Evaluacion Nutricional

EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL

Teniendo en cuenta que la malnutrición por déficit (desnutrición y

carencias específicas) o por exceso (obesidad) tienen una alta prevalencia y que ella

condiciona morbilidad y mortalidad en los pacientes, es muy importante la evaluación del

estado nutricional. Con una adecuada interpretación de los hallazgos, se deben tomar las

medidas terapéuticas apropiadas para corregir las desviaciones de la normalidad.

COMPOSICION CORPORAL

Desde un punto de vista químico, un hombre adulto normal de 65 kg de

peso tiene aproximadamente un 61% de agua, 17% de proteínas, 14% de grasa, 6% de

minerales y 2% de carbohidratos. Sin embargo, resulta más práctico aplicar un criterio

biológico-anatómico de la composición corporal considerando los siguientes componentes:

La masa grasa está constituida principalmente por el tejido adiposo subcutáneo y perivisceral

con una densidad energética aproximada de 9000 Calorías por kg. La masa magra es

metabólicamente más activa, está constituida en un 40% por la musculatura esquelética y tiene

una densidad energética de 1000 Calorías por kg.

En el adulto sano, la masa grasa tiene valores de 10 a 20% en el hombre y

de 15 a 30% en la mujer. El resto es masa magra o libre de grasa.

EVALUACION NUTRICIONAL EN CLINICA

La evaluación nutricional puede hacerse en forma simple (subjetiva) o en

forma más completa (objetiva). La subjetiva debe hacerse en todos los pacientes, realizando

evaluaciones más completas en algunos casos.

Evaluación Nutricional Subjetiva (ENS)

Considera datos anamnésticos y del examen físico, principalmente para

detectar pacientes desnutridos o en riesgo de desnutrición.

En la Anamnesis, consignar los siguientes 5 puntos:

1) Baja de peso: es significativa si es mayor al 5% del peso habitual en los últimos 3 meses,

especialmente si el peso no se ha estabilizado o recuperado en las semanas recientes

2) Síntomas digestivos: preguntar por náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, ya que si

están presentes, seguramente hay una menor ingesta alimentaria

3) Alimentación reciente: Evaluar si el paciente está ingiriendo alimentos variados (Lácteos,

carnes, huevos, cereales, frutas y verduras) o los ha limitado por anorexia u otra razón

4) Enfermedad de base: Las enfermedades febriles generan hipermetabolismo y aumento de

las demandas nutricionales

5) Estado general: Si el paciente está activo o ha limitado su actividad física o está postrado

En el Examen Físico, evaluar dirigidamente:

1) Peso e Indice de Masa Corporal (IMC): El peso y mejor el IMC es un indicador global del

estado nutricional, simple y de gran valor. El IMC de determina con el peso actual en kg,

dividido por la estatura en metros al cuadrado:

IMC = Peso (Kg) / Talla (m2)

Se considera: Desnutrido < 18,5

Normal 18,5 - 24,9

Sobrepeso 25 – 29,9

Obeso ≥ 30

2) Masas musculares: Por inspección y evaluando el tono muscular en el deltoides y

cuádriceps femoral

3) Tejido adiposo subcutáneo: en el pliegue tricipital

4) Edema y ascitis: debe buscarse pues su presencia puede ser reultado de hipoalbuminemia

y además dificulta la interpretación del IMC

5) Signos carenciales de micronutrientes: en la piel y mucosas que pueden sugerir

deficiencias de vitaminas o minerales

En caso de pacientes con sobrepeso u obesidad, la historia clínica y el

examen físico tiene una orientación dirigida a esa patología (ver Capítulo Obesidad)

Con estos elementos, se puede hacer un diagnóstico nutricional, según la ENS:

a) Obeso

b) Bien nutrido

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