Mermelada De Ciruela
Enviado por ruvio • 6 de Septiembre de 2014 • 3.974 Palabras (16 Páginas) • 338 Visitas
III. ESTUDIO DE MERCADO
III.1. El producto en el mercado
III.1.1. Descripción del producto
III.1.1.1. Definición
La mermelada es una conserva dulce de fruta cocida con azúcar en una proporción de un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo, esta proporción puede variar por motivos de calidad) en un poco de agua a una temperatura promedio de 104 °C, asimismo también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.
La mezcla final genera una jalea dulce con un espesor característico gracias a la reacción de los ácidos y la pectina propia de las frutas con el calor.
III.1.1.2. Características y usos
Mermelada, elaborada con frutas relativamente novedosas para el consumo masivo, con alto contenido de fruta y bajo porcentaje de azúcar que permitirá, a nuestros clientes, apreciar todo el sabor y aroma de la ciruela roja, el aguyamanto y la fruta de arazá (soraria) presentada con pequeños trozos .
USOS
La mermelada sirve como complemento del pan, galletas, decoración de postres y para helados.
III.1.1.3. Partida arancelaria y CIIU
Partida arancelaria:2007.91.10.00
CIIU: 151330
III.1.2. Diagnóstico del producto en el mercado objetivo
III.1.2.1. Características y usos del producto
FÍSICO – ORGANOLÉPTICOS
Textura: Pastosa, gelatinosa.
Olor: Aromático, distintivo, característico a las frutas
Color: Brillante
Sabor: Característico a las frutas tropicales
Peso neto: 240 gr
Con un 40 a 60% de zumo de frutas, con un Brixº de 60 + / - 2 y con un Ph de 3.0 +/- 0.1
CERTIFICACIÓN: ORGANICO, FLO
Certificado de Esterilidad Comercial
MICROBIOLOGICO
Certificado de Monitoreo de Proceso
Control de la frescura de la materia prima.
Control de hermeticidad del sellado.
Certificado de conformidad de requisitos Físico, Organolépticos, Microbiológicos, características de los frascos y rotulado.
(Las especificaciones microbiológicas del producto son las establecidas por la Normativa Vigente DIGESA según los "Criterios Microbiológicos de calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" aprobados en la Resolución Ministerial N°615-2003-SA/DM.
OTRAS ESPECIFICACIONES
CARACTERISTICAS DEL ENVASE:
Frasco de vidrio tipo espárrago de capacidad de 240 gr con tapa de color especifico con especificaciones de aprobación de los Proveedores.
Tipo de Frasco esparraguero: 240gr.
Tipo pote reutilizable para microondas: 320gr.
Tipo sachet: 100gr.
Sellado hermético con tapa rosca: a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria y rigurosa.
Todos los frascos deben estar libres de defectos (grietas, rajaduras, que puedan afectar la hermeticidad u otros).
Las medidas de sellado deberán de estar de acuerdo a los parámetros normales de producción.
No se aceptará producciones (lotes) que presenten defectos.
Las cajas deberán de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física.
En uno de los lados exteriores de las cajas de cartón deberá anexarse un sticker impreso y de una manera legible el código de producción.
No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas.
TIEMPO DE VIDA UTIL:
Se considera que tendrá una vida útil de 1 año.
ROTULADO:
En la etiqueta rotulada se indicará claramente:
Nombre del tipo del producto elaborado.
Una vez abierto consumase totalmente o consérvese en refrigeración
Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor.
Relación de ingredientes utilizados.
Peso neto.
Origen del producto.
Consérvese en un lugar fresco y ventilado.
Fecha de producción: AA-MM-DD ó DD-MM-AA
Fecha de vencimiento: AA-MM-DD ó DD-MM-AA
Código de identificación del lote de producción.
OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO
Según la solicitud del comprador:
USOS
La mermelada sirve como complemento del pan en el desayuno diario de las familias peruanas.
III.1.2.2. Evolución del producto
Desde su aparición hace ya algunos siglos la mermelada ha pasado de ser un producto netamente casero y de algunos escozas sabores a hoy en día ser uno de los productos masivos más usados en los desayunos como complemento del pan, tostadas, galletas y otros usos que se le dan.
III.1.2.3. Exigencias de calidad del producto
Nosotros consideraremos todas las características y requisitos sensoriales y de la norma técnica peruana para este producto Nº 203.047 y las requeridas por el cliente.
III.1.2.4. Medidas
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