PLAN DE TESIS

Actividad de aprendizaje 4.1.

Planteamientos

1. Con ejemplos aplicados a una empresa de su localidad, resuelva de las preguntas de repaso el numeral 3, descritas en las páginas 641 y 642 del texto guía Administración y control de la calidad de Evans James.

2. Resuelva el numeral 8, descrito en la página 650, correspondiente al apartado PROYECTOS, ETCÉTERA del texto guía Administración y control de la calidad de Evans James.

3. Revise y analice del acápite ‘Calidad en la práctica’, el tema denominado ‘La evolución de la calidad en Xerox’, descrito desde la página 638 hasta la 641 del texto guía Administración y control de la calidad de Evans James y en forma argumentada proceda a desarrollar los numerales 1, 2 y 3 del acápite ‘Aspectos clave para análisis’, descrito en la página 36, además relacione con un caso que se dé en nuestro medio y que usted conozca.

PREGUNTA 1

Resuma el proceso para construir una casa de la calidad ¡que departamentos y funciones drene participar en cada uno de los pasos del proceso

Como ejemplo aplicado a una empresa de la localidad vamos a tratar una empresa de calzado VECACHI S.A. Ubicada en Ambato su planta en donde los directivos

Siempre han procurado abarcar mayor mercado y debido a la gran competencia que se esta generando en ese rubro, por empresas nacionales e internacionales, estos empresarios tienen el reto de cambiar su forma de hacer negocios o desaparecer poco a poco.

VECACHI S.A. decidió implantar un cambio cultural y convertirse en una organización centrada en el cliente, como su estrategia principal se evaluara con respecto a una de sus competencias más cercanas que seria BUESTAN.

SELECCIÓN DEL PRODUCTO

Se evaluaran las necesidades del cliente, basándose en encuestas realizadas con el fin de recopilar la información, para centrar las necesidades prioritarias y saber como centrar los esfuerzos en el rediseño del proceso de negocios.

EL CLIENTE BUSCA

PRODUCTO

 Variedad

 Precio estado

 Presentación

 Moda

 Accesorios

INSTALACIONES

 Estado

 Limpieza

 Iluminación

 Música

SERVICIO

 Rapidez

 Amabilidad

 Disponibilidad

 Información

 Rapidez

ENCUESTA

Evalúe del 1 al 5 según el grado de importancia que usted le da

ESTADO DEL INMUEBLE 1 2 3 4 5

LIMPIEZA 1 2 3 4 5

ILUMINACION 1 2 3 4 5

RAPIDEZ DE ATENCION 1 2 3 4 5

AMABILIDAD DEL PERSONAL 1 2 3 4 5

PRODUCTO DISPONIBLE 1 2 3 4 5

INFORMACION DEL PERSONAL 1 2 3 4 5

RAPIDEZ EN CAJAS 1 2 3 4 5

MUSICA DE TU AGRADO 1 2 3 4 5

VARIEDAD DE MODELOS 1 2 3 4 5

PRECIOS JUSTOS 1 2 3 4 5

ESTADO DEL PRODUCTO 1 2 3 4 5

PRESENTACION DEL PRODUCTO 1 2 3 4 5

MODA 1 2 3 4 5

ACCESORIOS 1 2 3 4 5

CONCLUSIONES

Usar la casita de la calidad permite a las corporaciones mejorar continuamente, ya que es una herramienta útil para evaluar y entender las verdaderas necesidades del cliente y la relación que tienen con características controlables de la empresa. A si mismo podemos compararnos y evaluar a la competencia

PREGUNTA DOS

Visite un talles de maquinado una pastelería o una fabrica similar en su localidad para determinar que tipo de mediciones realizan que instrumentos utilizan como usan los datos y como garantiza la precisión y exactitud de sus instrumentos y medidores.

La capacidad de esta panadería estaría medida por la capacidad de producción que realizan al día.

Para la producción del pan utiliza

 Un horno Maxito 6b, con seis bandejas de panes

 Amasadora de preferencia de 25 Kilos,

 Divisora de mesa que divide la masa en 30 porciones iguales

 Batidora de mínimo de 10 litros

 Mesa de trabajo

 Balanzas

 Utensilios

En la panadería en su horno de seis bandejas en cada lata entran 30 panes y se trabaja 8 horas diarias

PROCESADO DE PAN

El pan es un producto de alimentario elaborado a partir de la cocción de la harina mezclada con agua o leche y otros posibles ingredientes

.

