Perdidas Post-cosecha

1. ¿Dónde tiene su origen las perdidas post-cosechas?

Las pérdidas post-cosecha ocurren en cualquier etapa del proceso de mercadeo, se pueden iniciar durante la cosecha, después durante el acopio y distribución y finalmente cuando el consumidor compra y utiliza el producto. En los países en desarrollo en donde existe una gran deficiencia en la infraestructura de mercadeo, las pérdidas pos cosecha de productos frescos varían entre 25 a 50% de la producción. Las mermas de esta magnitud representan una perdida significativa de alimentos y un considerable daño económico para los comerciantes y especialmente para los productores.

2. Causas primarias y secundarias de las perdidas post-cosecha.

CAUSAS PRIMARIAS:

Muchas de estas causas primarias de pérdidas, se interactúan con la respiración y transpiración de los productos frescos. Con frecuencia, la pérdida de pos cosecha es el resultado de múltiples causas y de una sucesión de prácticas inadecuadas a lo largo de toda la cadena de mercadeo.

• Biológicas y microbiológicas: plagas y enfermedades.

• Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos, toxinas y sabores desagradables producidos por enfermedades.

• Mecánicas: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas, raspaduras y desgarres durante el corte.

Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas, congelación, deshidratación.

CAUSAS SECUNDARIAS

• Secado inadecuados.

• Infraestructura de almacenamiento y/o administración inadecuadas.

• Transporte inadecuado.

• Planificación inadecuada de la producción y de la cosecha.

• Sistema de mercadeo inadecuado.

• Legislación inadecuada o inapropiada.

3. ¿Dónde ocurren las perdidas post-cosecha?

Preparación: consiste en la separación preliminar o extracción de la parte comestible del producto agrícola o animal, extracción del azúcar de caña y el mondado de frutas y vegetales.

Preservación: es la prevención de las pérdidas, el secado de frutos, la refrigeración, el enlatado de frutas y vegetales, justamente constituye el área en la que se registra la mayor probabilidad de pérdidas.

Procesamiento: área en la que se transforma el alimento comestible en otra forma más aceptable o más conveniente para el consumidor. En los países en desarrollo es un área de interés a futuro.

Almacenamiento: en productos perecederos, el tiempo de vida es muy corto pocas horas a temperatura ambiente, pero con el uso de refrigeración la vida de anaquel puede incrementarse a semanas. Algunos frutos y vegetales pueden almacenarse durante semanas o meses si se manejan adecuadamente.

Transportación: en los países en desarrollo se necesita reducir el tiempo entre el sitio de producción y el mercado.

Preparación casera: en los países desarrollados hay pérdidas de alimento en el ámbito doméstico, donde se estima que el promedio es de 10 por ciento.

4. Enumere las recomendaciones para reducir las perdidas.

1. Buen manejo del cultivo en campo y cosecha. El control de pérdidas poscosecha causadas por hongos y bacterias se inicia en el campo. Cualquier práctica orientada a minimizar el estrés del producto en el campo, contribuye posteriormente a asegurar la durabilidad poscosecha de dicho producto. Esto incluye una adecuada nutrición, suministro adecuado de agua, buen control de plagas y enfermedades (por su efecto en la reducción de fuentes de inoculo), cosecha en el grado de madurez apropiada, buen manejo durante la cosecha y rápida iniciación de la cadena fría.

2. Tratamientos químicos. Después de la cosecha, los frutos y vegetales que lo permitan deberán ser lavados y tratados con químicos desinfectantes. El agua de lavado debe ser cambiada con frecuencia

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