Proyecto empanadas de platano

República Bolivariana de Venezuela [pic 1]

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U.E.L.N.B “Batalla de los Barales”

Las Hernández - Municipio Tubores

Estado Bolivariano Nueva Esparta

Año escolar 2018-2019  

Elaboración de Empanadas de Masa a Base de Plátano, como sustituto de la Harina de Maíz para los Estudiantes del 5to año  sección “D” de Bachillerato de                                                          U.E.L.N.B “Batalla de los Barales” Las Hernández - Municipio Tubores, Edo Nueva Esparta

Docente Tutor:

Vicmarys Fernández                                                            Elaboración:

Eykelis Vásquez

Neiro Armas

Diobetzy Larez

Dulce Cedeño

Víctor Martin

Las Hernández Febrero del 2019

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Dedicatoria

Este proyecto va dedicado a todas las personas que busquen una alternativa de producción y de autogestión dentro y fuera de su comunidad, demostrando que si se puede emprender y lograr las metas  bajo los  fundamentos de investigación, normas de producción y comercialización.  El crecimiento empresarial de nuestro país se ha dado debido a los emprendedores que se atreven  y dan el paso  firme  de la producción endógena.

Un gran ejemplo de esto es el continente asiático que es netamente productor del 90% de sus productos internos y su gente con cultura enfocada en producción de bienes y servicios que sean fundamentalmente útiles al resto de la sociedad.

"Un día despertarás y descubrirás que no tienes más tiempo para hacer lo que soñabas. El momento es ahora. Actúa".

Paulo Coelho

Agradecimientos

Introducción

En el  mercado hay una variedad de productos tanto artesanales e industrializados  basados fundamentalmente en frutas y   otras esencias, dentro de estas podemos nombrar; vainilla, fresas, ron con pasas, cambur, durazno, Guayana, tamarindo, maní, maíz, chaco,  entre otros. En Venezuela,  el mercado gastronómico en muy amplio ya que  en cada lugar  salta a la vista el ingenio y las ganas de salir adelante del Venezolano, tomamos  como ejemplo el estado Zulia  donde su mayor fuerza gastronómica la tiene el “patacón”, donde su base de plátano verde o pintón, cubierto de diferentes carnes, hortalizas y salsas.

El plátano en Venezuela existen productos elaborados con este fruto, por ende se decidió elaborar empanadas, las cuales su cobertura es  a base de una fruta tropical denominada  (Musa paradisiaca) o  plátano como se conoce de manera criolla.

       Muchos enmarcados dentro de producción industrializada y otros bajo la estructura de producción  de autogestión. La alternativa productiva salta día a día al mercado con gran ingenio en cuanto a creación, reforma y mejora  de  bienes y servicios ya existentes, esto cuenta con el respaldo del puro y clásico ingenio Venezolano.  Donde en este trabajo investigativo no solo propone  la creación de un producto, sino también resaltar y homenajear un fruto cultivado y cosechado en Venezuela, “Plátano”…

Aproximaciones conceptuales que parten de la definición de autonomía, llaman autogestión a la constitución y funcionamiento de instituciones o comunidades basadas en la autonomía y en la capacidad de decisión de las personas. Por ello podemos asimilarla también a una democracia de calidad o a una suerte de participación integral, este será nuestra inspiración y musa en este trabajo investigativo

La estructura secuencial y programática de este trabajo investigativo se compone de la siguiente manera:

• Capitulo I. El problema: esta sección se compone primordialmente de planteamiento del problema, visualizaciones problematizadas, objetivo general, objetivos específicos y la justificación e importancia del trabajo.

• Capitulo II. Marco teórico: constituido por antecedentes de la investigación, bases teóricas y  definición de términos básicos.

• Capitulo III. Metodología: constituido por el tipo de investigación, la población y muestra, técnicas e instrumentos de recolección de información técnicas de análisis de datos obtenidos y metodología del desarrollo.

• Capitulo IV. Conclusiones: conclusiones, recomendaciones, anexos y bibliografía.  

Planteamiento del problema

El origen del plátano comestible  es  del  sureste  de Asia. Es la tercera  fruta  de mayor popularidad a nivel mundial.