DIAGRAMA DE FLUJO

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Medición:

• 30 panes por la lata

• 6 pisos del horno

• se hornea el pan 4 veces al día, en un lapso de 3 horas cada horneada.

Cálculos:

PRODUCCIÓN HORNO = 30 panes lata x 6 pisos del horno

= 180 Panes producidos por hora

PRODUCCIÓN DIARIA = 180 Panes /hora x 4 turnos diarias

= 720 panes diarios

Tasa por lata =28/30= 0.9333 = 93.3% promedio

Cuenta con una variable de panes entre panes 25 y 30 panes por lata. Esta variación se debe considerar en función del tamaño del pan.

 Capacidad util

 Capacidad pico: 31 panes por lata

 Capacidad efectiva: 31 panes/lata x 6 pisos= 186 panes en cada turno.

 Utilización p

 Utilización efectiva=

MATERIAS PRIMAS.

• Harina.

• Materia grasa.

• Margarina.

• Azúcar.

• Leche en polvo.

• Sal

• Levadura.

• Huevos.

• Agua.

INFORME

Una vez realizada la visita a la panadería “AMBATO”, se puedo observar el manejo interno de la empresa, como el uso de las maquinarias e instrumentos, el trabajo de recurso humano, la capacidad de producción. Logrando un proceso de calidad en cada área de producción.

La supervisión e un amplio equipo técnico de Control de Calidad así como de Investigación y Desarrollo permiten mejorar procesos y productos investigando de una manera continuada así como innovar nuevos productos, de forma permanente, los cambios de hábitos de consumidores y sus necesidades. Un equipo de técnicos cualificados trabaja en el desarrollo de nuevos y mejores productos.

Esta panadería maneja sofisticados instrumentos de medición implementados en su materia prima, elaborando un control en cada máquina. Ha realizado un estudio previo para verificar con exactitud las medidas necesarias para la producción diaria de pan.

HALLAZGOS:

La panadería la UNIÓN manejan instrumentos y mediciones que le permiten dar un producto 100% de calidad para lo cual vamos a ver algunos como panadería realiza estas mediciones

MATERIAS PRIMAS

Harinas

Teniendo en cuenta que es la base de nuestra elaboración, las normas establecidas son muy precisas y rígidas.

Las determinaciones analíticas son:

- Detección de aditivos.

Utilizamos harinas para las elaboraciones de nuestros productos harina sin adición de aditivos.

Para ello, en nuestra recepción, determinamos cualitativa o semicuantitavimente la presencia de diversos aditivos que pudieran tener las harinas (Presencia de Acido Ascórbico, Fosfatos,

Adición de Gluten, etc.).

Uno de los métodos utilizados es el recuento directo de los puntos que se producen por reacción de color de los aditivos dispersados en la harina con el reactivo de 2,6-diclorofenol Indofenol.

Los puntos blancos corresponden a gránulos de Acido Ascórbico.

Los puntos rojizos corresponden los principales parámetros obtenidos: su fuerza (W), extensibilidad

(L), Tenacidad (P), elasticidad

(P) e índice de hinchamiento

(G).

El método se basa en un registro, en función del tiempo, de la presión soportada por una lámina de harina amasada con agua en determinadas condiciones a la que se insufla aire controladamente de modo que forma una ampolla o alveolo que se va dilatando, hasta que se rompe la lámina

Levaduras

Ensayo Rheofermentógrafo:

El objetivo del método es evaluar la capacidad de producción de gas de una levadura sobre una harina de referencia.

Puede utilizarse también para evaluar el valor o aptitud panadera de una harina en lo referente a su desarrollo en la fermentación.

Se amasa una muestra de harina con agua, levadura y sal, y, luego se deja fermentar en un aparato capaz de medir su desarrollo en volumen, el desprendimiento total de gas CO2, y el CO2 retenido en el seno de la masa.

En general, nos interesa que el volumen total de

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