Proyecto De Inversion

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO INTEGRADOR

VII MÓDULO

TEMA:

DISEÑO DEL PROCESO Y DISTRIBUCIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DEL ARAZÁ (Eugenia Stipitata)

AUTORES:

BARCIA POSLIGUA JOSÉ ANTONIO

ROMO DOMÍNGUEZ VANESSA ALEXANDRA

COORDINADOR:

ING. JUAN BARRENO

TUTOR:

ING. OLGER VELASCO

QUEVEDO – LOS RÍOS – ECUADOR

2012

INDICE

DATOS GENERALES 5

RESUMEN EJECUTIVO 6

CAPÍTULO I 7

1.1. INTRODUCCIÓN 7

1.2. PROBLEMATIZACIÓN 8

1.2.1. DIAGNOSTICO 8

1.2.2. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 8

1.2.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8

1.2.4. FORMULACIÓN 8

1.3. JUSTIFICACIÓN 9

1.4. OBJETIVOS 10

1.4.1. Objetivo general 10

1.4.2. Objetivos específicos 10

1.5. HIPÓTESIS 11

1.5.1. Hipótesis Alternativa 11

1.5.2. Hipótesis Nula 11

1.6. VARIABLES E INDICADORES 12

1.6.1. Factores de estudio: 12

1.6.2. Niveles: 12

1.6.3. Respuestas Experimentales (Variables) 12

1.6.4. Indicadores 12

CAPITULO II 13

2.1. Autodesk AutoCAD 13

2.2. Referentes al Diseño de Planta 13

2.2.1. Instalaciones Industriales 13

2.2.2. Diseño 13

2.2.3. Diseño de Planta 13

2.2.4. Distribución de Planta 13

2.2.5. Objetivos Generales de la Distribución de la Planta. 14

2.2.6. Características físicas de las Instalaciones Industriales 14

2.2.7. Elementos de las Instalaciones Industriales 14

2.2.8. Dimensionamiento 15

2.2.9. Principios Básicos de la Distribución de la Planta. 16

2.3. VINO DE FRUTAS 17

2.4. FRUTO DE ARAZÁ 18

2.4.1. El Arazá (Eugenia stipitata) 18

2.4.2. Situación Botánica 18

2.4.3. Composición del fruto. 18

2.4.4. Índices de recolección del fruto de Arazá 18

2.5. VINO DE ARAZÁ 19

2.5.1. Descripción del Proceso 19

2.5.2. Recepción y almacenamiento de materias prima y auxiliares 19

2.5.3. Lavado y Selección 19

2.5.4. Preparación de la fruta: 19

2.5.5. Extracción de la pulpa: 19

2.5.6. Preparación del mosto: 20

2.5.7. Fermentación alcohólica: 20

2.5.8. Descube y Trasiego: 21

2.5.9. Clarificado y Filtrado: 21

2.5.10. Estabilización: 22

2.5.11. Envasado y Sellado: 22

CAPÍTULO III 23

3.1. MATERIALES USADOS EN LA INVESTIGACIÓN 23

3.2. MÉTODOS USADOS EN EL DESARROLLO DEL PROYECTO INTEGRADOR 24

3.2.1. Método de observación 24

3.2.2. Método de síntesis 24

3.2.3. Método analítico 24

3.2.4. Método experimental 24

3.3. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS APLICADAS 25

3.3.1. Manejo Específico de la Investigación 25

3.4. DISEÑO EXPERIMENTAL 26

3.4.1. Tipo de diseño 26

3.4.2. Número de repeticiones 26

3.4.3. Número de tratamientos 26

3.4.4. Factores de estudio 26

3.4.5. Variables 26

CAPÍTULO IV 28

4.1. RESULTADOS 28

4.1.1. TABLA DE RESULTADOS DE ANÁLISIS 28

4.1.2. DISEÑO EXPERIMENTAL 29

CAPITULO V 30

5.1. CONCLUSIONES 30

5.2. RECOMENDACIONES 31

CAPÍTULO VI 32

6.1. BIBLIOGRAFÍA 32

ANEXOS 33

DATOS GENERALES

Competencia Específica del Módulo.

Aplicar ciencia e Ingeniería en la solución de problemas agroindustriales.

Problema profesional que pretende solucionar.

La aplicación incorrecta de ciencia e ingeniería en procesos agroindustriales

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