, concentradas en los estados de Tabasco principalmente en el municipio de Paraíso y en Puebla. Los productores de ambos estados influyeron además sobre los de Veracruz, de manera que en algunos de sus municipios se empezó a sembrar. (Cruz, 2005)

En el estado de Tabasco hacia la década de 1990/91 se habían plantado 2 ha, en 1992/93 se había sembrado una superficie de 25 ha, en 1995 disminuyo a 12 ha, y en el año 1996 había una superficie sembrada aproximada de 18-25 ha.

Estos datos contaban con una superficie planeada, incluían plantación sobre árboles, de nivel tecnológico bajo. Y se aumentaba un 20% estimando las superficies no conocidas. (Cruz, 2005)

La forma de producción que parece interesante es la siembra asociada con otras frutas u hortalizas, como el carambolo, la pitahaya, la papaya, la malanga y el chile etc., como se está haciendo en Tabasco, ya que además de abaratar costos, el tener varios cultivos ha permitido que en algunos años el ingreso haya sido mayor por las plantas intercaladas que por el maracuyá. Por otra parte, se tiene también una protección del medio ambiente, puesto que la fertilización se realiza con base en composta de cascarilla de cacao y estiércol; el uso de pesticidas es reducido y como postes se trabaja con tutores vivos que crecen junto con la planta del maracuyá. Por todo ello los costos son menores que en otras regiones. Para 1995 se estima un costo de $ 14,000/ha y para 1996 de $16,000/ha, debido al aumento del precio del alambre; no obstante, dichos costos se ubican significativamente por debajo de los de otras regiones del país. (Cruz, 2005)

 El maracuyá es conocido también como la fruta de la pasión. Originaria del Brasil, actualmente se cosecha en la mayoría de países tropicales y se ha convertido en una fruta de gran demanda en todo el mundo debido a su delicioso sabor tan particular, sabor que la persona que lo prueba nunca podrá olvidar y correría el riesgo de volverse adicto. Los principales productores del maracuyá se dedican a la explotación del jugo, considerando la cáscara como un producto de desecho. Debido a su actual demanda, muchos más países tropicales han empezado a cultivar esta fruta de gran valor por su sabor particular intenso y por su alta acidez, constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. Existen dos variedades o formas de maracuyá: (Tacú, 2004)

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