Recetas De Conservas
Enviado por mayenesa • 1 de Diciembre de 2013 • 6.133 Palabras (25 Páginas) • 225 Visitas
Chiles jalapeños en escabeche
Rendimiento: 750 g
Tiempo de preparación: 30 minutos
Caducidad: un año
Ingredientes:
½ kilo de chiles jalapeños
2 tazas de agua
2 tazas de vinagre blanco
6 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de olivo
½ pieza de cebolla mediana
3 zanahorias
¼ de pieza de coliflor
16 pimientas gordas
5 hojas de laurel
8 clavos de olor
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de azúcar
Utensilios:
2 frascos de 500 mililitros, previamente esterilizados
Cacerola con tapa y capacidad de 5 litros
Cuchara cafetera
Cuchara de cocina
Cuchara sopera
Cuchillo con filo
Pinzas de cocina
Tabla de picar
Taza medidora
Procedimiento:
1.Lava y desinfecta la verdura, enseguida corta la coliflor en trozos pequeños, pela la zanahoria y córtala
en rebanadas de medio centímetro de grosor, corta los chiles en rajas, las cebollas en medias lunas y los
ajos por mitades.
2.Pon la cacerola a fuego alto. Agrega el aceite y cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla, mueve
constantemente para que el calor les llegue de manera uniforme y se acitronen por aproximadamente 3
minutos.
3.Agrega a la cacerola los chiles, la coliflor y las zanahorias, déjalas a fuego alto por cinco minutos más.
4. Agrega el agua junto con la sal, azúcar, clavos, pimienta y laurel. Tapa la cacerola y deja cocer por 10
minutos.
5. Vierte el vinagre, tapa, deja hervir a fuego bajo por 5 minutos y apaga la flama.
6. Con ayuda de las pinzas acomoda las verduras en los frascos, procurando repartir de manera equitativa.
Vacía el escabeche dejando un espacio de 1 centímetro por debajo del borde y ciérralo de inmediato. Da
vuelta a los frascos, de manera que la tapa quede sobre la mesa, y déjalos en esta posición por 5 minutos
con el fin de esterilizar la tapa. Transcurrido este tiempo, colócalos en posición normal y deja que se
enfríen a temperatura ambiente.
Conservación:
Los chiles en escabeche se deben guardar en la alacena. Una vez abierto el frasco, requieren de refrigeración.
Recomendaciones:
Puedes utilizar otro tipo de chile como el serrano o de árbol .
Chiles jalapeños en vinagre
Rinde 700grs
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
• 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
• 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
• agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)
• 1/2 cabeza de ajos sin cáscara
• 1/2 cebolla mediana en rodajas
• 1 taza de agua hervida o clorada
• 1 taza de vinagre blanco
• 5 piezas de pimienta gorda
• un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
• 1 cucharada cafetera de sal de mesa
• 1 cucharada cafetera de azúcar
Conservación:
Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración. Caducidad: Los chiles en vinagre elaborados se conservan con sus propiedades de consumo hasta por un año.
PRACTICA 2
CHAMPIÑONES EN ESCABECHE
Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
• ½ Kg de champiñones
• 4 zanahorias medianas, pre cocidas y en rodajas (250 g . aprox. )
• 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L)
• 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L)
• ½ taza de vinagre blanco (175 ml)
• 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara
• 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo
• 4 cucharadas soperas de sal
• 1 ½ cucharadas sopera de azúcar
• 6 pimientas negras
• 3 hojas de laurel
• 2 ramitas de mejorana
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cucharada
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