NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

Alimento

Composición química^[1]

Nutrientes con mayor aporte ( > a <)

Clasificación de los nutrientes

Función dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte^[2]

Ajonjolí

Lípidos

Carbohidratos: Fibra dietética

Proteína

Calcio

Fósforo

Potasio

Magnesio

Zinc

Niacina

Folato

Lípidos – Macronutriente, calórico – Saponificables – Ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico).

Carbohidratos – Macronutriente, calórico – Polisacáridos (Fibra dietética total)

Proteína – Macronutriente, calórico – Proteínas de bajo valor biológico.

Calcio – Micronutriente no calórico – Mineral requerido en mayor cantidad

Fósforo – Micronutriente no calórico – Mineral requerido en mayor cantidad

Potasio – Micronutriente no calórico – Mineral requerido en mayor cantidad

Magnesio – Micronutriente no calórico – Mineral requerido en mayor cantidad

Zinc – Micronutriente no calórico – Mineral requerido en mayor cantidad

Niacina – Micronutriente no calórico – Vitamina hidrosoluble

Folato – Micronutriente no calórico – Vitamina hidrosoluble

• Lípidos son una fuente de energía y ayuda al cuerpo a absorber vitaminas. También tiene un rol importante en los niveles de colesterol.
• Carbohidratos son la fuente más importante de energía para el cuerpo. El sistema digestivo los convierte en glucosa (azúcar en la sangre) que el cuerpo usa como energía para sus células, tejidos y órganos y guarda cualquier azúcar extra en el hígado y músculos para cuando los necesite.
• Proteínas son necesarias para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel.
• Fibra dietética le aporta volumen a la dieta, haciendo que uno se sienta lleno más rápidamente, ayudando a controlar el peso. La fibra insoluble ayuda a regularse y prevenir el estreñimiento. La fibra soluble ayuda a digerir los alimentos más despacio y puede afectar los niveles de glucosa y de colesterol en la sangre.
• Calcio ayuda al desarrollo de huesos y dientes fuertes, la coagulación de la sangre, envío y recepción de señales nerviosas.
• Fósforo ayuda en la forma como el cuerpo usa los carbohidratos y las grasas. También es necesario para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento, conservación y reparación de células y tejidos.
• Potasio ayuda a los nervios y músculos a comunicarse.
• Magnesio es necesario para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo.
• Zinc es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) funcione apropiadamente.
• Niacina se usa para reducir la cantidad de colesterol y para aumentar la cantidad de lipoproteína de alta densidad.
• Ácido fólico (folato), es necesario para el trabajo celular y en el crecimiento de los tejidos.

Alimento

Composición química^[4]

Nutrientes con mayor aporte ( > a <)

Clasificación de los nutrientes

Función dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte^[5]

Espinacas