La producción de plátano se encuentra en países de América del Sur, Centroamérica y Asia,  además, en Europa el principal productor es España. El plátano es uno de las primeras plantas que se doméstico, de hecho, se cultiva desde hace 10.000 años, en periodo neolítico, en la edad de piedra  nuestros ancestros, la solían plantar a partir de los retoños rizoma. Existen variaciones locales y  hoy en día podemos ver  hasta  500  variedades  distintas de plátano.  El plátano salvaje  es una planta  de  la jungla llamada (MUSA ACUMINATA), la cual suele contener semillas de gran dureza lo que hace que no sea comestible.

El plátano o  banana   acta para  el consumo humano tal y como la conocemos procede del sureste de Asia, en concreto se cree que por una planta a causa de una mutación produjo plátanos sin semillas, hace unos 2.000  años,  este  tipo de mutación provoco que los plátanos tuviesen tres copias de cada cromosoma en vez de dos que es lo  común. Las plantas de plátano se reproducen por  cortes no por semillas siendo todas las plantas de plátanos casi clones de sus antepasados y cuentan  con poca variedad genética.

El cultivo del plátano en Venezuela es un rubro de importancia dentro de la estructura económica del sector primario. En el año 1971 había en el país más de 60 000 hectáreas de este cultivo, con una producción de 1 080 millones de unidades de producción. Al Estado Zulia le correspondió un poco más de 29 000 hectáreas y 536 millones de unidades de producción; ello indica que casi la mitad de la producción se concentra en la Región Zuliana, donde el rendimiento supera en unas 1 400 unidades por hectárea al resto del país. Demostrando  que la superficie media de las plantaciones en el Estado Zulia es sensiblemente mayor que en el resto de la nación. Uno de los aspectos socio-económicos resaltantes del cultivo en la región Sur del Lago es que existe un número aproximado de 4.000 productores, y de 60.000 familias que dependen directamente del rubro. Este beneficio indirecto se extiende a más de 180.000 familias.

El Plátano es utilizado para consumo fresco, en forma de fruta cruda o cocinada, adicionalmente es utilizado también en la industria alimenticia como Tostones, en distintas formas (con sal, ajo, cebolla, etc.). Es considerado de importancia para la dieta del venezolano, ya que es uno de los países con un consumo elevado de esta fruta.

Sin embargo en  el estado Nueva Esparta tenemos dos  zonas de producción agrícola actualmente activas:

• Sector la chica, municipio Antolín del Campo.
• Sector Oricuimar, municipio Tubores
• La Asunción, municipio García.

La  zona de  Antolín del campo ubicado en la  zona  noreste del estado Nueva Esparta es la que mayor producción local arroja  a nuestro estado, siguiendo Oricuimar ubicada en la  zona suroeste  del estado Nueva Esparta  en  el municipio Tubores y en el último lugar,  la  Asunción municipio García, estas  zonas aportan otros   rublos no solamente  plátano con referente a la  actividad productiva agrícola el estado, hay que destacar  lo importante que  es la producción agrícola  interna   en  el  estado debido a  que  dependemos de la transportación marítima  de la  gran mayoría de los `productos de  consumo en  nuestra   canasta diaria, lo  cual  implicaría  una debacle si fallara la comunicación y transporte  marítimo de los productos

Mientras tanto  empanada también  forma parte de la cultura Venezolana y es una pieza fundamental del menú cotidiano a cualquier hora del día, sin importar la edad. Se trata de un envoltorio de masa de maíz que se fríe en aceite y se rellena con cualquier ingrediente que nos guste: desde el tradicional queso blanco, pasando por las criollas caraotas y el cazón, hasta llegar a las más audaces y creativas hechas de chorizo, pepitona o camarón.

Hoy en día, el disfrutar de una rica empanada es una costumbre que se ha extendido por todo el territorio. De acuerdo a los resultados de la III Encuesta Nacional de Presupuesto Familiar, forman parte de los hábitos alimentarios de la población Venezolana: 16% de los hogares se desayunan con empanadas. Las favoritas son las de carne, queso y pollo.

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