Planeamiento

INDICE

PRESENTACIÓN 3

INTRODUCCIÓN 4

I. SITUACIÓN GENERAL DE LA INDUSTRIA DE COMIDA EN EL PERÚ 5

1.1 Situación General 5

1.2 Conclusiones 18

II. FORMULACIÓN DE LA MISIÓN 19

2.1 Antecedentes 19

2.2 Visión 19

2.3 Misión 19

2.4 Objetivos principales 19

2.5 Filosofía y Valores 20

2.6 Código de ética 20

2.7 CHECKLIST 21

2.8 Propuesta Final de la Misión 21

2.9 Conclusiones 21

III. ANÁLISIS EXTERNO 22

3.1 Las 5 fuerzas de Porter 22

1. Rivalidad entre empresas del Sector: 22

2. Nuevos entrantes (competidores potenciales): 22

3. Productos sustitutos: 22

4. Poder de Negociación de los clientes: 22

5. Poder de Negociación de los proveedores: 23

3.2 Listar Amenazas y Oportunidades 25

3.3 MATRIZ EFE 26

IV. ANALISIS INTERNO 27

4.1 Instrumento para evaluar la empresa 27

4.2 Cuestionario 27

4.3 Cadena de Valor de Porter 31

4.4 Listar Fortalezas y Debilidades 32

MATRIZ FODA 33

DEFINIR ESTRATEGIAS 34

FO (Fortalezas - Oportunidades) 34

FA (Fortalezas - Amenazas) 35

DO (Debilidades - Oportunidades) 35

DA (Debilidades - Amenazas) 35

Estrategias Propuestas KFC 36

SELECCIÓN DE ESTATEGIAS 36

Estrategias KFC 36

V. MAPEO DE ESTRATEGIAS 37

V. DESPLIEGUE DE ESTRATEGIAS 38

RESULTADOS 39

I. MISIÓN 39

1. MISIÓN PROPIAMENTE DICHA 39

2. VISIÓN 39

3. OBJETIVOS 39

4. FILOSOFÍA 39

II. ANÁLISIS EXTERNO 40

1. OPORTUNIDADES 40

2. AMENAZAS 40

III. ANÁLISIS INTERNO 40

1. FORTALEZAS 40

2. DEBILIDADES 41

IV. DEFINICIÓN DE ESTRATEGIAS 41

V. SELECCIÓN DE ESTRATEGIAS 41

VI. MAPEO DE ESTRATEGIAS 42

VII. DESPLIEGUE DE ESTRATEGIAS 42

PRESENTACIÓN

Cumpliendo con los requisitos e instrucciones brindadas en el curso. De esta manera presentamos nuestro trabajo final, elaboración de un PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO PARA EL SECTOR COMIDA EN EL PERÚ, CASO: “KENTUCKY FRIED CHICKEN”.

Noviembre, 2013

Los Autores.

INTRODUCCIÓN

El informe contiene el Modelo de Plan Estratégico para la organización Kentucky Fried Chicken, en base al autor Charles Hill. El modelo de planeación estratégica que se plantea a continuación se fundamenta en modelos existentes pero difiere en contenido, énfasis y proceso con respecto a ellos.

La primera sección de este trabajo se basa en la Determinación de la Misión en base al marco teórico e información de la nuestra empresa, como representantes de la empresa “organización Kentucky Fried Chicken”, realizaremos los estudios, análisis y procedimientos necesarios para la selección de estrategias y lograr ventajas competitivas que nos hagan la empresa líder en nuestro rubro.

La empresa organización Kentucky Fried Chicken, es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands KFC está especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presión. Normalmente se comercializan varias unidades en cajas o cubos, y además del pollo tradicional original existen otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo frito, hay otras variantes como alitas de pollo, sándwiches, hamburguesas, burritos y fingers. Utilizando la Planeación Estratégica se proporcionará una nueva orientación y refuerzo a la organización.

ORGANIZACIÓN KENTUCKY FRIED CHICKEN

I. SITUACIÓN GENERAL DE LA INDUSTRIA DE COMIDA EN EL PERÚ

1.1 Situación General

a. EL peruano y sus vínculos culinarios.

