Análisis Proximal de “Quinua Comercial”

Análisis Proximal de “Quinua Comercial”

JUAN PABLO GUEVARA,

ELKIN ANDRES GALLEGO

JENNIFER HENAO GIRON

CEDIEL TENORIOMEZU

LUBIA MAROLY GOMEZ GUTIERRES  

Universidad Nacional Abierta a Distancia

Ingeniería de Alimentos

Química y Análisis de Alimentos

Popayán 25 de marzo del 2017

RESUMEN

Se llevó a cabo la determinación del porcentaje de humedad, cenizas, contenido de grasa en una muestra de QUINUA”

El análisis de estos parámetros se logró cuantificar a partir de la diferencia gravimétrica entre el peso antes y después del secado, calcinación. Se realizó también la comparación de la información nutricional presentada en la  etiqueta del producto con los resultados encontrados en el laboratorio obteniendo un 15,8% de humedad , 1,3 % de cenizas, 12.90% grasas.

1. INTRODUCCIÓN

Con el fin de determinar la composición química de los alimentos se lleva a cabo el análisis proximal, el cual fue diseñado a mediados del siglo XlX En alemania, creada con el fin de obtener una clasificación muy amplia y con un nivel máximo de los componentes alimenticios. El sistema consiste en la determinacion analitica del agua (humedad), las cenizas, grasas (extracción con éter), proteínas brutas totales  y fibra bruta. el extracto libre de nitrógeno, que representa más o menos los azúcares y los almidones, se calcula por la diferencia en lugar de medirlo mediante análisis.1

Por ejemplo, la determinación del contenido de agua de un alimento determinado es indispensable, ya que es un componente esencial y con mayor variación en los alimentos. En el presente informe se llevará a cabo el análisis proximal de una muetra de “QUINUA” y la posterior comparación con la tabla nutricional reportada al consumidor.

La quinua es considerada un pseudocereal, es decir, que esta semilla contiene un valor nutritivo y es usada como los cereales comunes pero no es cereal ya que se encuentra dentro la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas, las acelgas y la remolacha) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo.2 El primer país productor/cultivador de quinoa es Bolivia seguido por Perú y otros países como Ecuador y Colombia. El norte de argentina y Chile también apuestan por su cultivo.2

1. CÁLCULOS Y RESULTADOS

2.1 HUMEDAD

Tabla 1. Datos experimentales en la determinación de la humedad de la muestra de “QUINUA”.

*El porcentaje de humedad reportado se realizó respecto a la muestra 1, la cual presentó una mayor variación en el peso.

Porcentaje de Materia seca  = [pic 2]

2.2 CENIZAS

Tabla 2. Datos experimentales para la determinación del % de cenizas de la muestra de “QUINUA”.

[pic 4]

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2.4 GRASA

Tabla 4. Datos y Resultado Experimental del contenido de grasa en la muestra comercial de “QUINUA”.

[pic 8]

1. ANÁLISIS DE RESULTADOS

A continuación se muestran las imágenes obtenidas en el proceso de análisis proximal de la muestra de quinua.

A continuación se presenta una tabla que representa los valores experimentales obtenidos con los presentados en la información nutricional de la muestra de quinua.

Tabla 6. Datos teóricos y experimentales con la muestra de quinua (23g)

Datos de quinua-avena, tomado de  “POTENCIAL NUTRICIONAL DE HARINAS DE QUINUA (Chenopodium quinoa w) VARIEDAD PIARTAL EN LOS ANDES COLOMBIANOS SEGUNDA PARTE”

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