Aminoacidos y proteinas PRUEBA DE BIURET

PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS^[a] 

LUISA GARCIA (lfgarcia@unicauca.edu.co),                                                              JAIRO RUIZ (jairoruiz@unicauca.edu.co)

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

ABSTRACT GRAFICO^[b]

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RESUMEN

Son grandes moléculas orgánicas compuestas por cuatro átomos: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (CHON), aunque algunas poseen también azufre y fósforo (CHONSP), Las proteínas son uno de los principales componentes de todas nuestras células (1). los aminoácidos(compuestos orgánicos) conforman las proteínas. Los aminoácidos se agrupan de acuerdo con su comportamiento químico. las pruebas y el reconocimiento en la práctica al ser positivas indicaban un cambio de color o una reacción esto se podría dar por la desnaturalización de la proteína o los aminoácidos que la componen dependiendo también del reactivo. mediante las pruebas realizadas en laboratorio, se logró identificar la presencia de aminoácidos o proteínas en diferentes muestras, a través de los métodos de Biuret, Ninhidrina y Xantoproteica.

RESULTADOS^[c] 

En la siguientes tablas se los resultados de tres pruebas diferentes aplicadas a algunas muestras de alimentos y  aminoácidos para identificar la presencia de enlaces peptídicos, aminoácidos y anillos bencénicos.

Tabla 1.Resultados de la prueba de BIURET.

Tabla 2. Resultados de la prueba de NINHIDRINA.

Tabla 3. Resultados de la prueba XANTOPROTEICA.

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Gráfica 1. Comportamiento de las  diferentes sustancias con  BIURET, dando resultados positivos para enlaces peptídicos.

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Gráfica 2. Comportamiento de las  diferentes sustancias con  BIURET.

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Gráfica 3. Comportamiento de leche de soya, con  BIURET.

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Gráfica 4. Sustancias con el reactivo XANTOPROTEICO antes de someterlos a baño maría.

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Gráfica 5. Sustancias con el reactivo XANTOPROTEICO después de someterlos a baño maría.

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Gráfica 6. Sustancias con el reactivo XANTOPROTEICO después de someterlos a baño

maría.

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Gráfica 7. Comportamiento de la histidina, alanina y agua, con el reactivo XANTOPROTEICO, dando resultados negativos para este.

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Grafica 8. Comportamieneto de la urea con el reactivo XANTOPROTEICO, observando un resultado negativo.

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Grafica 9. Comportamiento de la clara de huevo con el reactivo de NINHIDRINA.

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Grafica 10. Comportamiento de la leche de soya con el reactivo de NINHIDRINA.

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Grafica 11. Comportamiento del gluten con reactivo de BIURET

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Grafica 13. Comportamiento de la histidina con reactivo de BIURET^[d].

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Gráfica 14. Comportamiento de la alanina con reactivo de BIURET.

PRUEBA DE BIURET

 Es^[f] un método general para la determinación de proteínas o péptidos, se basa en la reacción de sulfato de cobre con compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos, el producto es un complejo color violeta cuya intensidad de color depende de la cantidad de enlaces peptídicos presentes. (2).

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En el primer caso de clara de huevo, gluten y proteína de soya^[g] el  resultado fue  positivo debido a la presencia de enlaces peptídicos, están compuestas por muchas proteínas, que los componen  a su vez aminoácidos a través de enlaces peptídicos que es la unión de un grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo de otro. En la clara de huevo encontramos proteínas como ovoalbúmina ovotrasferrine, ovomucoide lisozima gluboina (ovohimnhibidor ovoglucoproteina ovomacioglubina avidina, la cuales están compuestas de uniones de aminoácidos; la leche de soya es una mezcla de proteínas de globulinas y albuminas y para la harina de trigo se encuentra  que las  proteínas se descompone albumina globulina y gliadina; debido a la gran presencia de proteínas los resultados fueron positivos.

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