Meroria Del Chile Habanero

COMISIÓN PARA LA PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS (COPRISCAM)

PROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

“MANUAL DE VERIFICADOR SANITARIO SAN FRANCISCO DE CAMPECHE 2013”

MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL

INGENIERÍA INDUSTRIAS ALIMENTARIA

JOSE SANTIAGO CAAMAL UCAN.

ASESOR INTERNO: MC. WENDY CETINA LÓPEZ

ASESOR EXTERNO: IBQ. ANTONIO KU QUIJANO

Calkiní, Campeche, México 2012

INDICE

CAPITULO I.

1.1 INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………… 1

1.2. RESUMEN……………………………………………………..……………..……… 2

1.3. OBJETIVOS…………………………………………………..………………..…… 5

1.4. JUSTIFICACIÓN……………………………………………..………………....… 6

CAPITULO II.

2.1. MARCO TEÓRICO

2.1.1. Datos generales de la institución o empresa…………………..…………….… 7

2.1.2. Nombre de la empresa (COPRISCAM)………………………………….……..…… 7

2.1.3. Dirección de la empresa………………………………………………….……..… 7

2.1.4. Giro de la empresa………………………………………………..………… 7

2.1.5. Antecedentes de la dependencia (COPRISCAM)………………….……… 8

2.1.6. Organigrama del COPRISCAM……………………………………………………… 9

2.1.7. Problemas a resolver priorizándolos……………………………………. 10

2.1.8. Alcances y limitaciones……………………………………………………. 10

Capitulo III

3.1. METODOLOGÍA

3.1.1. MANUAL DE BUENAS PRACTICAS SANITARIAS SAN FRANSICO CAMPECHE ……………………………………………………………………................... 11

3.1.2. Proceso general de verificación sanitaria……………………………………… 12

3.2. ASPECTOS GENERALES PARA YEVAR ACABO VISITA DE VERIFICACIÓN

3.2.1. El papel del verificador………………………………………………………….… 14

3.3. MARCO LEGAL

3.3.1. Ley el general de la salud………………………………………………………… 15

3.4. DESIGNACIÓN DE VERIFACION

3.4.1. Designación del verificador para realizar visitas de verificación

Sanitaria……………………………………………………………………………..

18

3.5. REQUSITOS GENERALES PARA LA REALIZACIÓN DE LA VISITA…………………………………………………………………

19

3.6. LLENADO DE ACTAS DE VERIFACION……………..…………….. 25

3.7. ACTAS INFORMATIVOS....................................................... 28

3.8.

LINEAMIENTOS A SEGUIR EN CASO QUE SE PRESENTE ALGUNA IRREGULARIDAD EN EL LLENADO DE ACTAS………………………..……................................................

28

3.9. EXCLUSIONES Y EXCEPCIONES….…………………………………… 29

4. TOMAS DE MUESTRAS………………..…………………………………… 30

4.1. Selección de aleatorios de muestreos………………….................... 32

4.2. MUESTREOS ALEATORIO…...…………………..................... 33

4.2.1. Muestreo no aleatorio o de juicio……………….…………............... 33

4.2.2. Requisitos para toma de muestras que serán analizados……….......... 33

5. APLICACIÓN DE MEDIDAS SE SEGURIDAD

5.1. MARCO JURÍDICO….………………………………….............. 35

5.1.1.

Aplicación de medidas de seguridad…………………………............ 37

6. PROCEDIMIENTOS JUDICIALES……………………….…...... 38

7. POLITICAS GENERALES……………...………………............ 40

8. CRITERIOS ESPECÍ FICOS PARA EL GIRO DE INSUMOS PARA LA SALUD

8.1. Participación de las entidades federativas……..…………... 42

8.1.1. Marco jurídico específico que sustenta la verificación….………....... 44

8.1.2. Artículos empleados para la verificación sanitario……………................ 44

8.1.3. Obtener información de las condiciones sanitaria............................ 44

8.2. DURACIÓN DE LA VISITA DE VERIFICACIÓN…………........... 47

8.3. DURACION DE LA VISITA DE VERIFICACION PARA LA SUPERVISION DE TERCERO AUTORIZADOS / ETIDADES FEDERATIVAS UNA VEZ QUE HAN SIDO PROGRAMADO....................................................................

