Recetas De Conservas

Chiles jalapeños en escabeche

Rendimiento: 750 g

Tiempo de preparación: 30 minutos

Caducidad: un año

Ingredientes:

½ kilo de chiles jalapeños

2 tazas de agua

2 tazas de vinagre blanco

6 dientes de ajo

¼ de taza de aceite de olivo

½ pieza de cebolla mediana

3 zanahorias

¼ de pieza de coliflor

16 pimientas gordas

5 hojas de laurel

8 clavos de olor

2 cucharadas de sal

½ cucharadita de azúcar

Utensilios:

2 frascos de 500 mililitros, previamente esterilizados

Cacerola con tapa y capacidad de 5 litros

Cuchara cafetera

Cuchara de cocina

Cuchara sopera

Cuchillo con filo

Pinzas de cocina

Tabla de picar

Taza medidora

Procedimiento:

1.Lava y desinfecta la verdura, enseguida corta la coliflor en trozos pequeños, pela la zanahoria y córtala

en rebanadas de medio centímetro de grosor, corta los chiles en rajas, las cebollas en medias lunas y los

ajos por mitades.

2.Pon la cacerola a fuego alto. Agrega el aceite y cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla, mueve

constantemente para que el calor les llegue de manera uniforme y se acitronen por aproximadamente 3

minutos.

3.Agrega a la cacerola los chiles, la coliflor y las zanahorias, déjalas a fuego alto por cinco minutos más.

4. Agrega el agua junto con la sal, azúcar, clavos, pimienta y laurel. Tapa la cacerola y deja cocer por 10

minutos.

5. Vierte el vinagre, tapa, deja hervir a fuego bajo por 5 minutos y apaga la flama.

6. Con ayuda de las pinzas acomoda las verduras en los frascos, procurando repartir de manera equitativa.

Vacía el escabeche dejando un espacio de 1 centímetro por debajo del borde y ciérralo de inmediato. Da

vuelta a los frascos, de manera que la tapa quede sobre la mesa, y déjalos en esta posición por 5 minutos

con el fin de esterilizar la tapa. Transcurrido este tiempo, colócalos en posición normal y deja que se

enfríen a temperatura ambiente.

Conservación:

Los chiles en escabeche se deben guardar en la alacena. Una vez abierto el frasco, requieren de refrigeración.

Recomendaciones:

Puedes utilizar otro tipo de chile como el serrano o de árbol .

Chiles jalapeños en vinagre

Rinde 700grs

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto

• 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas

• agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)

• 1/2 cabeza de ajos sin cáscara

• 1/2 cebolla mediana en rodajas

• 1 taza de agua hervida o clorada

• 1 taza de vinagre blanco

• 5 piezas de pimienta gorda

• un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)

• 1 cucharada cafetera de sal de mesa

• 1 cucharada cafetera de azúcar

Conservación:

Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración. Caducidad: Los chiles en vinagre elaborados se conservan con sus propiedades de consumo hasta por un año.

PRACTICA 2

CHAMPIÑONES EN ESCABECHE

Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• ½ Kg de champiñones

• 4 zanahorias medianas, pre cocidas y en rodajas (250 g . aprox. )

• 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L)

• 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L)

• ½ taza de vinagre blanco (175 ml)

• 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara

• 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo

• 4 cucharadas soperas de sal

• 1 ½ cucharadas sopera de azúcar

• 6 pimientas negras

• 3 hojas de laurel

• 2 ramitas de mejorana

• 2 ramitas de tomillo

• 1 cucharada sopera de ácido ascórbico* (10 g)

* Se consigue en droguerías o farmacias grandes.

Utensilios:

• Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L

• Cuchara grande para cocinar

• Olla de peltre con capacidad de un litro

• Cuchillo

• Tabla para picar

• Colador grande

• Recipiente de plástico limpio con capacidad de 2 L

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado

• Baño María

Procedimiento:

• 1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en ésta se disuelve una cucharada sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo con la ayuda de la cuchara.

• Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van colocando dentro de la olla , después se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto, una vez que empieza a hervir se cuentan 10 minutos.

• Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de agua, media taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media cucharadas de azúcar y se pone a hervir.

• Los champiñones y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la ayuda del colador, y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua helada.

Envasado y conservación:

Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor, la pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto posible, posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche, se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto, poniéndolo a baño María con agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento en que comienza a hervir.

Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego, se cierra bien el frasco, se saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a temperatura ambiente. Los champiñones en escabeche se conservan en un lugar fresco y seco, una vez abiertos se recomienda conservarlos en refrigeración.

Caducidad:

Los champiñones en escabeche elaborados con esta tecnología tienen una caducidad de 4 meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los 2 meses siguientes conservados en refrigeración.

Ingredientes alternativos:

• Puede agregar chile de árbol seco para dar un sabor picoso al momento de preparar el escabeche.

• La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar.

• Recomendaciones: Los champiñones se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeño, al lavarlos retire perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente cortar una pequeña fracción del tronco del champiñón

• Para dar una pre cocción a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a hervir con poca agua por espacio de 10 minutos.

• Con ésta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc

Verduras en escabeche

(500 g)

Ingredientes:

• 100 g de chiles

• 100 g de zanahorias

• 100 g de calabacitas

• 100 g de coliflor

• 1 cebolla en rodajas

• 2 dientes de ajo

• ¼ de taza de aceite

• 1 taza de agua hervida

• ½ cucharada de sal

• 1 taza de vinagre

• Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto

Utensilios:

• Olla con capacidad de 2 lt

• Colador

• Sartén

• Cuchillo de acero inoxidable

• Frascos esterilizados

• Olla con capacidad de 5 lt

• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

• Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se pican al gusto. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar sólo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacían inmediatamente en un recipiente con agua fría.

• En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este se añaden las verduras.

• El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por un minuto más.

• El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra a presión.

• Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfríar a temperatura ambiente.

• Se etiqueta

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