Proyecto INCUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA EMPRESA TROPI FRUITS CARTAGENA.

INCUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS SANITARIOS  PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA EMPRESA TROPI FRUITS CARTAGENA.

LILIBETH MEDINA SUÁREZ

ASESORA

JOY HELENA GONZÁLEZ GUETO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERÍA

SECCIÓN 3

SEMESTRE VIII

CARTAGENA DE INDIAS D, T Y C

2014

CONTENIDO

                                                                                PAG.

1. Descripción Del Problema.                                                3

1. Formulación Del Problema.                                                6

1. Sistematización Del Problema.                                        6

1. Árbol Del Problema.                                                        7

1. Marco Referencial                                                         8

1. Marco Teórico.                                                        8
2. Marco conceptual.                                                10
3. Marco Legal.                                                         10
4. Antecedentes Internacionales.                                 11
5. Antecedentes Nacionales.                                        12
6. Antecedentes Regionales.                                         13

1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.

Todas las empresas del sector de procesamiento  de frutas cuentan  con un conjunto de reglas que las rigen, lo que da a conocer  que su normatividad y restricciones  son muy estrictas  a la hora de evaluar los diferentes procesos  que las conforman.  Tropi Fruits es una empresa ubicada en la ciudad de Cartagena  y su principal actividad es el procesamiento de frutas (despulpado). Como toda organización, ésta empresa no está excepta a presentar problemáticas. Esta empresa está dividida en diferentes zonas: zona de recepción, zona de despulpado, zona de empaque y almacenamiento, zona de lavado y desinfectado. De acuerdo con una serie de características (ver tabla zona de lavado y desinfectado) evaluadas se determinó que Tropi Fruits presenta problemas dentro de la zona de lavado y desinfectado, debido a que la empresa no cumple  con los requisitos sanitarios para la manipulación de alimentos, ya que no se está utilizando ninguna clase de vestimenta como: tapa bocas, guantes entre otros elementos, además no llevan un control con los químicos que se usan para desinfectar las frutas, tampoco lo hacen de la manera más eficiente según lo que exige la Norma Sanitaria De Manipulación De Alimentos por lo  tanto el procesamiento de estas frutas no se hacen de la manera más óptima, lo cual está generando productos  con altos índices de químicos, lo que podría generar enfermedad en los consumidores, un posible sellamiento por parte de la autoridades por incumplimiento, desconfianza en los consumidores lo que se vería reflejado en la disminución de las ventas, las anteriores son las consecuencias de no tomarse las medidas pertinentes en la solución  de las problemática planteada.

1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Cómo evitar el Incumplimiento de los requisitos sanitarios en el proceso de lavado y desinfectado,  para la correcta manipulación de los alimentos de la empresa TROPI FRUITS?

1. SISTEMATIZACIÓN.

• ¿Por qué es importante cumplir con los requisitos sanitarios que exige la norma?
• ¿De qué le sirve a la empresa regirse por la norma sanitaria de manipulación de alimentos?
• ¿Cómo implementar lo que exige la norma, y que esta se efectué de manera eficaz?

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1. Marco referencial.

1. Marco teórico.

Control: El control es el proceso de verificar el desempeño de distintas áreas o funciones de una organización. Usualmente implica una comparación entre un rendimiento esperado y un rendimiento observado, para verificar si se están cumpliendo los objetivos de forma eficiente y eficaz y tomar acciones correctivas cuando sea necesario. La función de control se relaciona con la función de planificación, porque el control busca que el desempeño se ajuste a los planes. El proceso administrativo, desde el punto de vista tradicional, es un proceso circular que se retroalimenta. Es por esto que en la gestión, el control permite tomar medidas correctivas.

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