Manual de Cocina Mexicana
Enviado por Tunobosito • 4 de Septiembre de 2016 • Apuntes • 6.715 Palabras (27 Páginas) • 522 Visitas
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INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES
[pic 2]ISIMA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
COCINA MEXICANA
-MANUAL-
CHEF: OSCAR HERNESTO CHIMAL
ELABORADO POR LOS ALUMNOS DE 3° C
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Contenido
INTRODUCCION
ÉPOCA PREHISPANICA
NACE LA CONQUISTA
LA CONQUISTA
LA INFLUENCIA ESPAÑOLA EN EL REGIMEN ALIMENTICIO DE LOS MEXICANOS.
PRODUCTOS QUE LA NUEVA ESPAÑA APORTO AL MUNDO
FORMACION DE TIANGUIS, PLAZAS Y MERCADOS
LA COCINA MEXICANA Y SU CONSTITUCION
GASTRONOMIA RITUAL
LA COCINA MEXICANA EN HISTORIA
LA COLONIA
VIRREINATO
COCINA CONVENTUAL
LA INDEPENDENCIA
AGUSTIN DE ITURBIDE Y LOS CHILES EN NOGADA
LA INTERVENCION FRANCES
PORFIRIATO
PRIMEROS RECETARIOS DE LA COCINA MEXICANA.
RECETAS
TACOS DE MANTARRAYA
Tortillas de harina
FRIJOLES NORTEÑOS
ENSALADA CÉSAR
CHILES RELLENOS DE MARISCOS
CALDO DE QUESO
INTRODUCCION
La historia culinaria de México es muy amplia, comenzando desde la época prehispánica hasta nuestros días, como mexicanos nos compete seguir resaltando todas las riquezas de nuestro país a través de la gastronomía ya que esta engloba el espíritu de un pueblo, su esencia, su alma y la fusión con otras culturas.
El objetivo de este manual es que a través de la gastronomía mexicana se realice un recorrido histórico desde la población indígena, pasando por la conquista, la colonia, el virreinato, la independencia, el porfiriato, la revolución, hasta nuestros días. La gastronomía mexicana parte de las cocinas prehispánicas y españolas, continua con un mestizaje y de otras influencias extranjeras. Además debemos reconocer que México cuenta con muchos ingredientes que ha compartido con el resto del mundo.
Nuestra cocina es un producto cultural en el cual está involucrada la tradición cultura de las distintas regiones del país y que en su mayoría siguen vigentes.
La cultura es la representación de la forma de ser de un pueblo y la gastronomía es una de las manifestaciones culturales más importantes.
La cocina mexicana y los hábitos alimentarios son un sistema cultural que van a rebasar los aspectos nutricionales, alimenticios y gastronómicos, porque se involucra con la religión, rituales, y tradiciones que llevan acompañando a la población por años y es nuestra responsabilidad como mexicanos seguir difundiendo la riqueza de nuestro país.
La cocina mexicana es reconocida como una de las principales del mundo, debido a que México posee una gran diversidad tanto natural como cultural, esto se ve reflejado en el ámbito culinario.
El mestizaje es parte también de la diversidad con la que cuenta México, la mescla de los españoles con los pueblos indígenas van a ampliar los componentes culturales de nuestro país.
A continuación se presentan los hechos históricos que marcan el desarrollo de nuestro país y su influencia en la cocina mexicana.
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ÉPOCA PREHISPANICA
Gastronómicamente hablando el mundo prehispánico resalta por el consumo de maíz y sus derivados, el chile, el frijol, animales como guajolote, el venado, el cacao y algunas frutas.
Varios elementos serán aportes culinarios para el mundo. Otra fruta que tenía gran variedad de especie era el zapote, una de ellas es la chirimoya, el ahate, la amona entre otras.
Otra especie que sigue formando parte de nuestra dieta es el chile aunque no se sabe su origen, tanta fue su importancia que se utilizó en rituales religiosos e incluso se contaba con una diosa del chile: Tlatlauhquicihuatlichilizti.
Para las creencias mayas vertidas en el Popol Vuh, la alimentación y la creación estaban ligadas porque según esto los dioses crearon a los hombres para que los honraran y los alimentaran.
Los antiguos mexicanos fueron muy ricos en cuestión de alimentos. Salvador Novo define a la gastronomía prehispánica: los nahuas eran experimentados comedores, tenían provisiones, dueños de bebidas.
Base de la dieta fueron el pulque, los nopales, las tunas, además del consumo de insectos.
El pozol era una bebida de maíz y su origen al arecer era maya, del cual va a surgir el pozole más adelante con la llegada del cerdo que es símbolo del sincretismo cultural. El amasado de harina de maíz, en molcajete da como resultado el pinole.
La alimentación prehispánica era más natural y todo lo vinculaban con una deidad pero todo esto va a cambiar con la llegada de los españoles.
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NACE LA CONQUISTA
Antes del descubrimiento a finales del siglo XIII la modernidad comenzaba a dejar huella en Europa estaba terminando la edad media y el sistema feudal. La iglesia había consolidado su poderío espiritual, pero estaba sustentado en la economía, política, en lo social y cultural, de tal manera que adquirio gran poder.
En el renacimiento se buscaba el conocimiento científico, se preguntaba el porqué de su existencia y de todo lo que lo rodeaba. Se comienza a desarrollar los viajes transoceánicos, se realizan una serie de travesías en busca de las indias, de donde procedían las especias tan necesarias para la conservación de los alimentos, lo que llevo a que se emprendiera esta búsqueda fue porque los accesos de oriente fueran cerrados por los árabes y posteriormente por los turcos.
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