ESTUDIO DE LA CORROSIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
jelugo2Trabajo14 de Junio de 2017
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 1]
UNIVERSIDAD JOSE ANTONIO PAEZ
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE MECANICA
ESTUDIO DE LA CORROSIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
Autores:
Jesús Lugo.
C.I: 24.571.033.
Leonardo Piña.
C.I: 22.519.869
San Diego, febrero de 2017.
RESUMEN
El siguiente texto investigativo cubre los aspectos más enmarcados en cuanto a la corrosión en la industria alimenticia se refiere. Abordando tópicos como que es la corrosión, sus tipos hasta su manera de prevenirla. Nadie se escapa de las garras de la corrosión, y han sido innumerables los estudios y los esfuerzos aplicados para su eliminación, objetivo que hasta ahora le ha sido esquivo a los investigadores, pero si han dado pie con bola en su prevención y su minimización. Es importante abarcar todos los aspectos involucrados en corrosión, porque esta enemiga número uno de los materiales, produce pérdidas anuales que se calculan en extraordinarias cantidades de dinero. En la industria alimenticia es de carácter vital que la corrosión sea mínima, ya que su impacto en los alimentos podría generar problemas en la salud de los consumidores.
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN ...................................................................................... | 5 |
Objetivos general y especifico............................................................... | 6 |
CASOS DE ESTUDIO | |
1. La corrosión.............................................................................. | 7 |
1.1 ¿Qué es la corrosion? ................................................... | 7 |
1.2. ¿Qué la ocasiona en la industria alimenticia?........... | 8 |
1.3. ¿Por qué es importante el estudio de la corrosión?.. | 16 |
1.4. Tipos de corrosión presentes en la industria..................................................................................... | 18 |
2. Diseño higiénico en la industria alimenticia................................. | 22 |
2.1. Criterios de diseño higiénico............................................. | 24 |
2.2 Materiales ........................................................................... | 22 |
3. Estudio del pH................................................................................ | 31 |
4. El agua............................................................................................. | 32 |
4.1. Propiedades del agua ........................................................ | 32 |
4.2 Corrosión e índice de Langelier ....................................... | 34 |
5. Costos por corrosión en la industria alimenticia........................ | 34 |
6. Equipamiento en la industria alimenticia.................................... | 36 |
6.1. Equipos y utensilios........................................................... | 36 |
6.2 Materiales .......................................................................... | 37 |
6.3 Materiales en la industria alimenticia ............................. | 37 |
6.4 Mantenimiento ................................................................... | 38 |
6.5 Recomendaciones específicas para un buen mantenimiento ......................................................................... | 39 |
7. Revestimiento para pisos en la industria alimenticia ................ | 40 |
7.1 Usos recomendados............................................................ | 41 |
8. Corrosión en la industria cervecera ............................................ | 41 |
8.1 Métodos del control de corrosión ..................................... | 42 |
8.2 Problemas en equipos ....................................................... | 47 |
8.3 Protección catódica............................................................. | 50 |
8.4 Estructura de planta.......................................................... | 50 |
9. El acero inoxidable como principal material en la industria alimenticia ........................................................................................ | 52 |
9.1 Tipos de acero inoxidable................................................. | 53 |
10. Control y prevención de la corrosión | 71 |
RECOMENDACIONES .......................................................................... | 77 |
BIBLIOGRAFIA........................................................................................ | 78 |
INTRODUCCION
La corrosión es uno de los problemas más característicos, importantes y frecuentes que el ingeniero se encuentra en el día a día de cualquier industria. La corrosión es el deterioro que sufre un material a consecuencia de un ataque químico por su entorno. Siempre que la corrosión esté originada por una reacción química, la velocidad a la que tiene lugar dependerá en alguna medida de la temperatura y de la concentración de los reactivos y de los productos. Otros factores, como el esfuerzo mecánico y la erosión también, pueden contribuir al deterioro.
Este texto investigativo centra todos sus objetivos en el estudio de la corrosión en la industria alimenticia, abarcando desde los materiales utilizados en la fabricación de equipos de procesos, los distintos tipos de productos que se ven involucrados en tales procesos, la sanitización de las instalaciones y los tipos de corrosión presentes.
La ingeniería o el estudio de corrosión son de vital importancia en la industria alimenticia, ya que esta genera una destrucción degradante de los materiales. Se manifiesta de diferentes formas y en casi todos los sectores de la misma. El impacto económico de la corrosión es particularmente importante, debido a que las materias primas son convertidas a productos terminados mediante transformaciones químicas y/o físicas.
Dependiendo de las características de las materias primas de los insumos, subproductos de la ingeniería de procesos usada y de su ubicación geográfica, las plantas de procesamiento están sometidas a un constante deterioro de sus instalaciones por efectos de la corrosión.
Normalmente en la industria de los alimentos se evalúa por la presencia de perforaciones o imperfecciones superficiales, las cuales hacen que los procesos de lavado y esterilización sean deficientes, además se estima que el 90% de los procesos corrosivos pueden atribuirse directa e indirectamente a la presencia de iones de cloro.
Objetivo general
Estudiar la corrosión en la industria alimenticia
Objetivos específicos
- Determinar los tipos de corrosión presentes en la industria alimenticia.
- Estudiar el impacto económico de la corrosión.
- Analizar cómo se comportan los materiales de procesos en presencia de distintos tipos de producto alimenticio.
- Verificar los procesos de sanitización y su impacto en la industria alimenticia.
- Seleccionar los materiales más acordes para las determinadas tareas concernientes en la fabricación de alimentos de la industria.
CASOS DE ESTUDIO
1. La corrosión
La corrosión ha sido uno de los mayores problemas que cualquier ingeniero tiene que enfrentar en cualquier industria. La industria alimenticia resulta de las más importantes, porque ella es la que elabora los alimentos que se consumen día a día tanto para consumo humano como para consumo animal, y como lo mencionado anteriormente, no se escapa de las fauces de la corrosión, la cual hace que los inversionistas tengan que invertir extraordinarias cantidades de dinero para su prevención. Esta investigación aborda los tópicos relacionados con esta industria en cuanto a la corrosión de refiere, y lo primero que se debe exponer es lo siguiente:
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