ELABORACIÓN ARTESANAL DE YOGURT DE FRESA

                                          República Bolivariana de Venezuela[pic 1]

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

        Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”                

Núcleo San Carlos

Estado Cojedes

ELABORACIÓN ARTESANAL DE  YOGURT DE FRESA UTILIZANDO  MÉTODOS SENCILLO Y APLICABLES PARA EL HOGAR, EN LA COMUNIDAD “EL RETAZO EN SAN CARLOS MUNICIPIO EZEQUIEL ZAMORA DEL ESTADO COJEDES.

PROFESORA:                                                                           PARTICIPANTES:

Lizzi Martínez                                                                         Adriana Flores CI.20485516

                                                                                                 Elsis Farfan CI.16994338

                                                                                                Gabriel Herrera CI.24016827

                                                                                                 Karen Castillo CI. 20949725

                                                                                                 Yohana Reyes CI.18322587

San Carlos, Abril 2015.

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ELABORACIÓN ARTESANAL DE  YOGURT DE FRESA

Adriana Flores CI.20485516

                                                   Elsis Farfan CI.16994338

Gabriel Herrera CI.24016827

Karen Castillo CI. 20949725

                                                  Yohana Reyes CI.18322587

Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”

DOCENCIA AGROPECUARIA

QUIMICA INTEGRADA

SAN CARLOS AÑO 2015.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

Los yogures en nuestro país son conocidos entre muchas cosas por sus peculiares sabores generalmente dulces, los cuales son elaborados mayormente de una significativa variedad de frutas entre las cuales se encuentra la fresa. Acotando además que para su elaboración se puede hacer de manera artesanal contando con el trabajo de la mano de obra humana. Es por ello que se tomó la decisión de visitar, observar y estudiar una comunidad, en este caso como es la comunidad del Retazo, ubicada en el municipio Ezequiel Zamora parroquia San Carlos de nuestro Estado Cojedes; para estudiar la falta de conocimientos de la elaboración artesanal del yogurt, su importancia y beneficios, por la cual se hizo una observación haciendo un diagnóstico y se elaboró un plan de acción, todo esto con el fin de actuar y mejorar la problemática  siguiendo una serie de pasos que posteriormente se darán a conocer  para  así demostrar que es posible elaborarlos y obtener diversos productos de manera casera y ofrecer beneficios económicos para estas familias  y  que se extiendan  los conocimientos  de generación en generación y no se pierda la tradición cultural en la región.

Etapa Diagnóstica

Se realizó una visita de observación para constatar el grado de conocimiento en la comunidad en cuanto a la importancia y  elaboración del yogurt, aplicando técnicas de recolección de información.

En la recolección de la información se utilizó:

La observación: Esta técnica se aplicó en forma directa a propósito de observar y recoger información dentro de la comunidad ”El Retazo” del Municipio San Carlos, Estado Cojedes. Marzo –  2015, durante la utilización de encuesta elaborada por autores que permitieron conocer la falta de conocimiento desde adentro, produciendo una mayor proximidad con la realidad.

La encuesta: En este procedimiento se aplicó un instrumento de recolección de información elaborado por autores para permitirle al individuo encuestado expresar sus conocimientos en beneficios de elaboración de yogurt.

El instrumento: presenta datos fáciles de responder y mantienen el anonimato y confidencialidad de las respuestas.  El instrumento se estructuró con un total de (5) preguntas con varias alternativas en sus respuestas para señalar una sola. Los componentes del cuestionario se refieren todo hacia la variable en estudio. Información que poseen los habitantes sobre los factores y falta de conocimiento en elaboración del yogur.

Para planificar la investigación se procedió a delimitar el sector, para ello se contó con el apoyo de los voceros del consejo comunal “El Retazo” para luego proceder con las encuestas. Los investigadores desarrollaron un instrumento que presenta datos fáciles de responder y mantienen el anonimato y confidencialidad de las respuestas, como también la observación directa para constatar lo que se estaba recogiendo en la encuesta. Se realizó el procesamiento una vez recolectado todos los datos e información siguiendo el orden de las preguntas estructuradas en el cuestionario. Se analizaron los resultados en forma de porcentajes.

Luego se procedió a realizar la entrevista individualizada o casa a casa propuesta por los investigadores para realizar el diagnóstico  sobre los conocimientos e identificación de los factores de elaboración del yogur y sus beneficios dentro de la comunidad. Una vez aplicado  y analizado los instrumentos se procedió a invitar a los habitantes al taller y practica de información necesaria con la ayuda de algunos personajes del consejo comunal, durante la sesión donde se habló sobre las incidencias y faltas de conocimientos y la importancia del valor nutritivo y beneficioso que es el tener estos conocimientos y llevarlos a la práctica, lo cual es beneficioso en la parte económica para las familias y en la parte gastronómica y artesanal de la comunidad acordando los materiales e ingredientes a utilizar para acordar la fecha de la realización de dicha práctica.

Resultados de la encuesta:

*Del 15% de la comunidad: se integró el 10%. El otro 5% sobrante decidió no involucrarse en dicho proyecto.

* De Un  10% de la comunidad= el 7%  dijo no tener conocimientos  acerca de elaboración de yogurt y los beneficios que se obtienen del mismo.

El otro 3% dijo tener muy pocos conocimientos. Interesándose en los beneficios económicos que brinda a las familias contribuyendo e integrándose a nuestro proyecto y actividades.

Objetivos del Proyecto

General

          Elaboración de yogurt de fresa, con el fin de brindar a la comunidad los conocimientos necesarios  de un Yogurt de alta calidad y alto contenido nutricional.

Específicos

-Definir paso a paso el procedimiento de preparación del Yogurt de fresa.

-Establecer los parámetros nutricionales del Yogurt preparado con una base de

Fresa.

-Ofrecer capacitación en su mayor amplitud para lograr el objetivo general

-Determinar el grado de aceptación al paladar del Yogurt de fresa.

Justificación

Existen  diferentes formas de obtención de yogur,  sin embargo, la elaboración y producción de este es desconocido  para muchas  personas dentro de la comunidad,  la pérdida de un productor no vender la leche en su debido momento, por lo mismo  no se ve como  una opción  de comercialización, lo  cual representaría  la generación  de un valor agregado a sub - productos  obtenibles  de la leche,  es por  eso que se  presentan las técnicas  básicas para la elaboración  de yogur artesanal, ya  que  esta ofrece  una  buena  rentabilidad  y se presenta  como una  excelente  alternativa para no desperdiciar materia prima,  dando un valor agregado para una obtención de  ingreso .

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