Perfil De Investigación De La Quinua

1. ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO:

 Nombre científico: Chenopodium Quinoa

Etimología

Chenopodium: nombre genérico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeño).

 Variedad: PERU

• Kanccolla (Cabanillas, Puno)

• Cheweca (Orurillo, Puno)

• Blanca de Juli (Lago Titicaca)

• Blanca de Chuquito (Perú)

• Blanca de Junín (Junín)

• Rosada de Junín

• Rosada de Yanamango

• Amarilla de Maranganí (Sicuani, Cuzco)

• Roja de Coporaque

• Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)

• Witulla (zonas muy altas de Puno)

• Ccoito

• Choquetipo

• Chullpi

• Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno)

• Salcedo (INIA, Puno)

• Camacani I

• Camacani II

• Huariponcho

• Chullpi

• Ayacuchana (INIA)

• Huancayo

• Hualhuas

• Mantaro

• Huacataz

• Huacariz

• Namora

 Color: La Variedad más comercial es de color blanco (Aperlado) pero existen de color Rojo (caracterizado por ser un producto Orgánico)

 Zonas de producción:

La quinua se cultiva en la zona andina desde 4° latitud Norte hasta 40° latitud Sur y de 0 msnm hasta 4000 msnm. En Perú constituye un cultivo de importancia económica pues su producción se orienta a satisfacer las demandas del mercado interno como el de exportación. El Perú tiene una superficie cultivada de alrededor de 30000 ha, similar al área de Bolivia.

2. EMBALAJE DEL PRODUCTO:

Respecto al envase y embalaje, la quinua a granel se coloca en sacos de polipropileno con doble papel interior de 25 kg. / 50 Lb. o en sacos de Papel multipliego x 25 kg. Bolsas de polipropileno biorentado x 500 g. También en Sacos PP x 50 o 25 kg.

Este producto se puede presentar en diversas condiciones:

• Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada.

• Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto (escarificado y lavado) para eliminar casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene características proteicas. Humedad de 8 a 11%.

• Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.

• Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.

• Pop o pipocas: se obtiene mediante un proceso de expandido de la quinua lavada.

• Otros derivados: barras energizantes y como ingrediente para chocolates.

Los principales usos y consumo de la quinua:

• Grano: en preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y bebidas.

• Harina: en panificación, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboración de fideos mezclado con otras harinas, ingrediente de salchichas y albóndigas.

• Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.

• Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate.

El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor medida para fines medicinales, las formas de consumo son en grano, hojuelas, harina, así como también en pastas, cereal y en barras de chocolate. Como subproducto forraje para animales y leña.

3. ADAPTACION DEL PRODUCTO:

El cambio climático plantea desafíos para la seguridad alimentaria a nivel mundial. Proteger esta última significa evitar que los cambios climáticos y los fenómenos meteorológicos extremos afecten el suministro de alimentos.

La seguridad alimentaria no solo implica producir una cantidad suficiente de alimentos, sino también que estos sean nutritivos y puedan satisfacer las demandas de la población.

Para afrontar estos desafíos es necesario desarrollar distintas estrategias basadas en un mejor conocimiento de nuestros recursos. Hoy en día, organizaciones nacionales e internacionales están dirigiendo sus esfuerzos hacia el cumplimiento de estos objetivos.

El caso de la quinua: Actualmente el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) está evaluando la capacidad de adaptación y rendimiento de las distintas variedades quinua élite en función de los distintos climas del país.

La fuerte demanda de la quinua en el mercado nacional e internacional ha llevado a que los productores siembren quinua en tierras que, en algunos casos, no son las más adecuadas. Esto tiene como consecuencia una disminución de la productividad y una baja en la calidad alimentaria.

A esto se suman los cambios climáticos y el surgimiento de plagas que pueden traer como consecuencia una pérdida del valor nutricional de la quinua.

Para revertir esta situación es que se está investigando el rango de adaptación de las distintas variedades de quinua, de forma a conocer en qué pisos ecológicos tienen mayor posibilidad de germinar. Asimismo, se está poniendo a prueba la resistencia de las plantas a los distintos climas, anticipando los cambios de temperatura que se pronostican.

Esta investigación, que se está llevando a cabo con el financiamiento del CONCYTEC, es parte del proyecto “Conservación y evaluación de material elite de quinua en las regiones productoras de Cusco, Puno, Ayacucho y Junín, con el fin de asegurar el material para la calidad alimentaria y el cambio climático”.

Abonos que

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