Perfil de consumidor Total (100%) Criolla

(64%) Típica Regional

(10%) Pescados, mariscos (11%) Pollo a la brasa (6%) China (6%)

sexo Masculino 48% 49% 47% 54% 45% 45%

femenino 52% 49% 53% 46% 55% 57%

Rango de edad 16 a 24 25% 24% 21% 24% 31% 36%

25 a 34 25% 26% 21% 25% 28% 23%

35 a 44 19% 18% 19% 25% 24% 19%

45 a 54 14% 15% 16% 15% 9% 12%

55 a más 16% 17% 24% 11% 9% 10%

Niveles socioeconómicos A 4% 4% 1% 2% 2% 6%

B 15% 15% 5% 14% 11% 20%

C 31% 32% 25% 27% 33% 24%

D 31% 32% 39% 41% 32% 25%

E 18% 18% 29% 17% 22% 14%

Estilos de vida Afortunado 8% 7% 3% 7% 7% 12%

Progresista 21% 22% 21% 25% 22% 15%

Modernas 25% 24% 23% 25% 35% 27%

Adaptadas 20% 21% 17% 22% 17% 21%

Conservadoras 19% 20% 22% 15% 12% 19%

Modestos 7% 7% 14% 6% 7% 6%

base 500 2460 1139 314 371 227

b. Hábitos Gastronómicos

Aunque la mayoría afirma (y siempre lo hará) que prefiere la comida de casa más que la de los restaurantes, cuando se pregunta a los peruanos qué hacen con su tiempo libre, ir a comer a la calle es la primera actividad fuera de ver televisión, descansar o escuchar música. Pero, ojo, cuando el peruano promedio sale a comer (unas 2 o 3 veces al mes como promedio) la mayoría recala… en pollerías.

El pollo a la brasa, entonces, es el plato más representativo en gasto, relegando incluso al cebiche que es un plato que se puede cocinar en casa.

Frecuencia de asistencia a restaurantes en tiempo libre

4 a 6 veces por semana 1%

2 a 3 veces por semana 3%

semanal 24%

quincenal 23%

mensual 32%

Cada 2 a 5 meses 9%

Cada 6 a 11 meses 4%

1 vez al año 1%

Con menor frecuencia 3%

Promedio de veces al mes

Total Perú 2.3

SEXO Masculino 2.4

femenino 2.2

EDADES 16 a 24 2.6

25 a 34 2.6

35 a 44 2.2

45 a 54 2.0

55 a màs 1.8

Niveles socioeconómicos A 3.0

B 3.0

C 2.5

D 2.0

E 1.8

REGIONES Lima 2.3

Costa Norte 2.3

Costa Sur 1.9

Sierra 2.5

selva 3.6

c. A comer a la calle

Se aprecia que son los más jóvenes quienes sostienen el porcentaje que, en promedio, hace que salte a 2,4 las veces que los peruanos salen a comer mensualmente a algún tipo de restaurante. Esta data también resalta el gran hábito de la mayoría de peruanos de salir a comer por lo menos una vez al mes a la calle.

Lo que resulta también destacable de mencionar es cómo el mismo porcentaje (1%) que sólo sale a comer una vez al año a la calle, se repite en aquellos que tienen por costumbre recalar 4 o 6 veces por semana en un restaurante.

El gasto familiar

Variaciones al primer trimestre 2012

3.7% Se incrementó el gasto de consumo final privado respecto al primer trimestre del 2012

4.4% Se incrementó el gasto en alimentos y restaurantes respecto al primer trimestre del 2012

14.8% Se incrementó el gasto en alimentos dentro del hogar al primer trimestre del 2012

La mejora de nuestra situación económica como país ha permitido que el gasto se incremente notoriamente en diversas áreas. Pues bien, dentro de esta espiral de crecimiento y consumismo de necesidades que antes eran insatisfechas, el peruano ha comenzado a comer más y mejor. Y es que el 14,8% de incremento en el gasto de alimentos dentro del hogar y el 20% de variación en el consumo de pescado, denotan la preocupación por alimentarse más, mejor y, cómo no, más rico

d. Principales variaciones

Legumbre y hortalizas 28%

Alimentos preparados 22%

Pescado 20%

Carne 17%

Leche, queso, huevos 16%

Frutas 15%

Pan y cereales 9%

Productos N.E.P 9%

Aceites y grasas 6%

Bebidas 6%

Café, tè y cacao -2%

Azúcar y dulces -8%

e. Distribución de gastos 2012

Alimentación 35%

ahorro 6%

Diversión 5%

Estética 3%

Cuidado personal 7%

Salud 7%

Transporte 8%

Ropa 9%

Educación 9%

casa 12%

Más se gana, más se come

El 40% de compatriotas a nivel nacional afirma que si le aumentaran su ingreso en 25%, no dudaría en comer más y mejor.

Esta pregunta alcanza su hipo de crecimiento en la sierra, donde un 45% sostiene que gastaría más dinero en “parar la olla”.

Pero ojo, el cuadro revela algo espectacular en caso los ingresos cayeran en 25%. Bajo ese escenario, el tope de reducción en comida sería sólo del 16%. Resulta pues más que evidente el peso que le dan los peruanos a su alimentación, a diferencia de otros países o regiones.

f. El rol de los restaurantes

¿Cuántos restaurantes hay en el Perú?

Podemos decir que más o menos 66 mil, de la cuales

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