Actividad 1 Principios De La Nutricion

THE IMPORTANCE OF VITAMINS IN THE FEEDING OF PEOPLE WHO DO PHYSICAL AND SPORTIVE ACTIVITY

Pardo Arquero, V.P.

Doctorado en Educación y Ciencias de la Actividad Física y el Deporte.

Licenciado en Bioquímica.

Diplomado en Magisterio.

victorppa@terra.es

Recibido 4 octubre 2004

RESUMEN

En multitud de ocasiones nos hemos cuestionado si la alimentación que estamos realizando nos resulta adecuada. Todavía muchos preguntan: ¿qué debo comer? Lo cierto es que a la hora de elaborar una dieta saludable, debemos tener en cuenta combinar los diferentes alimentos que recarguen los gastos energéticos, entre otros factores. En este caso, conocer el papel que desempeñan las vitaminas en nuestro organismo contribuirá a seleccionar los alimentos más adecuados para alcanzar el equilibrio.

PALABRAS CLAVE:

Alimentación, dieta saludable, vitaminas, actividad física y deportes.

ABSTRACT

In many occasions we question ourselves if our feeding is the right one. But still so many people inquire themselves in this way: What must I eat? The real matter is that of we want to elaborate a healthy diet, we must bear in mind how to combine different food in order to overload our energetic waste, among other factors. In this case, to know the role that vitamins play in our organism will contribute to select the more appropiate feeding to get the balance.

233

KEY WORDS:

The feeding, healthy diet, vitamins, physical and sportive activity.

INTRODUCCIÓN

Si bien diferentes dietas alimenticias pueden proporcionar los nutrientes

requeridos para subsistir, no todas implican ser saludables. Por suerte, la “dieta

mediterránea” parece garantizar una buena salud. Podemos considerar una

dieta sana a aquella que aporta un 50-65% de calorías en hidratos de carbono

(fuente energética fundamental en actividades físicodeportivas de resistencia),

un 20-35% de calorías en grasas (5-10% saturadas y 5-10% insaturadas y 5-

10% poliinsaturadas) y un 10-15% de calorías en proteínas (aproximadamente

0,8 g/kg de peso y día en adulto y 1,3 g/kg peso y día en edades de crecimiento

y deportistas que requieran fuerza explosiva).

Partamos de que el la ingesta de nutrientes en los alimentos realizado a diario

contribuyen al aporte energético (carbohidratos, lípidos y proteínas) y a la

regulación del metabolismo (sales minerales, vitaminas y agua). La energía

requerida para mantener las funciones vitales del organismo y para desarrollar

una actividad físicodeportiva varía notablemente de un individuo a otro, siendo

casi constante en un mismo individuo adulto. En este sentido, el consumo

energético varía según el tipo de actividad físicodeportiva desarrollada. Por otro

lado, carencias o excesos de aporte de nutrientes no energéticos llegan a incidir

en el rendimiento de las actividades físicodeportivas desempeñadas.

EL CONCEPTO

Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo necesita para el

metabolismo (incidiendo en la salud y para lograr el crecimiento adecuado). Las

vitaminas también participan en la formación de hormonas, células sanguíneas,

sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diferentes

vitaminas no están relacionadas químicamente, así como suelen tener una

acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como biocatalizadores,

combinándose con proteínas para crear enzimas metabólicamente activas, que a

su vez intervienen en distintas reacciones químicas por todo el organismo. Sin

embargo, aun no resulta del todo clara la forma en que ciertas vitaminas actúan

en el cuerpo.

Las vitaminas humanas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad

de disolución en grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) suelen

consumirse con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden

almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los días. Las

vitaminas hidrosolubles, las del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar

y por tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a

excepción de algunas vitaminas B, como veremos después)(Tabla

...