Proceso dirección de formación profesional integral formato guía de aprendizaje
Enviado por Juanes Lopez • 15 de Marzo de 2021 • Apuntes • 2.864 Palabras (12 Páginas) • 211 Visitas
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Proceso dirección de formación profesional integral
formato guía de aprendizaje
Identificación de la guia de aprendizaje
Denominación | Información del programa y proyecto |
Denominación del Programa de Formación: | Técnico en Agrondustria Alimentaria |
Código del Programa de Formación: | 936161 |
Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada): | Desarrollo e innovación de la agroindustria en la I.E.Departamental Rural Hortigal del municipio de la Palma Cundinamarca |
Fase del Proyecto ( si es formación Titulada): | Fase 3 – Ejecución |
Actividad de Proyecto(si es formación Titulada): | Diseñar e implementar los programas de saneamiento basico para la higienizacion de las diferentes areas, equipos y superficies usados en el almacenamiento y la transformacion de alimentos |
Competencia: | Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente |
Resultados de Aprendizaje Alcanzar: | Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de higienización, según programas de limpieza y desinfección y normatividad vigente. |
Duración de la Guía: | 20 horas |
Presentación
Aprendiz, en esta fase de ejecución se hablará de los conocimientos básicos que conllevan a la identificación de enfermedades transmitidas por alimentos – ETAS- además del manejo de desinfectantes y procesos que permiten una acepcia completa en las labores diarias de producción con el único objetivo de que conozcas cómo puedes entregar a los clientes, alimentos sanos e inocuos; en esta medida, lo motivo a desarrollar las actividades propuestas, con previa lectura del material de apoyo para que conozca de manera clara el porque de la limpieza y desinfección antes, durante y después de cada proceso.
La adquisición de este conocimiento le permite conocer y reconocer hábilmente lo necesario cuando se trata cuidar la salud de las personas, a la vez va a dar continuidad de la empresa en el tiempo al ser reconocido por sus productos de calidad, la cual es un deber propio de un técnico en agroindustria.
Formulación de las actividades de aprendizaje
Actividad de reflexión inicial.
¡Amigo aprendiz! Desde el SENA se fomenta la formación integral y dentro de este, se encuentra el manejo y utilización de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), ya que son regulaciones de carácter obligatorio en Colombia y en todos los países: la cual buscan evitar que se presenten riesgos de índole física, química y biológica durante el proceso de manufactura de alimentos, que pudieran repercutir en afectaciones a la salud del consumidor. Es importante que los aprendices puedan elaborar productos con características de excelente calidad para la industria de alimentos que respondan y cumplan con los parámetros que se exige en el mercado y la legislación vigente.
Actividad 1.
- De acuerdo a lo que conoces, define con tus propias palabras las siguientes preguntas ¿Qué es limpieza?; ¿Qué es desinfección? y ¿Cuándo se aplica el protocolo de limpieza y desinfección en la empresa?[pic 2]
Escribe lo que piensas de estas preguntas en un Word antes de leer el material de apoyo y envía la respuesta al instructor, donde especifique:
Nombre del aprendiz: Institución educativa: Grado: Fase del proyecto: (Se encuentra especificado en la presentación de la guía) Repuestas: |
Actividades de contextualización.
Ahora contextualicemos un poco la temática, donde de manera conciente estructuremos en nuestra mente la importancia de almacenar correctamente y con las herramientas adecuadas para controlar la calidad de los productos.
Aprendiz, lo invito a revisar el siguiente video, en el cual se especifica los tipos de microorganimos patógenos que pueden afectar los alimentos, las temperaturas que influyen para el crecimiento de estos, algunas maneras almacenar y las herramientas optimas para un buen control.
Este video puede ser observado resaltando la dirección que se presenta a continuación y llevándolo a una página de internet, se pega en el buscador e inmediatamente aparece el video para ser observado. Recuerde que si tiene algún inconveniente con la observación del video puede comunicarse con el instructor para ayudarle a lograr el objetivo de la actividad.
Ver el siguiente video en el link a continuación: https://drive.google.com/file/d/0BynraBaneTcYRGVCa1dkZmxiS1U/view
Actividad 2
Después de observar el video realice un mapa conceptual en un Word o power point donde se defina:
- Que son microorganimos de acuerdo al video.
- En que condiciones causan enfermesades los microorganismos y alergénos.
- Qué temperaturas son consideradas zona de peligro
- Qué temperaturas son adecuadas para las carnes
- Que protocolos se recomiendan para el almacenamiento de los alimentos
Para el desarrollo de esta actividad se pueden basar en el siguiente ejemplo:
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Actividad 2
De acuerdo a lo observado en el video realice un escrito en word o power point corto donde mencione ¿qué equipos fueron utilizados para el control del almacenamiento? Y ¿qué protocolos utilizaron para la desinfección de las manos, equipos y utensilios?
- Actividades de apropiación del conocimiento
Las enfermedades transmitidas por los alimentos – ETAS- constituyen, según la Organización Mundial de la Salud, uno de los problemas de salud más extendidos en el mundo contemporáneo y una causa importante de reducción de la productiva económica, siendo los responsables más frecuentes, los alimentos que han sufrido contaminación biológica.
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