Proyecto De Investigacion

ANTEPROYECTO

PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE BPM BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA PANADERÍA Y MINIMARKET RIVERAS DEL ROSARIO (JAMUNDÍ)

JORGE EDUARDO AYERBE QUINTERO

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FCECEP

FACULTAD DE INGENIERIAS

PROGRAMA DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI

2012

ANTEPROYECTO

PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE BPM BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA PANADERÍA Y MINIMARKET RIVERAS DEL ROSARIO (JAMUNDÍ)

JORGE EDUARDO AYERBE QUINTERO

Trabajo presentado como requisito parcial en el curso Formación investigativa y Empresarial 2

Docente

Ing. ROCIO DEL PILAR MINOTTA PEÑA MSc.

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FCECEP

FACULTAD DE INGENIERIAS

PROGRAMA DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL

SANTIAGO DE CALI

2012

CONTENIDO

-PORTADA

-CONTRAPORTADA

-CONTENIDO

-INTRODUCCIÓN

1. PLANTIAMIENTO DEL PROBLEMA

-ANTECEDENTES

-CAUSAS DEL PROBLEMA

-DIAGNOSTICO

-PRONOSTICO

-CONTROL AL PRONÓSTICO

1.1 FORMULACION

1.2 SISTEMATIZACION

2. OBJETIVOS

2.1ESPECIFICOS

3. JUSTIFICACION

4. ESTADO DEL ARTE

5. MARCO DE REFERENCIA

5.1. MARCO GEOGRÁFICO

5.2. MARCO ESPACIAL

5.3. MARCO LEGAL

5.4. MARCO CONCEPTUAL

6. METODOLOGIA

7. CRONOGRAMA

8. PRESUPUESTO

9. BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIÓN

En este trabajo daremos a conocer las pautas que se deben llevar a cabo para realizar unas buenas prácticas de manufactura en la cual mejoraremos el ambiente del trabajo y la distribución de la planta, en la panadería y mini Marquet riveras del rosario en Jamundí.

Para asimismo cumplir con los requisitos que debe tener una empresa que produce y vende alimentos que están expuestos a cualquier tipo de contaminación.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El ante proyecto se realizara en Jamundí en la panadería y mini Marquet riveras del rosario. Esta se dedica a la producción de pan, venta de comidas rápidas y productos de la canasta familiar.

Para comenzar el proyecto es necesario realizar un extenso análisis de los problemas que hay en la empresa:

• Los operarios del establecimiento no tienen los implementos adecuados para tener un mayor desempeño en sus actividades laborales.

• Las bodegas del establecimiento se encuentran muy desorganizadas actualmente por la mala distribución que se le da a los productos.

• La ventilación de las bodegas se encuentra en muy mal estado se hace necesario la compra de un nuevo extractor para que no Allan olores malucos y se reduzca el calor

ANTECEDENTES:

La empresa ha tenido varias quejas, con la gente del sector donde está ubicada por los constantes ruidos que hace la máquina de moler maíz y el actual extractor que tiene.

También ha tenido que lidiar con reclamaciones por la algarabía que se da los días viernes y sábado ya que esos días el establecimiento cierra más tarde de lo normal

DIAGNOSTICO:

El estudio dio como resultado que hay equipos que no son aptos para realizar algunas funciones, a los operarios les hace falta herramientas de trabajo más cómodos para desarrollar sus funciones con una mayor facilidad, además se examinó que las bodegas se encuentran en un gran estado de desorden ya que no tiene especificado donde van los productos con un orden que puede ser alfabético o por vencimiento etc.

Falta más inversión en herramientas y capacitaciones para los operarios. Por ultimo no se da una buena distribución de las materias primas, artículos de las comidas rápidas y productos de la canasta familiar en las bodegas.

PRONOSTICO – EFECTOS

De continuar la situación actual, el establecimiento podría a llegar a tener multas de gran precio económico. Perder su clientela por decrecer la calidad de los productos o hasta llegar a sellar el establecimiento.

CONTROL AL PRONÓSTICO

Se propone implementar las buenas prácticas de manufactura a la panadería y mini Marquet riveras del rosario en Jamundí con el objeto de producir alimentos seguros y con una mejor calidad.

1.1 FORMULACION

• La implementación de las buenas prácticas de manufactura ayudara a mejorar la calidad y seguridad de los productos y de los trabajadores?

1.2 SISTEMATIZACION

• Los productos se podrán organizar mejor con las buenas prácticas de manufactura?

• Las buenas prácticas de manufactura mejoraran el ambiente?

• Cuáles deben ser las medidas de seguridad a implementar en la empresa?

• Qué tipo de capacitación debe impartirse a los empleados?

• Como debe ser las distribución de la empresa?

• Que nuevas herramientas deben implementar los operarios?

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Proponer la implementación de las Buenas prácticas de manufactura para disminuir los riesgos de la empresa y aumentar la calidad del servicio.

2.2. OBJETIVO ESPECIFICOS

• Realizar un diagnóstico del estado actual de la empresa frente a los requisitos de las Buenas prácticas para identificar las oportunidades de mejora

• Diseñar la propuesta de implementación de las BPM para aportar nuevas herramienta de trabajo a los operarios eliminando las fuentes de peligro y mejorando la competitividad de la empresa.

• Hacer un estudio de costos y beneficios de la implementación de la BPM para que así el dueño de la empresa acepte la propuesta.

3. JUSTIFICACION

La importancia de este trabajo es que por medio de este mismo puedo aplicar los conocimientos adquiridos en mi carrera y con ayuda del decreto 3075 del año 1997 lograr un mejor funcionamiento en el establecimiento

Además obtendré nuevos conocimientos prácticos, como el de hacer auditorias en una empresa y poder llegar a capacitar a los empleados por medio de los conocimientos que tengo del decreto 3075

4. ESTADO DEL ARTE

Las BPM fueron introducidas en los EE.UU. a mediados de los años 60, como iniciativa reglamentaria para reducir los incidentes de adulteración en la manufactura y distribución de alimentos y bebidas. Estas prácticas han sido adoptadas en más de 100 naciones y sus contribuciones para lograr cadenas agro-alimentarias más higiénicas e inocuas están bien documentadas.

En Colombia en el año 1997 emerge el decreto 3075 el cual se le denomina buenas prácticas de manufactura, estas son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Para poder lograr que la BPM se desarrolle óptimamente se debe llevar acabo:

 Disposiciones generales

 Edificación e instalaciones

 Equipos y utensilios

 Personal manipulador

 Requisitos higiénicos de fabricación

 Aseguramiento y Control de Calidad

 Saneamiento

 Distribución de alimentos

DISPOSICIÓN GENERAL:

La disposición general es primordial ya que todo el personal que trabaja en la empresa tiene que estar dispuesto a nuevos cambios que abrían en la empresa.

EDIFICACIONES E INSTALACIONES:

Las instalaciones son muy importantes a la hora de hablar de BPM ya que deben tener algunos requisitos:

 Localización y accesos

 Diseño y construcción

 Abastecimiento de agua

 Disposición de residuos

 Instalaciones sanitarias

 Pisos, paredes y techos

 Ventanas, puertas

 Iluminación y ventilación

EQUIPOS Y UNTENSILIOS:

Estos son los que permiten llevar acabo las actividades laborales con una mayor facilidad tiene como característica:

 Diseño acorde a su función

 Fabricados en materiales resistentes a la corrosión

 No tener materiales porosos o con grietas

 De fácil lavado y desinfección

 Equipos que sean de fácil inspección

MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

Es todo

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