“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE EN LA PROVINCIA DE
alysu01Informe10 de Diciembre de 2016
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
[pic 1][pic 2]
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA
EN MARCHA DE UN RESTAURANTE EN LA PROVINCIA DE
PAITA EN EL AÑO 2014”
PRESENTADA POR:
BR. MAYTE JULLISA ZURITA GARCÍA
TESIS PARA OBTAR EL TITULO DE
LICENCIADA EN CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PIURA, PERU
2015
i
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TITULO DE
LICENCIADA EN CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Asesor: Yojani María Abad Sullón
Firma: _______________________
Grado Académico: Doctora en Administración
Tesista: Mayte Jullisa Zurita García
Firma: ________________________
Grado Académico: Bachiller en Ciencias Administrativas
ii
[pic 3][pic 4]
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS
Los que suscriben, miembros del jurado calificador, certifican la aprobación del Proyecto de Tesis:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN
MARCHA DE UN RESTAURANTE EN LA PROVINCIA DE PAITA EN EL
AÑO 2014”
____________________________________
Dr. Mario Enrique Ruesta Yarlequé
Presidente
____________________________________
Dra. Guillermina Isabel Albañil Ordinola
Secretaria
____________________________________
Mg. Julio César Vásquez Seminario
Vocal
iii
[pic 5]
iv
INDICE GENERAL
RESUMEN……………………………………………………………………….. | 1 | |
ABSTRACT……………………………………………………………………… | 2 | |
INTRODUCCION………………………………………………………………. | 3 | |
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN……………. | 4 | |
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………….. | 4 | |
1.1.1. Enunciado del problema……………………………………………… | 4 | |
1.1.2. | Formulación del problema…………………………………………… | 5 |
1.1.3. | Sistematización del problema………………………………….……... | 5 |
1.2. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS……………………………………… | 6 |
- Objetivo principal…………………………………………………… 6
- Objetivos secundarios………………………………………………. 6
- HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN……………………………………...6
- Hipótesis nula………………………………………………………… 6
- Hipótesis alternativa………………………………………………….7
- JUSTIFICACIÓN…………………………………………………..……..7
CAPITULO II: MARCO REFERENCIAL………………………………..….. 9
- ANTECEDENTES DE ESTUDIO………………………………………..9
- BASES TEÓRICAS CIENTÍFICAS……………………………………... 10 a) Plan de Negocio………………………………………..………….. 10
b) Estructura de un Plan de Negocio……………………….………… | 11 | |
c) Gastronomía……………………………………………….………. | 23 | |
CAPITULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………….. | 25 | |
3.1. | METODOS DE INVESTIGACION………………………………………... | 25 |
3.2. | TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN………………………………………… | 25 |
- PROCEDIMIENTO………………………………………………………… 25
- MÉTODOS ESTADÍSTICOS O MATEMÁTICOS PARA EL
ANÁLISIS DE INFORMACIÓN……………………………………….….. 25
3.5. POBLACIÓN Y MUESTRA……………………………………………... 26
CAPITULO IV: RESULTADOS………………………………..……………… 27
- RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………... 27
- FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO…………………………... 27
- ANÁLISIS DEL ENTORNO……………………………………………...28
- Matriz EFE………………………………………………………… 30
- SONDEO DE MERCADO………………………………………………..34
- Clientes………………………………………………………………… 34
- Competidores…………………………………………………………... 35
- Proveedores…………………………………………………………….. 38
- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA……………………………….. 40
- Visión………………………………………………………………. 40
- Misión……………………………………………………………… 40
- Objetivos estratégicos…………………………………………….... 40
4.5.4. Estrategia del negocio……………………………………………… 40
v
4.5.5. Fuentes generadoras de ventaja competitiva………………………. | 41 |
4.6. PLAN DE MARKETING…………………………………………………… | 41 |
- La Mezcla de Marketing……………………………………………. 41
- Estrategia de promoción…………………..………………………... 44
4.6.3. | Estrategia de posicionamiento……………………………………… | 44 |
4.7. PLAN DE OPERACIONES………………………………………………… | 45 | |
4.7.1. | Objetivos de operaciones…………………………………………… | 45 |
- Actividades previas al inicio de la producción……………………... 45
- Tamaño del proyecto……………………………………………….45
4.7.4. Proceso de producción de plato a la carta…………………………. 47
- Proceso de servicio de atención al cliente………………………….47
- Proceso de operación en la cocina………………………………….48
- Proceso de recepción de materias primas…………………………..48
4.8. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS…… 49
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