Proyecto de inversion para medir la demanda de aceptacion de una cafeteria- pasteleria de postres de quinua

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

GESTIÒN DE PROYECTOS DE INVERSIÒN

PROYECTO DE INVERSION PARA MEDIR LA DEMANDA DE ACEPTACION DE UNA CAFETERIA- PASTELERIA DE POSTRES DE QUINUA EN LA CIUDAD DE TRUJILLO PERU

NOMBRE DEL GRUPO:

KINIWUA:

Aldana Rodriguez Diana

Armas Rios Sonia

Alfaro Culquitante Andy

Chavarry Ricardo

Gutiérrez Rios Betsy

Lizarraga Solano Rusber

Lopez Quiroz Franchesco

DOCENTE:

ADRIANZEN JIMENEZ ALEX

CICLO:

VII ciclo

SECCIÒN:

2

Trujillo – 2014

RESÚMEN EJECUTIVO

Desde hace más de cinco mil años la quinua ha formado parte de la gastronomía andina. Los incas conocían los beneficios nutritivos de este cereal y por eso lo usaban como base de su alimentación.

Han pasado muchos siglos y este grano sigue formando parte de la gastronomía peruana y la de otras regiones del planeta, siendo una fuente extraordinaria de proteínas.

La creación de la empresa “KINIWUA S.A.C”, es un proyecto iniciado recientemente con la idea de producir y comercializar postres a base de quinua; un nutriente muy conocido y el cual a la vez es propio de nuestra región, así mismo planifica romper estándares con respecto a la concurrida visita de los consumidores, demostrando que un producto natural neto de nuestro país puede ser utilizado de diversas modalidades de consumo, hecho que nos reconforta puesto a que orienta a mejorar la calidad de vida de las personas, contribuir con la lucha contra la desnutrición crónica infantil, revalorizar la comida peruana, promover emprendimientos y aprovechar sosteniblemente la biodiversidad.

El cultivo de la quinua está en expansión, encontrándose en la actualidad en más de 70 países. En 2002 fueron registradas 80.000 hectáreas de quinua en el mundo, las cuales se producen principalmente en la región andina. Los principales productores del mundo son Bolivia, Perú y los Estados Unidos. Sin duda, los mayores países productores de quinua en la región andina y en el mundo son Perú y Bolivia.

Actualmente hay una necesidad de obtención de alimentos concentrados proteicos de alta calidad. La proteína está concentrada especialmente en el embrión de la semilla de quinua que contiene hasta un 45% de proteína. El embrión puede separarse del resto de la semilla y el embrión concentrado luego puede utilizarse directamente sobre el alimento para niños, por ejemplo, para obtener una recuperación rápida del nivel nutritivo de los niños que sufren de malnutrición, y adultos, como las mujeres embarazadas en una diversidad de platos.

KINIWUA S.A.C se caracteriza por ser un servicio que ofrece alta calidad de sus productos; los cuales cuentan con un sabor tan agradable al paladar y además son adquiribles a buenos precios. Se ha analizado que el producto sea lanzado al mercado trujillano puesto a que contamos con una población conocedora y adquisidora de esta hortaliza. El punto de desarrollo del proyecto será en Victor Larco - Trujillo, el cual cuenta con un ambiente adecuado para el desarrollo de dicho proyecto.

Esperando que este producto tenga buena acogida en el mercado, continuaremos la labor iniciada buscando ser una de las pastelerías más recurridas a nivel nacional, pudiendo logar incursionarse alrededor del país y así lograr un alto índice de competitividad.

CAPÍTULO I

GENERALIDADES

ESTUDIO DE MARCADO

Definición del producto

Crearemos una nueva categoría en el mercado de cafetería que ofrezcan al consumidor productos con alto índice de nutrición; los cuales contarán con la diversidad de postres elaborados a base de quinua, cuyo producto demandado se elaborará y venderá en la cafetería con otros productos complementarios a los postres.

Este ingrediente que tienen nuestros postres es de mucha importancia a nivel mundial; si bien es cierto, el valor nutricional que ofrece es muy alto, es por ello que queremos hacer que la gente consuma este producto por tales beneficios que brinda a nuestra salud. La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciendo a los productos más resistentes.