49

8.4. TOMA DE MUESTRAS…….……………………………………............ 49

8.4.1. Farmacias………………………………………….................................. 50

8.5. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA……........................... 50

8.6. REGISTRO DE CALIDAD……..……………............................... 51

8.6.1. Control de cambios……............................................................. 51

CAPÍTULO IV

9. Análisis y resultados…………………………………............... 53

CAPITULO V

10. Conclusión…....................…………………………………………….. 57

101.1. Recomendación y comentario…………..................…..…………….. 58

10.1.2. Anexos………………………………………...................………………. 59

Referencias…………....................…………………..…………………. 60

1.1. INTRODUCCIÓN

La salud no es solo la ausencias de enfermedad, sino un estado de completo bienestar físicos .mental en contexto ecológicos y social propicio para sustento y desarrollo, , la salud es un elemento importante en la sociedad que tiene como principio la justicia y la igualdad sociales un derecho social, por ello la protección contra riesgo sanitarios sucio como consecuencia de las efectuadas cotidianamente por la vigilancia epidemiológicas, en la investigación, de los brotes que causan enfermedad y el deterioro de la salud en el ser humano ,investigando la causa , para generar las medidas preventivas que emiten la dispersión y el incremento del año generado, a través de la adopción de medidas preventivas que coadyuven a la reducción de la tasa de morbilidad y mortalidad.

Como consecuencia, han sugerido las bases regulatorias en que se respaldan la vigilancia y el control sanitario que permiten intervenir, corregir y prevenir los efectos del medio ambiente en la salud y que se manifiesta por la generación del creciente desarrollo para la regulación de establecimientos, productos y servicios, que satisfagan las necesidades de la población en la vigilancia intensa para corregir y prevenir las alteraciones que puedan generar el peligro y riesgo a la salud, por exposición en el medio o los productos de consumo falsificados, contaminados o alterados. En el manual del verificador sanitario, se establecen los criterios generales para llevar a cabo la verificación de los productos, servicios, practicas o establecimientos sujetos a control sanitario, el tamaño de la muestra, su representatividad, procedimientos de selección y conservación de la muestra, así como los formatos e instructivos que permitan respaldar las actividades diarias del verificador, dentro de un marco legal y normativo.

1.2. RESUMEN

Ésta manual es aplicable a la verificación adscrita a la dirección ejecutiva de supervisión y vigilancia sanitaria, así como a sus homólogos de entidades federativas.con sus normas oficias se crea con el fin que los verificadores en la que somos lo aplicables con base a la ley que corresponda una institución como la COPRISCAM tiene el deber de sancionar o darles una multa a los establecimientos en lo que no cumplan con los requisitos adecuados con la ley ya establecidos por la COPRISCAM.

De acuerdo a la ley general de la salud (LGS) el verificador sanitario recibe y revisa la orden de vista al interesado y presenta la credencial vigente con fotografía para le interesado corrobore los datos con la orden de visita y la fisonomía del verificador una ves cumpliendo este tramite, solicita el acceso a la establecimiento.

La política de operación, normativa de alineamiento es responsabilidad de

los mandos medios de la dirección ejecutiva y supervisión sanidad.

La Comisión para la Protección contra Riegos Sanitarios (COFEPRIS), como un organismo establecido, subordinado a la Secretaría de Salud y con autonomía técnica, administrativa operativa, cabe destacar que fue el primer estado en el país en adoptar el modelo que establece el Sistema Federal Sanitario en la que tiene la responsabilidad de aceptar quejas ciudadanas sobre los establecimientos que no cumplan los requisitos necesarios que dispone la ley que establece la Comisión para la Protección contra Riegos Sanitarios (COPRISCAM).

La dirección ejecutiva de supervisión y vigilancia sanitaria, la facultad de ordenar y realizar, según corresponda, las vistas de verificación para supervisar la actuación de

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