Si bien conocemos que el valor de la quinua en el mercado es muy alto y la demanda de consumo es relativamente bajo, esto nos lleva a uno de los objetivo que es poder hacer que las personas consuman de otra manera la quinua a través de nuestros diversos postres, satisfaciendo así su paladar si no que a la vez contribuirá con su salud y como resultado, aumentaría la demanda hacia la quinua.

QUINUA

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 370 kcal 1540 Kj

Carbohidratos

64 g

• Almidón

52 g

• Fibra alimentaria

7 g

Grasas

6 g

• poliinsaturadas 3.3 g

Triptófano

0,167 g

Agua

13 g

Tiamina (vit. B1)

0.36 mg (28%)

Riboflavina (vit. B2)

0.32 mg (21%)

Vitamina B6

0.5 mg (38%)

Ácido fólico (vit. B9)

184 μg (46%)

Vitamina E

2.4 mg (16%)

Hierro

4.6 mg (37%)

Magnesio

197 mg (53%)

Fósforo

457 mg (65%)

Potasio

563 mg (12%)

Zinc

3.1 mg (31%)

VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA

PRODUCTOS DE MAYOR ROTACIÓN

Brownie

Café expreso

PRODUCTOS DE MENOR ROTACIÓN

Galletas de quinua.

Pasteles de quinua.

Queque de quinua.

Leche de quinua.

Flan de quinua.

Descripción del producto

La empresa ofrecerá a sus clientes la oportunidad de mejorar su alimentación, generando hábitos de alimentación sana fuera de casa, modificando lo que generalmente ofrecen las pastelerías – cafetería.

1.2.1. Brownie de quinua, el cual tendrá las siguientes características:

1.2.2. Café expreso, el cual tendrá las siguientes características:

Estructura del mercado

Trujillo es una de las ciudades más atractivas para inversiones internas así como externas ya sea por el crecimiento económico que se viene dando desde hace unos años atrás, en la actualidad se muestra atractiva para muchos sectores como es el caso de la educación, turismo, gastronomía, etc.

Como se puede observar en el sector de productos y servicios hay una amplia variedad de atracción para la creación de nuevos productos y categorías.

Debido a esto estamos optando por crear y centrarrnos en la industria para lanzar al mercado trujillano postres de “Quinua”; por ende nació la idea de realizar este proyecto ofreciendo un producto de buena calidad, con presencia y lo mejor es que va a satisfacer diferentes necesidades porque su presentación será diversa.

DIAMANTE DE PORTER

Rivalidad Competidores:

Directos: Se puede decir que no se tendrá competidores directos ya que este producto es único y nuevo en el mercado

Amenaza de nuevos ingresos (-)

Tendremos la amenaza que ingresen productos similares a los nuestros como postres de algún nutriente natural (avena, kiwicha, entre otros) pero por ser los primeros del mercado eso será nuestra ventaja además crearemos barreras de entrada como las que pueden ser:

Posicionar el producto dándoles un concepto de naturalidad y de alta calidad.

Creándoles una promesa de valor que al momento de adquirir los productos (Postres de quinua) este cumpla con todas las expectativas esperadas.

Brindar una atención de alta calidad para que el cliente además de sentirse satisfecho con el producto pueda sentirse satisfecho con el servicio.

Poder de compradores (+)

Principalmente tendremos a clientes, como las familias quienes tienen la necesidad de adquirir este producto porque está dirigido directamente a ellos, además porque es un producto de excelente calidad y cuenta con una muy buena imagen, calidad y marca, recalcando que nuestro establecimiento cuenta con las comodidades para compartir en familia.

Productos sustitutos (-)

Se tiene productos que cubren la misma necesidad del cliente los cuales no son directamente postres es por eso que creemos que no corremos un gran riesgo en el mercado en este punto específico.

Poder de proveedores (+)

Se contara con una amplia cartera de proveedores los que se encuentran en Moche y Victor Larco, varios agricultores a los cuales les podemos negociar la venta de quinua para así contar con un gran stock para la elaboración de nuestros postres.

Análisis de los proveedores

Procesadora Andina del Perú S.A.C (PROANPE) 20559822010

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